Absinthe virket kontroversiell for bare noen få år siden. Det amerikanske forbudet mot absint ble omgjort i 2007, etterfulgt av en forutsigbar eksplosjon av nye og nye merkevarer i amerikanske hyller.

Siden har absint fortsatt å utvikle seg. Hvis du er blant de som kommer tilbake til absint etter et par år (sett inn 'absint får hjertet til å vokse seg bedre' ordspill), vil du oppdage at spillefeltet har skiftet. I tillegg til den tradisjonelle grønne feen, vil du finne hvite og røde absinter, også en 'absinthe bleu' er på vei.

Drikken er heller ikke lenger utelukkende provinsen Europa. Akkurat som gin nå er laget med New World Botanicals, er det absint. Blant månedens tappninger lager Kentucky’s Copper & Kings hvit absint fra drue-konjakk av California Muscat og søt fennikel, mens California St. George tilfører brandy med lokal mynte, estragon og brennesle for å lage sin Absinthe Verte.

Absinthistoriker, forsker og destilleri T.A. Breaux brukte mange år på å analysere vintage-absintprøver for å lage sine Jade-flasker, og han insisterer på at forskjeller mellom vintage og tradisjonell europeisk pours og 'nyere amerikansk stil' absinthes er tydelige.

'Vintage absint vil bli litt mer avrundet, med mer anis og fennikel på frontganen,' sier Breaux. Til sammenligning har amerikanske tappinger en tendens til å være 'mer urteaktige, gressletter, sitrusholdige og ikke like sterke.'

For de som foretrekker en rett sipper inspirert av kunstnerne og dikterne i Belle Époque, hell litt i et glass, etterfulgt av omtrent tre til fire deler kaldt vann, som 'luser' absinten til en perleglans.

Til absint-toppede cocktailer , bruk bare små mengder for å unngå å overmanne drikken. For klassikere som likgjenopplivere og sazeracs, skyll glasset med omtrent en spiseskje. Noen moderne blander absint for å gi et bevisst urteaktig notat.

---

Verve den grønne feen til disse syv deilige cocktailene >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 poeng. Ta tak i korketrekkeren for å åpne en flaske med denne absinten, en hyllest til destilleriet T.A. Breaux hjemby, New Orleans. Den lette jadevæsken ligger i skyet lysegrønn og gir mild fennikel, rosmarin og frisk basilikum med aksent med limeskall og hvit pepper, pluss en lang, mild anisfinish. Selv om det er lett å nippe til når det er dusj, er den ufortynnede ånden ideell for å fylle et glass for å motta en sazerac.

Brevans H.R. Giger (Sveits Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 poeng. Denne vakre jadeabsinet løper til skinnende opaliserende, med et snev av sjøskumgrønt. Relativt dristig, er den skarpe anisduften ekko i ganen, fylt av livlige hint av frisk basilikum og limeskall. Avsluttes lang og avrundet, med en jordisk nederlandsk lakrisstang.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 poeng. For å gjøre denne tappingen, T.A. Breaux analyserte vintage absint, datert circa 1901. Det er polert gull i glasset, som ligger i opaliserende lysgull og duftende med dristige anis og lakris. Smaken er mild til å begynne med, men viser mer anis på den lange, avrundede overflaten.

Butterfly Classic Absinthe (Sveits DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 poeng. Bakgrunnen er litt komplisert: først laget i Boston circa 1902, den er nå gjenoppreist i Sveits, takket være en Boston-basert historiker. Absinen er mer grei. Den ligger i skyet lysegul og gir en mild, sitrusaktig aroma. I ganen er stjerneanissmaken påståelig og lys, selv når den er fortynnet med vann og støttet av sitrongress og ingefær.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 poeng. Denne cocktailvennlige absinten er mild og urteaktig, og antyder fennikel, limeskall og et friskt hint av selleri. Laget med bete-nøytral brennevin, har den en svak sødme som spiller rundt kantene. Lett sugerør i glasset, som hviler på lys, opaliserende.

Pernod Absinthe Supérieure (Frankrike Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 poeng. Starter som grøntfarget gull og ligger i opal berørt med lysegrønn. Den milde duften viser fennikel og et snev av einer. Selv om alkoholnivået er sammenlignbart med andre absint, ser det ut til å kreve mer fortynning for å redusere alkoholvarmen og erte en svak sødme. Likevel beholder den en relativt krydret profil som viser fennikel, sort pepper og varm kanel, pluss en dvelende lakrisnote bak på ganen.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Sveits DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 poeng. Basert på en oppskrift fra 1935, ligger denne klare ånden i en melkehvit. Silkeaktig og lett, denne milde absinten blander blomster med lakrisgodteri, selv om anis blir sterkere med gjentatte slurker. Vurder å parre med østers eller annen saltet sjømat.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 poeng. Denne myke, urteaktige absinten starter en mosset oliven fargetone, som ligger i skummel gulgrønn farge. Den avstivende aromaen blander fennikel og mynte, som ekko i ganen sammen med langvarig anis.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 poeng. Den limegrønne væsken er vakker, både i den jugendinspirerte flasken og i glasset, der den louche til opaliserende gulgrønn. Aromaen er spesielt sitrusaktig og fremkaller saftig nøkkelkalk blandet med fennikel. Det er superlett i ganen, med det meste av anis som kommer frem på mål. Bland til en absint frappe.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 poeng. Laget med en konjakk (drue) base, er denne dype gullabsinen farget med mosede olivenoljer til opaliserende gul farget med grønt. Vurder å bruke en lett hånd når du tilfører vann når den rette balansen er funnet, delikate mynte- og tørkede urtesmak kommer gjennom. Aromater inkluderer fennikel, sitronmelisse, dragon og en litt oksidert tone, som Sherry.