Mens charcuterie (uttales shar-COO-tur-ree) teknisk sett bare refererer til et utvalg av kaldt kjøtt, inkluderer det vanligvis et bredt støttende utvalg av oster, pålegg, kjeks, nøtter og produkter. Det beste med charcuteriebrett er fleksibiliteten de har råd til: Skaler porsjoner opp eller ned avhengig av antall gjester, juster ingrediensene etter kostholdsbehov og preferanser, eller kjøp mat innenfor en bestemt fargepalett eller region. For å komme i gang viser vi deg hvordan du lager et enkelt kjøtt og ostebrett fra start til slutt – med bilder.

Sjekk ut Stylemaker-utgaven med Drew Barrymore

Dera Burreson

Hva er elementene i et Charcuteri Board?

Tallerkenen

Først velger du et brett, brett eller fat som grunnlaget ditt. Tre og marmor er populære materialvalg for charcuterieplater fordi de er solide og vakre. Formen er rett og slett et spørsmål om preferanse, selv om du bør ta hensyn til elementene i brettet ditt når du velger. For eksempel kan et rektangulært bord bedre romme lange, bladrike grønnsakstilker eller ostebiter enn en firkantet. Vi designet dette rektangulære 20x12-tommers brettet for å mate ca 10 personer. Husk: Jo større brettet, jo mer penger vil du bruke på å fylle det opp. Hvis du vil holde budsjettet i sjakk, fyll store tavler med flere produkter eller velg en mindre.

Rettene

Retter skaper struktur på brettet. Bruk små boller og kopper (vi liker disse Better Homes & Gardens Small Coupe Ramekin Bowls , sett med 8 for $16, Walmart ) for å forankre arrangementet og hjelpe til med å inneholde løse gjenstander som dip, nøtter og oliven. Raid kjøkkenskapene dine for saltkjellere, små godteriretter og ramekins. Det du har for hånden er perfekt – de trenger ikke matche!

Ostene

Hvis budsjettet og beliggenheten tillater det, gå til en lokal ostebutikk for unike oster av høy kvalitet. Som en tommelfingerregel bør du inkludere tre til fem oster i disse grunnleggende kategoriene: en hard ost, en myk ost og en blåmuggost. Kontrasterende smaker og teksturer diversifiserer brettet og gir gjestene et bredere utvalg av alternativer å smake på. Hvis du ikke er sikker på hva du skal kjøpe, spør butikken om anbefalinger om sammenkobling.

The Meats

Ta med noen få varianter av spekemat i tynne skiver. Legg dem flatt eller legg dem i løse ruller slik at de er lette for gjestene å plukke opp og nappe på. Du kan også inkludere hardere kjøtt som gjestene kan kutte selv, som røkte pølser og salami, og et smørbart kjøtt som paté (kylling eller andelever). Noen populære charcuterie-kjøtt inkluderer guanciale, pancetta, hard salami, prosciutto og mortadella.

The Crackers

Kjeks, brødpinner, brød. Du bør inkludere noen stivelsesholdige sidekicks, spesielt hvis brettet inneholder myke, smørbare oster og syltetøy. Det er ingen streng regel her, men vi anbefaler å tilby to typer kjeks eller brød med forskjellige smaksprofiler. Hvis noen på gjestelisten din har glutenfølsomhet, bør du vurdere å velge et nøttebasert kjeksalternativ.

Produsen

Frukt og grønnsaker gir farge og friskhet til en charcuterie eller kjøtt- og ostebrett. De er også en smakfull kontrast til rikt, salt kjøtt og oster. Når du planlegger hvilke varer som skal inkluderes, bør du vurdere mat som kan spises hel eller kuttes i skiver. Kjøp sesongens råvarer for de beste smakene (og for å redusere dagligvareregningen).

Bygge et Charcuteri Board: Hvor skal jeg begynne?

Selv om det er mange enkle charcuterie board ideer der ute, er prosessen noe formelt. Start med å legge til struktur med små retter, plasser deretter ingrediensene dine på brettet med de største elementene som oster og kjøtt, etterfulgt av mindre ting som kjeks og ferske råvarer.

Trinn én: Legg til struktur

Fyll små kar med dips, pålegg og gjenstander som kan stables på brettet. Prøv honning, sennep, cornichons, blåmuggostfylte oliven eller et blandet utvalg av saltede nøtter.

Trinn to: Legg til ostene og kjøttet

Legg først ostene. Ordne dem jevnt rundt brettet og gi plass til å skjære og øse. Vi brukte to typer Brie (en robust, kremet Brie og en mild Brie), blåmuggost, en lagret cheddar og geitost på dette brettet. Tilsett deretter kjøttet. Vi plasserte prosciutto, italiensk salami og amerikansk salami i små hauger ved siden av ostene. Det er OK hvis elementer på brettet berører; de er ment for å nytes sammen.

Trinn tre: Legg til kjeks

Legg to eller tre små stabler med skivet brød eller kjeks mellom bollene, kjøttet og ostene. La dem velte og bli litt rotete – det er en del av brettets skjønnhet. Vi brukte to typer kjeks – asiagoost og linfrø – for å komplementere de forskjellige smakene på brettet.

Dera Burreson

Trinn fire: Legg til frukt, grønnsaker og urter

Dette siste trinnet er prikken over i-en. Fyll ut eventuelle hull på brettet med frukt, grønnsaker og urtekvister. Vi brukte hele reddiker, fiken i skiver, røde druer og timian. Hvis du ikke har ferske varer tilgjengelig for deg, kan du spise tørket frukt som aprikoser, kirsebær og plommer for noe søtt og seigt. Når brettet er ferdig, sett det ut med noen få ostekniver slik at gjestene kan hjelpe seg selv etter at de har undret seg over mesterverket ditt. Nyt!

Redaktørens notat: Mest charcuteri kjøtt og oster smaker best når de serveres i romtemperatur. Forgjengelige gjenstander bør ikke sitte ute i mer enn to timer. Vurder å ha et lite utvalg av 'påfyll'-artikler, som kjøtt i skiver og oster, i kjøleskapet slik at de er klare til bruk når brettet trenger påfylling.

Oppdatert av