Med fallet over oss har vinelskere begynt å vende seg til rike rødviner som samsvarer med sesongens solide pris. Og hva er bedre flasker å vurdere enn de fra Ornellaia, som ligger i Bolgheri, den toskanske regionen i Italia, som produserer store, dristige tilbud i spar, fra samle supertoscanere til hverdagsblandinger i Bordeaux-stil.

Ornellaias navnebrødvin var en av de første ikke-tradisjonelle rødfargene som ble kjent som Super Tuscans, dyrebare, velrangerte røde blandinger med internasjonale varianter som Cabernet Sauvignon og Merlot. Senere la Ornellaia til en rimeligere andre vin, Le Serre Nuove. 2013-årgangen kommer i butikkene i november.

Vi satte oss sammen med Alessandro Lunardi, selskapets direktør for USA og Latin-Amerika, for å snakke om vin og hvorfor den nylige årgangen skulle være i sentrum for din neste middag.

Hva tiltrekker vinproduksjon i Bolgheri, og hvordan skiller regionen seg fra resten av Toscana?
Bolgheri er en kystregion, og i motsetning til Chianti eller Brunello vokser den ikke Sangiovese veldig bra. I årevis ble det ansett som håpløst for vindyrking. Men så fant vi ut at det var en utmerket terroir for dyrking av andre vindruer som Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot og Petit Verdot.

Men er det ikke også værforskjeller som er til regionens fordel når klimaet blir varmere?
Ja. Druer må beholde syre for å lage gode matviner. Temperaturene på kysten er mer tempererte enn lenger inn i landet, mindre varme om sommeren og ikke like kalde om vinteren. I august, selv med global oppvarming, drar vi alltid nytte av de kjølige kveldsbrisene fra Middelhavet, som gjør at druene kan komme seg om natten og beholde surheten.

Når vi snakker om det, drikker vi den nylig utgitte Le Serre Nuove 2013. Annet enn pris - omtrent $ 78 mot $ 220 per flaske - hvordan skiller den seg fra Ornellaia?
I motsetning til andre andre viner, kommer Le Serre Nuove og Ornellaia fra de samme vingårdene og vinifiseres på samme måte ... Senere smakes de 65 forskjellige partiene, og valgene blir tatt, med omtrent 35% av vinen som går til Le Serre Nuove. . Forskjellen er at det er tilgjengelig tidligere - et forord for det som kommer senere med Ornellaia.

I 2013 var det et kjøligere år og ikke så mye utfordring for vinfremstilling. Le Serre Nuove uttrykker således brede aromaer og et større utvalg av smaker, og det er aldri ment å være en monstervin eller en showstopper. Akkurat nå viser den ville kirsebær, noen bjørnebær, lakris, noen balsamico-elementer. Senere vil det få noen tobakkssmaker.

Hvordan oversettes dette til bordet?
Først og fremst vil surheten i vinen skjære gjennom fett. Og høst er en strålende sesong i Toscana for mat. Det er når vi jakter villsvin og hare eller kanin. En lapskaus av villsvin eller kanin passer godt med denne vinen. Eller en tagliatelle med porcini og andre ville sopp sauterte i litt hvitløk og olivenolje ville være fantastisk. Vi er bønder, og maten vår er enkel.

Ornellaia lager også en tredje, billigere vin, Le Volte. Hvordan skiller det seg fra godsvinen din og den andre vinen?
Det er en god hverdagsvin laget med tilsetning av litt Sangiovese som vi kjøper fra andre bønder, enten som druer eller som [uferdig] vin.

Mange av de store Super Tuscans kommer fra Bolgheri og den større Maremma-regionen. Har de mistet markedsglans de siste årene?
Det er hva som skjer når du lykkes - alle ønsker å lage en Super Tuscan. Jeg så en $ 9 vin forleden som ble kalt en Super Tuscan. Men det er kanskje 10 viner - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - som er de sanne Super Tuscans. Disse vinene er fortsatt elsket av ekte vinsamlere.