Hvorfor du trenger å prøve absint (igjen)
Du var ikke alene om ikke å like tingene da den ankom staten i 2007. Men takket være en hær av innovative mixologer, er den potente sveitsiskfødte eliksiren plutselig deilig drikkbar og gjennomgår en ny vekkelse. Det er derfor det er på tide å gjenopprette Green Fairy.
Da absint kom tilbake med stor fanfare i 2007 (Hurra! En ny brennevin!) Fra det nærmeste århundre forbudet i USA, kjempet begge sider av baren med den såkalte Green Fairy - og tapte.
Den aggressive anisdrevne smaken (tenk at svarte gelébønner gjennomsyret av lettere væske) skremte ligaer av imbibers og forvirret ikke få bartendere. Men de siste seks årene har det skjedd flere seismiske skift i absintverdenen.
For det første, i motsetning til tilbake i 2007, er høykvalitets, håndverksmessige absintetiketter nå tilgjengelig.
For det andre er ganen din ikke lenger en absint jomfru. Du kan fremdeles grimase med en ryddig slurk av tingene - og det er OK - men i det minste vet du hva du er ute etter.
For det tredje, og viktigst av alt, ga mange mixologer aldri opp sitt nye leketøy, til tross for dets utfordrende og komplekse egenskaper. De fortsatte å tippe på de lange trelaboratoriene, og har skapt noen deilige kokos. 'Det er ikke mange overraskelser igjen med de fleste brennevin,' sier Chris Hannah, mixolog ved Arnauds i New Orleans. 'Men jeg tror vi bare begynner å avdekke absintets potensial.'
Hannah liker å konvertere naysayers ved å toppe klassiske cocktailer, som Sazerac eller Suisse, med en absint frappe, ellers serverer han en enkel Death in the Ettermiddag - en mash-up av absint og Champagne, som ble skapt av Ernest Hemingway, som i en ikke så subtil form for selvreklame, kalte apéritif etter sin bok med samme tittel.
Naren Young, fra AvroKO Hospitality Group, dykker dypt inn i uutforsket territorium med Smoke Signal, en søt, velsmakende kombinasjon av absint, gin og røkt rosmarin sirup, pyntet med en flammende rosmarin kvist. Young lokker flammene høyere med en absintfylt forstøver. 'Det ser kult ut,' sier han, 'men det utløser en olfaktorisk respons som øker smaken.'
Maxwell Britten, fra Brooklyn's Maison Premiere, sier likevel at når du velger å utforske absint, og får større forståelse for dets finesser, vil du uunngåelig innse at en av de beste permutasjonene fortsatt er den klassiske sukkerdrikkedrikken (se høyre).
'Det kan ta deg fem år til å jobbe med det,' sier Britten, 'men for en deilig og givende reise.'
Hvor de gjør Absinthe riktig:
Arnaud’s, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
The Savoy, Chicago
Eastern Standard, Boston
