Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Grunnleggende

Hvordan lage de ultimate Chardonnay vinflyvningene

Chardonnay er den mest populære hvitvinen i verden. Druen trives i en rekke klimaer, og vinprodusenter kan manipulere smaken og teksturen, noe som resulterer i en rekke stilarter som appellerer til mange ganer. Hva er det ikke å elske med en drue hvis viner kan være enten energiske eller sultne, sprø eller kremete, sitrus eller tropiske.



Måten Chardonnay gir uttrykk for, avhenger av opprinnelse, klima og modningskar, så den beste måten å forstå det på er gjennom komparativ smak. En side ved side-analyse er hvordan proffene kjenner igjen kjennetegn.

I stedet for å lete etter smaker når du smaker, bør du tenke på tekstur. Føles surheten skarp eller rund? Føles vinen ren, som polert rustfritt stål? Eller er det kremaktig, som melk?

Sett opp smaksprøver fra tre nøkkelkategorier: Old World versus New World kjølig klima versus varmt klima og rustfritt stålfartøy mot modning av eik. Selvfølgelig må du plukke opp noen flasker, så vi har tatt med tips om hva du kan hente i vinbutikken din. Be alltid din forhandler om nøyaktige flaskeanbefalinger.



Druer i en vingård like før høsttid

New Zealand Chardonnay regnes som New World. / Getty

Old World vs. New World

Selv om dette skillet forsvinner, eksisterer det fortsatt en grunnleggende skillelinje mellom Old World og New World-viner. Når fagpersoner gjennomfører en blindsmaking av Chardonnay, bestemmer de ofte først om det er en gammel verden eller en ny verdensvin.

Den gamle verden omfatter Europa og Kaukasus, opprinnelsen til klassiske varianter der vinproduksjonstradisjon og kultur strekker seg tusenvis av år. Den klassiske Old World-regionen for Chardonnay er Bourgogne, Frankrike .

Den nye verden innebærer stort sett alt annet. Vin har blitt laget i Sør-Afrika siden 1400-tallet. I Amerika er den produsert i mer enn 500 år. Men i forhold til Europa blir de ansett som 'nye'. De har en nyere vinhistorie og kultur, importerte europeiske druesorter og har moderne vinproduksjonsstiler og klimatiske forskjeller. En klassisk New World-region for Chardonnay er California .

Old World vs. New World Chardonnay Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Chardonnay er Pouilly-Fuissé fra Burgund.

Vin 2: Chardonnays fra Napa og Sonoma viser vanligvis prangende New World-bluss.

Begge skillene gir ledetråder. Old World-viner har en tendens til å være slankere, mer smakfulle og ha en sterk linje av mineralitet. New World-viner mager mykere, modnere og mer frukt-fremover. Old World-viner har ofte lavere alkohol og høyere syre. New World-viner kan ha en polert, klumpete følelse.

Fordeler knytter ofte ord som “tilbakeholdenhet” og “eleganse” til viner fra den gamle verden, men når stilene endres, har disse forskjellene blitt mindre.

Likevel, med disse egenskapene i tankene, er en enkel flytur å sammenligne Old World og New World Chardonnay sammenkoblet en Pouilly-Fuissé fra Burgund med en Chardonnay fra Napa og Sonoma .

Spirende vingårder foran et lite fjell

Sørafrikansk Chardonnay er et godt eksempel på vin med varmt klima. / Getty

Kjølig klima kontra varmt klima

Sammenligningen av Old World versus New World kan være en stil, men stiler er knyttet til klima. Du kunne ikke lage en rik, feit Chardonnay i mange regioner i Europa fordi solskinn, varme og lang tørr årstid ikke er der.

Tidligere hadde Old World-regioner vanligvis kjøligere, Rainier klima enn New World-regioner. I dag uskarpe produsentene. Nye verdensprodusenter kan etterligne Burgund gjennom bruk av kjøligere steder, tidligere høst og mindre ny eik. Viner med kjølig klima og varme klima er ikke lenger et skille bare Europa resten av verden.

Kult klima mot varmt klima Chardonnay-fly

Vin 1: For et varmt klima Chardonnay, se etter eksempler fra Stellenbosch i Sør-Afrika.

Vin 2: Kystinnflytelsen fra Leyda Valley Chardonnays fra Chile gjør dem til et godt eksempel på et kult klimauttrykk.

Hva skiller en kul klimavin ut fra en varmere klima-tapping? Den har høyere syre, mer tertefrukt og lavere alkohol. I et varmere klima mister viner syre raskere og utvikler modne, tropiske fruktsmaker sammen med høyere alkohol og en fyldigere kropp. Et kjølig klima kan også være forårsaket av høyde og bredde. Derfor har regioner med stigende temperaturer begynt å plante lenger opp i fjell der det er tilgjengelig.

Skillet mellom kjølig klima og varmt klima vin er spesielt relevant for Chardonnay, siden druens tekstur og smaksprofil speiler omgivelsene.

To New World-viner som kan illustrere skillet, er en flaske fra Stellenbosch i Sør-Afrika og en flaske fra Chiles kyst Leyda Valley .

Et trevinfat som er bundet med metall ligger på siden. Tønnen er merket med en hvit klebrig etikett som leser

'Oaked' Chardonnay betyr at den ble eldet i et fat. / Getty

Rustfritt stål vs. eik aldring

Fermenterings- og modningskar spiller en stor rolle i det endelige uttrykket for en vin. Før rustfritt stål ble oppfunnet, modnet nesten alle produsenter i eik på grunn av den store tilgjengeligheten, selv om noen brukte sementtanker til gjæring. I Frankrike kom eik fra skoger som Limousin og Vosges. I Amerika ble hvit eik hugget fra østkysten.

På 1950-tallet endret tilkomsten av temperaturstyrte tanker i rustfritt stål hvit vinproduksjon for alltid. Rustfritt stål beholder friske fruktsmaker og forhindrer oksidasjon. Temperaturkontroll stopper malolaktisk gjæring, prosessen som gjør terte eplesyre til mykere melkesyre, og får viner til å smake mindre skarpe og mer avrundede. Malolaktisk gjæring produserer den smøraktige smaken synonymt med noe California Chardonnay. Dermed er viner som bare ser rustfritt stål skarpe, rene og ungdommelige.

Rustfritt stål vs. eik aldrende Chardonnay Flight

Vin 1: Se etter flasker merket 'ubelagte' fra California eller Australia.

Vin 2: Be din vinforhandler om å matche en eiket versjon fra samme region.

Eikefat derimot, gjør tre ting. For det første gir de smaker som krydderbakst og vanilje, med mengder avhengig av tønns nyhet og skålnivå. For det andre er ikke viner i fat temperaturkontrollert og gjennomgår vanligvis malolaktisk gjæring. For det tredje, gjennom mikro-oksygenering og omrøring av bæren (de døde gjærpartiklene i fatet) får viner en rikere, fyldigere, kremaktig tekstur.

For å forstå skipets innflytelse best, oppsøk både en ikke-fuktet og eiket Chardonnay fra samme region i California eller Australia .