Mens samlere hyller fordelene til verdens største viner i skumringen (godt kjellede) år, kan de fleste amerikanere ikke se ut til å vente mer enn 10 minutter etter å ha kjøpt viner for å knekke dem, fortsatt hvite viner spesielt.

Hvorfor gjør vi dette? Vel, fordi mange fremdeles hvite er ypperlige når de nytes unge. Perky, ren Grønn vin , Txakoli eller Pinot Grigio kalkaktig, fersk Chablis zesty Albariño. . . deres liv og fokus er mye av det som gjør dem så tiltalende. Men mange av disse hvite fortjener også plass i kjelleren.

Viner som hvite Rioja, Tysk Riesling , Australsk Semillon, hvit Burgund og absolutt de quirky men karakterbelagte viner fra Sverge avsløre lag av kompleksitet med flere tiår med aldring. Syren i disse vinene betyr at du, sammen med karamell-, nøtt-, vanilje- og fikenesmak, fortsatt vil ha en vin som deler er på de rette stedene.

Men en nylig tur til Hellas fikk meg til å tenke to ganger om den korte listen over hvite som ble eldre. Mens jeg var i Attica og på Santorini, hadde jeg privilegiet å smake på eldre flasker med urfolks hvite varianter som Assyrtiko og Savatiano. Dette er ikke viner jeg hadde vurdert å vinkle før, og jeg ble positivt overrasket over hvor mye liv de beholdt, selv etter 10 år. De hadde ikke mistet noe av sin livskraft, men bare myknet rundt kantene.

Når det gjelder Assyrtikos, betydde deres høye surhetsgrad at vinene fortsatt hadde fokus og klarhet. Men de hadde gått videre fra den pilskarpe snap av unge pours. Etter kjellering spredte de seg på tungen med deilige smaker av kaprifol og bensin, men tilbyr fremdeles smak av smak. Vinene fortsatte å utvikle seg i glasset, og med større dimensjon og intriger enn deres zippier etterkommere.

Jeg vil være den første som erklærer min kjærlighet til unge, friske hvitviner. Parret med grillet fisk, chèvre eller dim sum, kan du ikke bli bedre enn dagens nåværende bølge av Pinot Gris, Sauvignon Blanc og andre populære skarpe skjenker. Men eldre hvitviner er en kulinarisk reise det er verdt å oppleve. Du vil takke meg når du prøver dem.

---

15 kjellerverdige hvite

Dette er noen av smakepanelets favoritt fortsatt hvite til kjelleren, men de klør bare overflaten av mulighetene. Hvis du har andre forslag, tweet på @suskostrzewa og jeg vil dele dem med leserne våre.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 år)

Østerrike :
Grüner Veltliner (5–20 år)

California :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 år)
Sonoma / Anderson Valley tørr Gewürtztraminer (10–12 år)

Frankrike :
Alsace (4–12 år)
Hvit Bordeaux (8–12 år eller mer)
Eremitasje (10–30 år)

Hellas :
Assyrtiko (5–10 år eller mer)
Roditis (5-7 år)
Savatiano (5–15 år)

Oregon :
Chardonnay (10 år eller mer)

Sør-Afrika :
Chenin Blanc (5–10 år eller mer)

Washington :
Riesling (6–8 år eller mer)