Cezar Kusik, vinedirektøren på San Franciscos trendy Twenty Five Lusk restaurant, liker å spille 'utfordringsspillet' med kundene.

'Hvis de ber om noe forutsigbart, vil jeg si:' Prøv noe nytt - hvis du ikke liker det, får jeg det du er vant til. '& Thinsp'

Hans eldre kunder, 'som har vaner de ikke kan endre', holder seg ofte med eikeformede California Chardonnays, 'selv med biffen,' sier Kusik.
Men yngre lånetakere omfavner nesten alltid anbefalingene, selv når de er like eksotiske som Foxens 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc.

'Butikkundene jeg snakker med liker disse friske, interessante vinene,' sier BevMo! kjellermester Wilfred Wong, med henvisning til varianter som Albariño, Chenin Blanc og Vermentino. 'De er ikke knyttet til Chardonnay-fortiden.'

De nye fansen går ikke etter kritikere eller til og med hans egne anbefalinger i butikken, sier Wong.

'De er på Pinterest eller Twitter og vil bare ha det gøy med viner de kan drikke med en gang, som ikke er pretensiøse og kan være bra for $ 20 eller mindre.'

Vinprodusenter tar merke til dette seismiske skiftet. Hvitvinmarkedet i California domineres fortsatt av Chardonnay, Pinot Gris og Sauvignon Blanc, i den rekkefølgen.

Men alternative hvite kommer sterk, og med ankomsten av sommeren kommer disse lette, skarpe vinene til sin rett.

Felles for disse vinene er moderate alkoholnivåer, ingen eik eller nøytral eik og surhet i munnen. Mange vinprodusenter unngår malolaktisk gjæring for å bevare eplesyren som kan gjøre viner som disse så sprø og forfriskende.

Hvis det brukes eikefat, er de tidligere brukt, så de gir liten eller ingen trekarakter, bare et lite forslag til toast eller rundhet. Men stort sett ser disse vinene aldri en stav av eik.

I stedet gjæres de i tanker i rustfritt stål, med noen vinprodusenter som hviler partier på bær (brukte gjærceller) mens de er i tank for å gi kremete toner og kompleksitet. Poenget er at flertallet av disse vinene tappes på sen vinter eller vår, bare måneder etter innhøstingen, for å bevare friskheten til hver sort.

New Wave, men Old Roots

Amerikanske forbrukere beviste at de hadde smak for hvite som ikke var Chardonnay da de lanserte Pinot Grigio / Gris til superstjernen for mange år siden. Og husk ABC - 'Alt annet enn Chardonnay' - bevegelse?

Mer nylig har forbrukerne utviklet en tiltrekningskraft til søte, Muscat-baserte viner, mens Riesling lenge har kjempet for deres følelser. Men tusenårsgenerasjonen har gitt disse alternative hvite mulighetene, og det ser ut til at trenden er kommet for å bli.

Beviset ligger i Californias vinplanting. Med tillatelse fra California's Department of Agriculture, her er statistikk over syv av de populære alternative hvite sortene (eksklusiv Pinot Grigio, Riesling og Muscat), som viser hvordan arealet deres utvidet seg fra 2003–2011.

Albariño: Mange av de nye beplantningene er i fylkene Monterey og San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Ingen vesentlig endring. Mens Central Valley areal har holdt seg jevn, er det fornyet interesse for tørre, skarpe stiler fra Central Coast.

Gewürztraminer: Med nye vinstokker langs Stillehavskysten, tar vinmarkere et nytt blikk på hvordan du kan lage sorten i en lett, tiltalende stil.

Grønn Valtellina: Fra 0 dekar til 266. Det er fortsatt ikke mye, men prisen på disse druene skyter opp som svar på økende etterspørsel. Forvent flere plantinger.

Malvasia Bianca: Opp bare beskjedent. Løvenes andel dyrkes i Central Valley, men kystdyrkerne fikler med det, hovedsakelig i Monterey County. Når den er laget i en tørr stil, appellerer den til mange sommelierer.

Pinot Blanc: Denne sorten hadde sin storhetstid på 1980-tallet, da sank den i glemsel, med beplantning i Sonoma og Santa Barbara som nesten forsvant. Men produsentene tar et nytt utseende, spesielt i Monterey, hvor det kule klimaet bidrar til å øke sortrenhet og skarphet.

Vermentino: Ukjent, men oppe stort. California Department of Food and Agriculture bryter ikke ut denne sorten separat, men inkluderer den i kategorien 'Other White', som er opp 486%.

Alternative blandinger

I 1990 introduserte Caymus Vineyards en revolusjonerende vin fra 1989-årgangen de kalte Conundrum, en nysgjerrig blanding av hvite varianter som aldri ble blandet sammen før, som Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier og Chardonnay.

Ved tradisjonelle tiltak burde det ikke ha fungert, men det gjorde det. Andre vinprodusenter var sakte med å etterligne Conundrums suksess. Markedsførings- og selgere hevdet at en slik offbeat blanding ville slite uten det magiske Caymus-navnet knyttet til den. Kanskje de hadde rett.

I dag bryr ikke den samme generasjonen som er villig til å omfavne alternative hvite viner, heller ikke om vinene deres til og med bærer et sortnavn i utgangspunktet.

I 2009 skrev jeg om hvordan Paso Robles vintners flinket med uvanlige røde blandinger, og den høye kvaliteten på mange av disse vinene. Men det viser seg at det ikke bare er røde som kreativt blandes i Paso og utover.

Viner som Vina Robles 2011 White4 - laget av Viognier, Vermentino, Verdelho og Sauvignon Blanc - krever en viss fordomsfrihet for å akseptere. Men, sier Todd Brown, mat- og drikkedirektør for Lido Restaurant på Shell Beach's Dolphin Bay Resort, 'Yngre kunder er åpne for det, spesielt hvis de vil ha en fin, sommerlig, skarp hvitvin.'

Den nye preferansen for disse lette hvite vinene trenger ikke være begrenset til de under 40 år, selv om Chris Keller, vinkonsulenten for tre restauranter i LA-området, inkludert Joe's (ofte kalt den beste restauranten i Venice Beach), er enig i at en yngre generasjon er spesielt åpen for dem.

'De følger ikke den tradisjonelle ruten i deres preferanser,' sier Keller. 'Informasjonsmassen deres går mer gjennom sosiale medier.'
Men, sier han, “Jeg ser mer og mer av den eldre generasjonen som ber om Albariño, Grüner Veltliner [og] Vermentino. De blir lei av de samme gamle smaker, om og om og om igjen. '

Når han anbefaler den nye bølgen av levende hvite, sier Keller, “suksessforholdet er høyt. Kundene mine sier: ‘Wow, jeg prøvde denne vinen jeg aldri har hørt om før, og nå gleder jeg meg til å prøve den igjen.’ & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Grønn Valtellina	Hvite blandinger	Albariño
Birichino-partnerne John Locke og Alex Krause jobbet begge i Bonny Doon med Randall Grahm, som elsker Malvasia Bianca. Så da de lanserte Birichino og frukt ble tilgjengelig fra Salinas-dalen, hoppet de på sjansen. Birichinos 2012 Malvasia Bianca (90 poeng, $ 16) har spennende hint av appelsiner og honning, med en ren, tørr finish. Prøv det med kyllingkarry.	På begynnelsen av 2000-tallet, da Grüners fra Østerrike hadde stor suksess i Amerika, bestemte Rudy von Strasser seg for å plante noen på Diamond Mountain. Hans første årgang, 2006, scoret stort. Prøv hans 2012 (90 poeng, $ 35), fra land som kan vokse Cabernet Sauvignon for mye mer fortjeneste. Vinen er klassisk tørr, inneholder lite alkohol og mineralsk, med en syre av syre. Ingen eik, ingen malo - den er perfekt med ferske østers eller sommergrillte reker.	Hvis forbrukere kunne komme over sin forkjærlighet for sortmerket hvitvin, ville flere vinprodusenter komme med tilbud som Vina Robles 2011 White4 (91 poeng, $ 16). Det ville være bra. Denne blandingen av Viognier, Vermentino, Verdelho og Sauvignon Blanc fra Paso Robles hvilte på bæren i noen måneder, og ga den et snev av krem. Enormt kompleks, det er perfekt med rik sjømat, som tunfisk tartar.	Jeg har likt nesten alle California Albariños jeg har anmeldt. De er aldri virkelig flotte, men de prøver ikke å være det. Deres tørre, aromatiske skarphet gjør dem smakfulle med sjømat. Kenneth Volks 2011 Riverbench Vineyard Albariño, fra Santa Maria Valley (90 poeng, $ 24), er lærebok. Volk sier at dalens kule klima lokker ut syrene. Den så ingen eik, og gikk bare gjennom 15% malolaktisk gjæring.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais ble forelsket i denne sorten mens han bodde i Italia, så da han gikk sammen med broren Bryan for å starte Bailiwick Wines, prøvde de seg på Vermentino. 2011 (90 poeng, $ 18) kommer fra Clear Lake og Paso Robles, to varme klima, men vinen smaker ren, skarp og tørr. Prøv det som et alternativ til Pinot Grigio, med lignende mat: velsmakende tapas, en krydret kyllingtaco eller grillet havabbor.	Det er ikke mye bra Pinot Blanc i California, men Clarissa Nagy produserer en av de beste. Hennes Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 poeng, $ 24) er litt høyere i alkohol enn de andre vinene som er profilert her. Imidlertid viser det stilig surhet i Santa Maria Valley og føles rik uten å være tung. Vinen ble lagret i nøytrale fat i seks måneder før tapping. Nagy anbefaler å parre den med svinekjøtt fra Milanese.	Gewürz er uvanlig i California, men når det er gjort riktig, er denne krydret, alkoholfattige vinen en glede å drikke med asiatisk mat. Courtney Benhams 2011, fra Russian River Valley (90 poeng, $ 16), viser sortens appel til en overkommelig pris. Alkoholen er beskjedne 12,9 volumprosent, og finishen har akkurat nok sødme til å balansere surheten. Vinprodusent Bill Batchelor kaller det 'en vinprodusentens vin', men det er også en glad vinelskerens vin.	Chenin kan være vanskelig - noen ganger er eksempler cloyingly søte, andre vannet og enkle - men Foxen får det hele tiden riktig. Dens Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc fra 2011 (89 poeng, $ 25) er fra den kule Santa Maria Valley, noe som gir den en forfriskende skarphet. Dens dash nøytral eik supplerer duftende retter som røkt fisk med kanel og safran.