All-purpose mel, laget av myk og hard hvete, er det beste kornet for de fleste bakevarer. Men ettersom flere hjemmekokker søker ikke-hvete (også kjent som glutenfrie) eller fiberrike alternativer, fyller et bredt utvalg av melerstatninger hyllene i dagligvarebutikkene. Det er viktig å merke seg forskjellene i egenskapene til ulike alternative meltyper. De kan variere, noe som betyr å erstatte kokosmel i oppskriften på sjokoladekjeks er kanskje ikke en perfekt en-til-en melerstatning for allsidig mel. Hold deg til en oppskrift som faktisk krever det spesifikke melalternativet (mandel, rug, etc.) eller bruk testkjøkkenets anbefalinger for å erstatte universalmel med forskjellige meltyper. Les videre for en detaljert guide til melerstatninger for glutenfri baking samt enkle bytte hvis du er tom for universalmel. Derfra kan du få deilige ideer til oppskrifter med disse allsidige melerstatningene.

Glutenfrie melerstatninger

Glutenfritt mel er ikke alltid egnet som en likeverdig melerstatning for alle formål. For å unngå skuffende resultater, bruk det spesifikke melet i oppskriften eller lag vår glutenfrie melblanding som fungerer som en allsidig melerstatning i enhver oppskrift.

Jason Donnelly

Prøv denne oppskriften på sjokoladekake med mandelmel

Mandelmel

Laget av malte rå mandler, gir mandelmel (eller mandelmel) høy protein, fiber, fuktighet og en nøtteaktig smak til glutenfrie bakevarer. Mandelmel er imidlertid høyere i fett enn hvitt mel. Siden mandelmel pleier å absorbere mer fuktighet enn universalmel, må du kanskje bruke litt mer mandelmel når du bruker det som melerstatning for baking.

Kjøpe det: Bob's Red Mill Mandelmel ($9, Walmart )

Blaine Moats

Prøv Amaranth-mel i disse karamell-kaffe-snickerdoodles

Amarantmel

Malt amaranth, laget med et gammelt korn som inneholder mange aminosyrer som er fraværende i de fleste meltyper, inneholder ingen gluten og mye protein. Det gir bakevarer en lett jordethet, men fordi det er et tett korn, er amarantmel vanligvis inkludert i oppskrifter i forholdet 50:50 med et annet lysere mel (dvs. universal- eller hvitt fullkornsmel) for de som er nærmest- klassisk struktur.

Marty Baldwin

Få oppskriften på melassebokhvetebrødet vårt

Bokhvetemel

Nøtteaktig i smaken, høy i fiber og rik på vitaminer, dette eldgamle kornmelet er en annen flott glutenfri bytte. Siden det kan være kalkholdig i store mengder, prøv et en-til-en-forhold av bokhvete og et annet mel på denne listen (for eksempel en ½ kopp bokhvete og ½ kopp mandelmel når 1 kopp er nødvendig) når du bruker det som en alt -formålt melerstatning.

Våre 19 beste brødoppskrifter som absolutt vil kurere karbbehovet ditt

Brie Passano

Få vår Paleo Cassava-pannekakeoppskrift

Cassava Mel

Cassava mel er laget av malt yuca-rot og blir stadig mer populær som melerstatning for de med glutenallergi eller som følger en Paleo-diett. Da vårt testkjøkken bakte med maniokmel, la kokkene merke til at det har en tendens til å absorbere væske mer enn annet mel. Hvis du bruker som en universalerstatning for mel, start med å bruke litt mindre enn mengden som kreves, og arbeid gradvis inn hele mengden hvis røren virker litt for våt.

Kjøpe det: Otto's Naturals Cassava Mel ($13, Walmart )

Prøv vår kikert Alfredo-oppskrift

Kikert/Garbanzo bønnemel

Laget med malte kikerter, er dette glutenfrie melet høyere i fiber, protein og jern enn hvitt mel. Kikerter, også kjent som garbanzobønner, males vanligvis rå, men de kan stekes først. Den tette teksturen til kikertmel gjør at den fungerer utmerket som fortykningsmiddel eller bindemiddel i ting som pastasauser, fritter eller kjøttboller. Og hvorfor ikke gi den en sjanse som base for socca (kikertpannekaker)? Gjør kremet pasta helt vegansk (bildet over) ved å bruke en blanding av vann og kikertmel i stedet for fløte eller melk og blande cashewnøtter for å erstatte osten. Få vil legge merke til at det ikke er det den typiske Alfredo !

Din praktiske guide til å kjøpe (eller lage) glutenfri pasta

Blaine Moats

Få vår beste bananbrødoppskrift

Kokosmel

Kokosmel er høy i fiber og lite karbohydrater, men det har mer mettet fett enn hvitt mel. Kokosmel har et høyt fuktighetsinnhold, og det har også en utrolig absorberingsevne, noe som kan resultere i et tørrere, tettere ferdigprodukt. Bruk av kokosmel i oppskrifter kan kreve å legge til ekstra væske eller fett. Prøv det i en kombinasjon av mel som denne oppskriften på tropisk brød for å oppnå den perfekte blandingen av hjertelighet og letthet.

Kjøpe det: Bob's Red Mill kokosmel ($10, Walmart )

Få vår trygge-å-spise kakedeig-oppskrift

Havremel

Dette melalternativet er laget med malt havre. Med høyt fiberinnhold og litt søtt i smaken, vil havremel oftest bli sett på som en melerstatning for en del av det hvite eller hvetemelet i hjemmelaget brød, pannekaker og andre bakevarer. Den kan enkelt lages hjemme ved å blande litt fullkornhavre (bruk glutenfri hvis du er allergisk) i blenderen eller kjøkkenmaskin ($70, Mål ) til det ligner mel.

Test kjøkkentips: Å konsumere rått universalmel kan risikere E. coli-kontaminering, så velg trygt mel som mandel, havre eller kokos når du piskes opp bakefrie oppskrifter som den fargerike, barnevennlige, rå kakedeigen som er avbildet ovenfor.

Blaine Moats

Få oppskriften på Mochi Latkes

Ris mel

Tilgjengelig i både hvite og brune varianter, er rismel fullpakket med fiber og protein og har en nøtteaktig smak. Rismel har en tendens til å gi en sandaktig eller grynete tekstur, så se etter finmalt rismel eller bland med et annet glutenfritt mel for å oppveie konsistensforskjellen.

Last ned vår gratis ingredienssubstitusjonsdiagram

Andre melerstatninger (ikke glutenfri)

Enten du er tom for universalmel eller leter etter sunt mel og fullkornalternativer å legge til oppskriftene dine, er dette noen melalternativer du bør vurdere.

Carson Downing

Få vår blåbærbundt-kakeoppskrift

Rugmel

Tilgjengelig i hvit, lys, medium, mørk og hel (pumpernikkel), varierer rugmel basert på mengden kli som er igjen på kornet. De mørkere, mer hele rugmelene er tyngre og gir en litt fruktig smak. Det er ikke glutenfritt mel, så du finner ofte bakeoppskrifter som krever rugmel blandet med hvete eller hvitt mel.

Andy Lyons

Få vår oppskrift på muffins med full hvetekli

Hvitt fullkornsmel

Hvitt helhvetemel males fra hvit hvete i stedet for den tradisjonelle mørkere hveten som brukes i vanlige helhvetemel. Den har en lignende ernæringsprofil og gir de samme nøtteaktige, solide egenskapene til bakevarer som fullkornshvetemel.

Kjøpe det: King Arthur Hvitt fullkornshvetemel ($5, Mål )

Blaine Moats

Fullkornsmel

Dette melet med grov tekstur inneholder mer protein og kalsium enn hvitt mel, pluss næringsrik hvetekim. Fullkornsmel gir tyngre brød og bakevarer. Å blande det med universalmel vil gjøre teksturen til det ferdige produktet lysere samtidig som de ernæringsmessige fordelene opprettholdes.

Hvordan erstatte helhvetemel med allsidig mel Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send