Da Chicago-restauratører Billy Lawless og Ryan O'Donnell åpnet sin sør-italiensk-inspirerte restaurant, Foxtail , Visste drikkedirektør Jon McDaniel hva restauranten trengte for å skille seg ut: sin egen vin.

Etter flere måneder med forskning sikret McDaniel seg en skarp, blomstret vin med toner av steinfrukt fra Cantina del Taburno i Campania-regionen i Italia. Det kalles også Coda di Volpe, og det har vært en hit.

'Det er en vei for oss å koble til og tilpasse konseptet vårt og snakke om hvorfor vi er annerledes enn andre italienske restauranter i byen,' sier McDaniel.

Selv om å ha disse vinene skaper en viss mystikk som trekker inn kunder, lar den også Kaner støtte vingårder han elsker.

Slike partnerskap blir stadig vanligere. Adam Petronzio, vinedirektør for Oceana i New York City, jobbet med Brooklyn’s Red Hook vingård å utvikle Oceana Cuvée, en 60-40 blanding av Chardonnay og Sauvignon Blanc. Og i Los Angeles introduserte sommelier Matthew Kaner en eksklusiv Pinot Noir han skapte med Willamette Valley’s Brooks Wine for sine to vinbarer, Covell og Augustine .

Han har også en Super Tuscan som han skreddersydd Lornano gård i Siena, Italia.

Selv om å ha disse vinene skaper en viss mystikk som trekker inn kunder, lar den også Kaner støtte vingårder han elsker.

'Jeg har mange års erfaring med disse menneskene,' sier Kaner. 'De har valgt å la stedene mine være et utsalgssted for vinene deres.'

Mange restauranter lager private merker, noen med spesifikk innkjøp, som Dallas ' Sixty Vines , som samarbeidet med veteranen Sonoma Winemaker Bill Knuttel for å lage seks førsteklasses trykkviner med druer fra Sonoma-vingårder under restaurantens Vine Huggers-merke.

Et utvalg av Sixty Vines ''Vine Huggers' -tappinger og kreativt merkesystem

Kamal Kouiri, vinedirektør i Molyvos i New York City, har bygget en omfattende vinliste ved å oppsøke viner som neppe vil bli servert andre steder. Han reiser hvert år til Hellas for å oppdage småproduksjonsviner med lite kjente urfolkruer, og har introdusert mer enn 80 vanskelig å finne viner til sine gjester.

'Det gir vinprodusenter en sjanse til å vise vinene sine,' sier han. 'Det er som Molyvos er en plattform for å lansere disse vinene.'
Hva Martini sier om deg
På restauranten Coda di Volpe blir denne fordelen kjørt hjem med et gratis glass vin med samme navn i stedet for Prosecco. McDaniel sier selv om de ikke produserer vinen, 'Det er en refleksjon av hvem vi er og hva vi handler om.'

'Selv om det ikke har navnet vårt på det, er det vinen vår,' sier han.