Dagligvarebutikker er fylt med tonnevis av deilige glutenfrie alternativer i disse dager. En ingrediens du kanskje begynner å se i flere produkter er kassava (uttales som kuh-saa-vuh). Men hva er kassavamel og hva gjør det til et godt glutenfritt melalternativ? Cassava, eller yuca rot (ikke å forveksle med det pene yucca planter i hagen din) er en stivelsesholdig knollrot som ofte finnes i søramerikanske, afrikanske og asiatiske retter. Du kan til og med nyte roten som et bytte for pommes frites. Når det er tørket og malt, blir maniokmel en perfekt melerstatning med nøytral smak . Bonus: Cassava-mel er lavt i sukker og minimalt bearbeidet, så det regnes som en Paleo-vennlig ingrediens som lar de som følger dietten fortsatt nyte bakevarer når lysten melder seg. Her er noen fakta å vite om cassava mel og hvordan du bruker det i oppskrifter hjemme.

Hva er maniokmel?

Maniokmel er laget av hele maniokroten som har blitt skrellet, tørket og pulverisert. Som poteter er yuca-roten faktisk veldig mild i smaken, så melet er en perfekt glutenfri erstatning med nøytral smak. Det har også en lignende bindekvalitet som hvetemel. Merk: Hvis du kjøper en kassavarot, ikke konsumer den rå fordi den inneholder cyanid, som er giftig å innta. Men så lenge du koker roten eller bruker kjøpt kassavamel, fjernes eventuelle farlige spor av giftstoffer.

Brie Passano

Hvordan bruke maniokmel

Når Bedre hjem og hager Testkjøkken bakt med maniokmel, kokkene la merke til at det har en tendens til å absorbere væske mer enn annet mel. Så selv om du kjøper en pakke som sier at du skal erstatte hvetemel i forholdet 1:1, vil du kanskje ikke alltid få de samme resultatene når du bytter kassava med universalmel i oppskriften på sjokoladekjeks.

Det er mulig å bruke kun maniokmel, bare begynn med å bruke litt mindre enn mengden som kreves, og jobb gradvis inn hele mengden hvis røren din virker litt for våt. Hold øye med oppskrifter på maniokmel (som disse brownies eller maniokpannekaker ) eller bruk en glutenfri melblanding som passer til en 1:1 kopp tilsvarende universalmel.

Er maniokmel det samme som tapiokamel?

Maniokmel må ikke forveksles med tapiokamel (aka tapiokastivelse), som også kommer fra maniokroten. Tapiokamel er mer bearbeidet og inneholder kun stivelsen ekstrahert fra roten gjennom en prosess med klemme og masse.

Cassava ernæring

Selv om maniokmel er nyttig for alle med allergibegrensninger, er det ikke nødvendigvis et sunt bytte for kostholdet ditt. Så hvis du er på en lavkarbodiett eller trenger å holde glukosenivåene i sjakk, bør en mat som er rik på kassava nytes med måte. Når det gjelder ernæringsmessige fordeler , kassava er en god kilde til vitamin C og fiber. Det er også en kilde til resistent stivelse, som kan fremme gunstige tarmbakterier.

Cassava Mel vs. All-Purpose Mel

Nysgjerrig på hvordan ernæringsfakta til kassava er sammenlignet med vanlig hvetemel? I gjennomsnitt inneholder 1 kopp universalmel omtrent 455 kalorier, 95 g karbohydrater, 1,2 g fett, 3,4 g fiber og 12,9 g protein.

Her er næringsfakta for 1 kopp Otto's Naturals Cassava Mel :

• 440 kalorier
• 112 g karbohydrater
• 0 g fett
• 12 g fiber
• 4 g protein

Med tillatelse fra Otto's Naturals

Hvor kan man kjøpe maniokmel

Finn kassavamel i helsekostdelen i større supermarkeder, i spesialhelsekostbutikker eller på nettet. Noen av våre testkjøkkens favorittmerker inkluderer Bobs røde mølle og Ottos Natural .

Kjøpe det: Otto's Naturals Cassava Flour 2-lb. Bag ($15, Amazon )

Totalt sett er kassavamel og kassavabaserte produkter (tenk pasta eller chips) absolutt verdt å ha i pantryet hvis du er følsom for gluten, kornfri eller på Paleo-dietten. Nyt det i denne sunnere gresskarmuffinsoppskriften til frokost, eller lag noen tortillas med maniok til din neste tacokveld.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

Ju, Tao et al. ' Knollmel forbedrer tarmhelsen og modulerer tarmmikrobiotasammensetningen .' Matkjemi , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145