Hva gjør en klassiker til en klassiker? Når det kommer til kokebøker, er klassikerne volumer vi stadig vender tilbake til, enten det er for å lage favorittoppskriftene våre vi har laget dusinvis av ganger, eller for å oppdage noe nytt vi aldri har lagt merke til før, men vet vil være utmerket.

Bortsett fra oppskrifter, lærer klassiske kokebøker oss også tydelig metoder og teknikker og hvordan vi kan fylle spiskammerset vårt, mens de aller beste har en måte å transportere oss til et sted – enten det er vår egen bakgård eller en fjern destinasjon – og belyse kulturen med mat ved å fortelle historiene til menneskene og stedene bak rettene. Dette er kokebøker du kan lese perm til perm, som en roman, som spytter i prosessen.

Her er tolv (dog-eared og mat-farget) bøker fra de siste 20 årene som vi finner oss selv tilbake til om og om igjen. Dette er våre favorittklassikere – og nye klassiske – kokebøker.

---

Meze: Små tallerkener til å nyte og dele fra middelhavsbordet, av Diane Kochilas

Kochilas har sannsynligvis gjort mer enn noen annen gresk kokk for å bringe Hellas' komplekse retter til et amerikansk publikum, og noen av kokebøkene hennes er verdt å plukke opp.

Denne formidler imidlertid best følelsen av gavmildhet og feiring av Hellas tradisjonelle stil med mezze, eller små tallerkener. Det er en åpenbaring for de som tror en gresk mezze-plate er begrenset til en håndfull dipper og fylte drueblader.

Prøve: Biff stekt med løk, honning og laurbærblad

$40 Amazon

Ottolenghi: The Cookbook, av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi

Mange av 2008s bestselgende kokebøker var enten fra kjendiskokker eller tar på Americana. Denne boken er derimot fra en israelsk og palestinsk duo som bor i England. Ottolenghi utforsker bredden av middelhavsmat med grønnsaker fremover ved å bruke Ottolenghi og Tamimis hjemland som et startpunkt, og det var åpenbarende. Ottolenghis ni kokebøker har solgt millioner og laget stjerner av blomkål og aubergine. Deres innflytelse er fortsatt sett på restauranter over hele verden. Pass også på at du ikke går glipp av 2020s strålende Palestina fra medforfatter Tamimi.

Prøve: Marinert aubergine med tahini og oregano

$20 Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, av Jessica B. Harris

Med bare 22 oppskrifter er ikke dette en kokebok i tradisjonell forstand, men den vil inspirere deg til å lage mat som få bøker kan. Som tittelen antyder, sporer boken afroamerikansk mat fra begynnelsen av slaveriet i Amerika til i dag. Det er en overbevisende historie med langt mer dybde enn faget vanligvis har råd til. Høyt på Hog også vever inn Harris egne personlige historier og oppdagelser. Det er en viktig bok i den amerikanske matbelyste kanonen.

Prøve: Kylling Yassa

$13 Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, av Nigel Slater

Slater har vært en av Storbritannias fremste matskribenter siden slutten av 80-tallet. Arbeidet hans bidro til å inspirere entusiasme for bevegelser som komfortmat, bondemarkeder, småskala hagearbeid og grønnsaksmat.

Tende er ikke en vegetarbok, men den er ordnet alfabetisk etter grønnsak og gir uunnværlige tips for hver enkelt, i tillegg til oppskrifter.

Prøve: En søt og klissete gryte med and med neper og appelsin

$33 Amazon

Enkel thaimat: klassiske oppskrifter fra det thailandske hjemmekjøkkenet, av Leela Punyaratabandhu

Bangkok-innfødte Punyaratabandhu gjorde det umulige med denne boken ved å gjøre notorisk komplekse thailandske retter tilgjengelige for amerikanske kokker uten å gå på akkord med smak, dybde eller regional karakter.

Hennes påfølgende bøker, Bangkok og Smaker av den sørøstasiatiske grillen , sementerte henne som en ledende kokk og pedagog innen moderne thailandsk mat.

Prøve: Søt tørr karri av svinekjøtt og lange bønner

$15 Amazon

Bakebibelen, av Rose Levy Berenbaum

Berenbaum er kjent for sine forskjellige 'bibler' på kaker (1988), på (1998), brød (2003), og sist, informasjonskapsler (2022), men uten tvil hennes mest omfattende baketome er denne uunnværlige bakekokeboken.

Denne kokeboken har 576 sider med 107 oppskrifter på kaker, kaker og brød, og lever opp til navnet sitt, komplett med detaljerte og klare instruksjoner, smarte tips og metoder for å planlegge på forhånd som sikrer suksess med baking hver gang. Hvert kapittel starter med bakelegendens teknikker og triks, etterfulgt av hennes 'Gylne regler' og nyttige feilsøkingsseksjoner som forebyggende retter opp eventuelle uhell. Berenbaums klare og konsise instruksjoner gjør denne kokeboken ideell for både nybegynnere og erfarne bakere, og alle i mellom.

Prøve: Mine sjokoladekjeks

$22 Amazon

The Jemima Code: Two Centuries of African-American Cookbooks, av Toni Tipton Martin

Denne boken er en drøm for kokebokelskere. Jemima-koden er et arkiv med afroamerikanske kokebøker, som lar en spore to århundrer med kulinarisk historie gjennom kunst og oppskrifter.

Når du kommer deg gjennom Jemima-koden , kan det hende du oppdager at fantasifulle nye versjoner av mange av disse rettene fortsatt ikke er like gode som originalen.

Prøve: Jordnøttgryte

$34 Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, av Aaron Franklin og Jordan Mackay

Som en evig bestselger siden utgivelsen i 2015, har denne boken sannsynligvis hatt en av de største innvirkningene på hjemmegrillen. Det satte amerikanske (spesielt Texas) grilltradisjoner på en pidestall. Og den utforsker hvordan grilltradisjon er viktig, teknisk og ambisiøs – men uten dogmer. Franklin og Mackay innrømmer fritt at grilling er en pågående utdanning, med for mange variabler til å si noe som et uomtvistelig faktum.

Prøve: Espresso grillsaus

$16 Amazon

Den nordiske bakeboken, av Magnus Nilsson

Denne nydelige boken (også fotografert av Nilsson) bringer til live de tidløse baketradisjonene i Sverige, Danmark, Finland, Norge, Grønland, Island og Færøyene.

Nilssons tidligere bøker, Fäviken (2012)og Den nordiske kokeboken (2015), er mesterverk, men kan være skremmende i sin kompleksitet og omfang. Denne boken er informativ samtidig som den er skreddersydd for hjemmebakere.

Prøve: Søte norske flatbrød (Tynnlefse)

$32 Amazon

The Food of Sichuan, av Fuchsia Dunlop

Siden utgivelsen av 2001 Land of Plenty (kalt Sichuan matlaging i U.K.), har Dunlop blitt den fremste engelskspråklige eksperten på kinesisk, og spesifikt Sichuan, matlaging.

Alle seks bøkene hennes (inkludert et memoar fra 2008, Shark's Fin og Sichuan Pepper ) anbefales. Men dette er det beste stedet å starte for å lage Sichuan-mat hjemme, siden den er skreddersydd for både erfarne kokker og nybegynnere.

Prøve: Yibin 'Kindling' Nudler (燃面)

$23 Amazon

Vegetable Kingdom, av Bryant Terry

Veganske kokebøker faller vanligvis i to leire: De prøver enten å lage veganske versjoner av kjøttbaserte retter eller prioriterer helsegevinster fremfor smak.

Vegetable Kingdom trosser disse kategoriene med enkle, sjenerøse oppskrifter som alltid er kreative, men som også benytter seg av komfortmat. Det er et must for grønnsakselskere av enhver diettovertalelse. Ikke gå glipp av Terrys andre bøker, Vegansk Soul Kitchen (2009), Den inspirerte veganeren (2012), Afro-vegansk (2014) og Svart mat (2021).

Prøve: Sitrus og hvitløk-urte-braisert fennikel

$17 Amazon

Det meksikanske hjemmekjøkkenet: tradisjonelle oppskrifter i hjemmestil som fanger smaker og minner fra Mexico, av Mely Martínez (2020)

Da denne kokeboken kom ut, ble den øyeblikkelig treffer takket være Martínez sin populære blogg, Mexico i mitt kjøkken , hvor hun har delt oppskrifter fra hjemstaten Tampico og større Mexico siden 2008. Boken fokuserer på populære retter tilberedt i meksikanske folks hjem på steder som Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México og Yucatán.

Dette er meksikansk komfortmat på sitt beste, med mer enn 85 enkle å følge oppskrifter, hver med en historie om hvor den kommer fra og hva den betyr for Mely. Den livlige, fargerike designen legger til gleden ved å lage mat fra denne vakre hyllesten til meksikanske hjemmekokker.

Prøve: Grønne Enchiladas

$14 Amazon