Annen

Når livet gir deg rester fra Thanksgiving, lag kalkuntaco

Chicagos nye The Oakville Grill & Cellar ser til Nord-California vinland for inspirasjon, med gårdsbaserte salater, fersk sjømat og kjøtt grillet over lokal hvit eik. Kokken Robbins Thanksgiving tacorester er i restaurantens ånd av sesongmessighet, kreativitet og komfort.

Tacos dorados, også kjent som flautas, også kjent som taquitos, er en rett som gleder publikum som er lett å lage i store mengder når gryten med olje er sydende. De egner seg til Thanksgiving-rester siden potet, en høytidsgrunn, er en vanlig flautafylling Mexico , og kalkun var den eneste tamme fuglen i pre-spanske Mexico. Deres knasende tekstur og dusj av friske garnityr tar dem langt ut av tøffe Leftoverland.

Du vil kanskje også like: Pare viner til Thanksgiving? Her er et jukseark

Rester av Tyrkia og Potet Tacos Dorados

Gjenstand fra kokken Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Ingredienser

2 kopper rester av strimlet kalkun, ved romtemperatur
2 kopper potetmos, ved romtemperatur
12 6-tommers maistortillas
Olje for fritering (nok til å nå en dybde på minst 2 tommer)
½ kopp tynt strimlet kål
2 avokadoer, i skiver
½ kopp rømme, i en klemflaske eller sprøytepose
½ kopp smuldret queso fresco eller cotija ost
4 store reddiker, skåret i papirtynne skiver
1 kopp av din favorittsalsa

Bruksanvisning

Bland sammen kalkun og poteter, tilsett salt etter smak hvis potetene ikke allerede er godt krydret. Varm tortillas på en takke (eller 20 sekunder hver i mikrobølgeovnen) slik at de blir smidige. Fyll tortillas med 3 til 4 ss av kalkunblandingen. Rull tortilla rundt fyllet og fest med en tannpirker (tortillaer kan holdes varme i et kjøkkenhåndkle mens du fyller og ruller).

Varm olje i en wok, nederlandsk ovn eller dyp stekepanne til mellom 350 og 375 °F. Tilsett taco, i porsjoner om nødvendig, og stek til de er brune og sprø, snu av og til, ca. 5 minutter totalt. Fyllingen i kantene blir ganske mørk, noe som er greit. Tørk av på tørkepapir og fjern tannpirkerne.

Mens den fortsatt er varm, del tacoen mellom fire tallerkener og topp med kål, avokado, rømme, ost og reddiker. Gi salsa ved bordet eller legg en ramekin salsa på hver tallerken slik at gjestene kan legge til som de vil. Serverer 4.

Tips: For de frityraverse kan disse også stekes på grunn i en halv tomme olje, snu dem halvveis og tråkle med varm olje mens de koker. En luftfrityrkoker fungerer også: Pensle eller spray lett med olje og stek ved 350 °F i 15 til 20 minutter, eller til den er sprø.

Vinsammenkobling

Både meksikansk mat og Thanksgiving-mat ønsker forfriskende surhet . Sprø Sauvignon Blanc fungerer som en limeskvett over kål, ost og fløte, samtidig som den gir en urteundertone som er vakker med kalkun- og potetblandingen. Gammel verden SBs vil skjeve mer sitrus og mineral, mens New World-eksempler vil være gresskledde og fruktige, til og med tropiske. Begge stilene vil fungere bra her.

Prøve: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i november 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!