Naturlig smak er oppført som en ingrediens på alle typer produkter som brus, frokostblandinger, trendy boblende vann og til og med plantebasert kjøtt. Men hva går egentlig inn for å lage disse naturlige smakstilsetningene, og hva betyr naturlige smaker?

Begrepet naturlig smak eller naturlig smakstilsetning er definert av FDA som et stoff ekstrahert, destillert eller på lignende måte avledet fra naturlige kilder som planter (frukt, urter, grønnsaker, bark, røtter, etc.) eller dyr (kjøtt, meieriprodukter, egg, etc.) via en oppvarmingsmetode, med sin primær funksjon i mat er smakstilsetning ikke ernæringsmessig.

Vent, hva? Dette virket så bredt og forvirrende at vi bestemte oss for å lære mer om hvordan disse naturlige smakene som brukes i nesten alle mat- og drikkeproduktene vi liker til vanlig blir til. Med hjelp av Marie Wright, sjef global smaksmaker (jepp, det er en jobb) for Archer Daniels Midland (ADM) , noe av mysteriet bak hva naturlig smak betyr legges til sengs.

Hvorfor naturviner vokser i popularitet – og hvor du kan få tak i dem

Hva er smak?

Før vi kommer til den naturlige smaksingrediensens makeup, er det viktig å vite hva som gjør en smak. Hver smak vi smaker er laget av molekyler. Folk blir skremt av ordet 'kjemisk' eller 'molekyl', selv om vi er laget av kjemikalier, sier Wright.

For å få en bedre forståelse sier Wright at neste gang du går for å spise et hvilket som helst naturlig produkt (som et stykke frukt, grønnsaker eller kjøtt), klyp nesen og putt det du måtte ha i munnen, slik at du ikke lurer deg selv. og tygg litt før du slipper nesen. Wright kaller dette den magiske whoosh. Det som skjer her er at smaksmolekyler frigjøres, og hjernen din gjenkjenner at det du spiser er, for eksempel, et jordbær. Og det eneste jordbæret består av rundt 250 til 300 molekyler for å lage den spesifikke smakssammensetningen.

istetiana/Getty Images

Hva er naturlige smaker?

Som kjemiker og delkunstner, er Wrights jobb som smaksforfatter å oversette den magiske susen for å få hjernen din til å gjenkjenne at det du spiser eller drikker smaker som du tror det burde. Det er her disse molekylene spiller inn, og det blir litt vitenskapelig pr Harvard-studie .

En jordbærbrus, for eksempel, har jordbæressenser i jordbærsmak, ikke fersk jordbærjuice, sier Wright. Dette er fordi fersk jordbærjuice ikke har mye holdbarhet. Dessuten, legger Wright til, ekstraktet må kombineres med andre smaker (som sjasmin, vanilje eller bringebær) for å gjøre det intenst nok til å smaksette et produkt. En aromatisk komponent (vanligvis i form av et ekstrakt som vanilje) blir fortynnet (med oljer, vann osv.) før du går i brus, yoghurt, fruktmatbit eller hva det måtte være.

4 matvarer som kan holde deg våken om natten (og 3 som kan hjelpe deg med å sove)

Er naturlige smaker trygge?

Å lage en naturlig smak gjøres alltid i henhold til forskrifter, og sikrer at hver ingrediens som brukes anses som trygg. (Wright sier at de fleste smaker faller inn under kategorien naturlige smaker.) Alle de naturlige smaksstoffene laget av Wrights team, og alle andre smakstilsetninger, er regulert av Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) . FEMA er autoriteten i å vurdere sikker og ansvarlig bruk av smakstilsetninger. Den holder også et øye med statlige og lovgivende forskrifter som kan kreve etikettendringer.

Wright sier at naturlige smaker på ingen måte er skadelige for helsen din, og at de ikke har noen næringsverdi eller kalorier. Så bare fordi det står naturlig betyr ikke det at det er noen helsemessige fordeler.

ofte stilte spørsmål

• Hva er det negative med naturlige smaker?

  Naturlig smak blandinger kan inneholde mer enn 100 kjemikalier, inkludert løsemidler, emulgatorer, smaksforsterkere og konserveringsmidler. Faktisk er noen naturlige smaker, klassifisert som trygge, laget av mer enn 90 % av andre stoffer som brukes for å forbedre smaken som skapes.

• Er naturlige smaker kunstige?

  Ja og nei. Naturlige smaker er kunstige fordi de ikke bare er laget av maten de kopierer, men blandes med andre produkter for å skape en smak. Kunstige smaker er laget utelukkende av kjemikalier kombinert for å etterligne en smak.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send