Når vi snakker om rugwhisky, nikker vi ofte mot fortiden: cocktailer før forbud og speakeasy-kultur. Men nå er den dristige og krydrede ånden trendende og kommer tilbake til sin rett. Det inkluderer en serie med neste generasjons stiler som definitivt ikke er din bestefars rug.

For å bli kalt rugwhisky, må åndens kornregning lages minst 51 prosent rug, men sluttproduktet kan variere mye, avhengig av hvordan den eldes. “Rug er uttrykksfullt,” sier Jessie Duré, baresjef for whiskyfokusert Chumley’s i New York City. 'Du kan få noe superlett og myntfrisk, eller virkelig fyldig med krydder som kanel og nellik, og begge er morsomme å nippe til.'

Mens vi fremdeles har et mykt sted for kjente rugwhiskyer (som Rittenhouse, Sazerac og Bulleit), ser vi her på fire måter rugprodusenter presser grenser på.

En flott tid å prøve rug

Aldring elegant

New Mexico virker kanskje ikke som whiskyland, men produsenter eksperimenterer med 'ørkenaldrende' rier, som skaper whiskyer med overraskende blomster-, sitrus- og krydderkakelapper.

Prøve: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). I alderen seks år tilbyr denne uvanlige whiskyen tonnevis med vanilje, appelsinskall og krydder. Det er fatfasthet, så fortynnet etter smak.

Super bevis

Selv om rugwhiskyer ofte tappes på flasker med relativt høye alkoholnivåer, tar et økende antall signaler fra Bourbon og Scotch og ruller ut flasker med fatstyrke. Det betyr dristigere smak, men du vil tilsette vann, is eller begge deler etter smak.

Prøve: Innløsning Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Lagret åtte år og tappet på en utrolig høy 122 bevis, se etter konsentrert espresso, karamell og nellik.

Fantastiske korn

Akkurat som bakere er besatt av arvestyrekorn, er det også destillatører. Se etter rugvarianter som Merced, Hazlett eller Abruzzi. Noen flasker, som Vermont's Revolution Rye, bruker en blanding av disse arvestykker.

Prøve: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tre rugvarianter, hvorav en del er malt og ristet 'sjokolade', skaper dype karamell- og appelsinskallsmaker.

Fin finish

Etter den tradisjonelle aldringsprosessen gir noen produsenter rug en tur på fat som tidligere inneholdt forsterkede viner som Madeira, Sherry eller Port. Den myker whiskyen og tilfører et uvanlig lag med smak.

Prøve: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) er laget med en blanding av rett rug whisky ferdig i fat som en gang holdt vermouth og Syrah. Nipp til eller bland inn i Manhattans.