Vi lever i gullalderen for kaffe. Og mens koffeinholdig eliksir fortsetter å utvikle seg i et utrolig tempo, ser det ut som vinverdenen - fra det store antallet stiler og viktigheten av terroir til hvordan aromaer og smaker blir beskrevet. Heldigvis vet du mye om vin. Slik bruker du denne kunnskapen i det daglige arbeidet ditt.

Joe-ography

Vin kan deles i gammel verden og ny verden. Her er kaffe sine tre grunnleggende regioner og en smaksprofil for hver.

Amerikanerne

• Søt og mild
• Lys og balansert
• Ofte fruktig, med krydret høydepunkter

Afrika / Saudi-Arabia

• Skarp, vill og krydret
• Den sureste, men minst bitre
• Ofte med fruktnoter og moderat sødme

Stillehavsøyene

• Store aromaer av sjokolade og kanel
• Mørk, nøtteaktig og røykfylt
• Tykk, ofte med en nesten sirupaktig tekstur

5 ting du ikke visste om kaffe

Bønner 101: Det er omtrent 100 forskjellige stammer av kaffe, men vi drikker bare to. Robusta er den lettere å dyrke, mer bitter og koffein-pakket bønne og brukes ofte i billige kommersielle merker. Den mildere og mer komplekse Arabica er det beste valget for gourmetkaffe.

Det er en supermat: Den lange listen over antioksidanter i kaffe kan bidra til å beskytte mot kreft, hjerte- og karsykdommer, urinsyregikt, type 2 dia-betes og Alzheimers, ifølge nyere studier.

Terroir Matters: I likhet med vin påvirkes en kaffes smak sterkt av jord, høyde og klima.

Ikke vær redd for mørket: Ja, smakene er fetere, med høyere tanninnivåer, men disse kaffene kan vise noen knallrøde og svarte fruktsmaker på mellompalmen.

Syre tur: Kaffe med høy syre, som de fra Etiopia, vil ofte vise nyanserte sitrussmaker.

Roasters to Toast

Du kan ikke lage god vin av så-så-druer, eller en middelmådig vinmaker. Kaffe er ikke annerledes. En flott kopp er produktet av en lang suksesskjede, som begynner med den rå frukten, fortsetter gjennom bearbeiding og steking. Her er Amerikas syv beste roastere.

1. Storyville . Bainbridge Island, Washington. The Roasts: Prologue, Epilogue
to. verve . Santa Cruz, California. The Roasts: Verve, Gedebe
3. Blå flaske . Oakland, California. The Roasts: Bella Donavan, Giant Steps
Fire. Stumptown . Portland, Oregon. The Roasts: Hair Bender, Holler Mountain
5. Søle . New York City. The Roast: Mud Truck Blend
6. Pollard kaffe . Vashon Island, Washington. The Roast: Patch Blend
7. Fire fat. San Fransisco. The Roast: La Montañita

Vin og kaffe: Deling av kultur og kompleksitet

The Wine Coffee Connection

Vinganen din er en fantastisk guide når du velger riktig kaffestil. Bare husk, de to blandes sjelden godt.

Du elsker: Off-dry Riesling
Kaffe du burde Å drikke: Etiopisk
Dufter av hvite blomster og sitrusholdige, mandarinsmaker er viktig for både vinene og kaffe.

Du elsker: Chardonnay
Kaffe du burde Å drikke: ArabiskMokka Java
Chardonnays eple- og pæresmak, sammen med aksenter av lettbrente nøtter med smør, parallelliseres med de krydrede, smørrike smakene til disse aromatiske blandingene.

Du elsker: Pinot Noir
Kaffe du burde drikke: Mellomamerikansk
Rød frukt og lys syre er i spill i mange fine Pinots, og blomsterhøydepunktene og lette sjokoladetoner i Costa Rica og Panamanian-kaffe tilbyr lignende eleganse og definisjon.

Du elsker: Merlot
Kaffe du burde drikke: Mellomamerikansk
Disse myke, fruktige vinene er enkle å matche med disse skarpe, sitrusholdige kaffene.

Du elsker: Syrah
Kaffe du burde drikke: Mørk italiensk stek
En klassisk espressostekt har den mørke, røykfylte rikheten, sammen med en overbevisende jordlighet, som matcher lignende styrker i din favoritt Syrah.

Du elsker: Cabernet Sauvignon
Kaffe du burde drikke: Indonesisk
Cabernet, den typiske steakhouse-vinen, har tykke, seige tanniner. Mørkriste kaffe fra Indonesia har samme sirupete dybde, med smaker av bittersøt sjokolade.