Kanskje det var en kjendis som delte at hun er en fan av det veganske kostholdet. Kanskje det var kusinen din som raget over at havremelklatten hennes smaker som ekte vare. Eller det kan ha vært reklametavlen du har kjørt forbi og annonsert for en ny plantebasert burger på et nærliggende gatekjøkken. Hvis plantebasert spising har vakt interessen din, er du ikke alene. Mens antallet amerikanere som identifiserer seg som veganere eller vegetarianere svinger rundt 3% til 6% (henholdsvis) av befolkningen (en statistikk som ikke har endret seg nevneverdig på flere tiår), kaller flere enn noen gang seg flexitarian.Det vil si at de følger et stort sett plantebasert kosthold, men spiser av og til kjøtt og meieriprodukter. I følge en undersøkelse fra Sprouts Farmers Market representerer flexitarians nå mer enn en tredjedel av alle amerikanske voksne og mer enn halvparten av voksne i alderen 24 til 39.

BHG / Crystal Hughes

Grunnene til å spise mer plantebasert mat er overbevisende, enten du er bekymret for helsen din, miljøet eller dyrevelferden. Og legg til den listen at du har mer praktiske plantebaserte mat- og drikkealternativer tilgjengelig enn noen gang før.

Du kan nå kjøpe plantebaserte oster som smelter, bobler og strekker seg som cheddar skal. Du kan nippe til kremet kaffe, ned skjeer yoghurt og grave i kartonger med deilig iskrem som ikke inneholder en dråpe meieri. Du kan lage en tunfisksmørbrød som ikke er fra havet og krype opp ikke-egg . Og plantebaserte burgere som syter og ser akkurat ut som ekte vare? Det er ikke mindre enn 30 forskjellige merker å prøve, med skrytende navn som Beyond, Impossible og Awesome Burgers som leder an.

BHG / Crystal Hughes

Er plantebasert kjøtt sunt?

Eksplosjonen av nytt plantebasert kjøtt får mange til å spørre om det er sunnere. Vi snakker ikke svarte bønneburgere eller tofu—den kjøttalternativer som har eksistert i mange tiår. Det du vil vite er om de biffsmuldene, falske frokostpølsene, falske kyllingstrimlene og burgererstatningene som 'blør' når du tilbereder dem, faktisk er et bedre ernæringsmessig valg.

Mange blar over pakker eller leser nettsider for å se gjennom ernæringsinformasjonen og ingredienslistene. Ordene som er oppført gjenspeiler egentlig ikke produksjonsgangen. Hvor er plantene?

'Vi er vitne til en splittelse i markedet rundt to svært forskjellige tilnærminger til å spise mer plantebasert mat,' sier Kate Geagan, RD , forfatter og ekspert på bærekraftig mat. 'Den store debatten som skjer akkurat nå er om dette høyt bearbeidede plantebaserte kjøttet faller inn under kategorien 'bearbeidet mat' (assosiert med negative helseutfall) eller kategorien 'plantemat' (som er assosiert med overlegne helseresultater).

Selv om bunnen av plantebasert kjøtt er en plante (vanligvis soyabønner, erter og/eller hvete), har disse ingrediensene blitt svært bearbeidet. I de fleste tilfeller er hovedingrediensene strippet ned til høyprotein, lavfiber, fargeløse pulvere blandet med konserveringsmidler, oljer, naturlig eller kunstig farge, tannkjøtt og krydder. Her er noen ting du bør vurdere når du prøver å svare på spørsmålet 'Er plantebasert kjøtt sunt?'

Plantebasert kjøtt: Proffene

Selv om plantebasert kjøtt er laget av mange bearbeidede ingredienser, er det bedre for miljøet og dyrevelferden, og det smaker ofte mye som kjøtt.

Miljøpåvirkning

'Til tross for subtiliteter, vet vi utover en rimelig tvil at biff har et overdimensjonert karbonavtrykk i forhold til alle alternativer,' sier Dr. David Katz , grunnlegger av Yale University's Yale-Graffin Prevention Research Center . «I den grad kjøttalternativer faktisk er alternativer til storfekjøtt, gagner det miljøet. En stor generell fordel med kjøttalternativer, selv ultrabehandlede, er i kolonnen for miljøpåvirkning.' Samlet sett avgir plantebasert kjøtt 30-90 % færre klimagasser enn konvensjonell kjøttproduksjon, noe som gjør det til et miljøvennlig valg for ditt neste måltid.

Dyrevelferd

Siden plantebasert kjøtt er vegetarisk eller vegansk, 'kan vi trygt konkludere med at disse produktene er mye snillere og mildere for våre medskapninger enn kjøtt,' sier Katz.

«Når det er sagt, er det minst ett bemerkelsesverdig forbehold i denne kategorien. Soya - råvare, GMO soya for det - er en primær ingrediens i [de fleste av plantebasert kjøtt], og industrielt produsert soya fortrenger og forstyrrer rike økosystemer som Amazonas regnskog og det amerikanske midtvesten. Så selv om disse produktene på en pålitelig måte skåner husdyr, er implikasjonene for dyrelivet mindre definitive. Likevel kan vi på en pålitelig måte gi kjøttalternativer en stor fordel i dyreetiske spalten, fortsetter Katz.

Smaker som kjøtt

Et tredje pluss for nytt plantebasert kjøtt er at det smaker mye som kjøtt, noe som er akkurat det produsentene prøver å oppnå. I en One Poll-studie sa 68 % av deltakerne at de ville være villige til å bytte kjøtt med et plantebasert alternativ hvis det smakte det samme som kjøtt. Alternativt sa 47 % av deltakerne i den samme undersøkelsen at de nøler med å prøve plantebasert kjøtt fordi de ikke tror det vil smake kjøtt.I denne forbindelse har det blitt gjort store fremskritt for å etterligne en saftig, velsmakende kjøtt-spiseopplevelse.

Noen løfter om hjertehelse

Men er falskt kjøtt sunt for deg? En fersk liten studie trykt i The American Journal of Clinical Nutrition viste at deltakere som byttet ut to eller flere porsjoner per dag med dyrekjøtt med plantebasert kjøtt i åtte uker hadde lavere nivåer av TMAO (en risikofaktor for hjerte- og karsykdommer) og lavere LDL-kolesterol. Studien viste også at fiberforbruket var høyere og forbruket av mettet fett var lavere når man spiste plantebasert kjøtt i stedet for dyrebasert kjøtt.Flere og større studier er nødvendig for å avgjøre om disse fordelene vil vare langsiktig for noen som spiser mye bearbeidet plantebasert kjøtt.

Selv om plantebasert kjøtt fortsatt inneholder mettet fett, inneholder det langt mindre mettet fett enn dyrekjøtt i gjennomsnitt. Plantebasert kjøtt inneholder også litt fiber og mye protein, om ikke like mye protein som animalsk kjøtt.

Plantebasert kjøtt: ulempene

'Bare fordi noe er 'plantebasert', betyr det ikke at det automatisk er sunt, eller automatisk bedre for deg, sier Geagan. 'En mengde forskning peker på kraften til plantebaserte dietter for å låse opp helse og vitalitet hos mennesker. Vi er imidlertid i et øyeblikk hvor matindustrien drar nytte av den plantebaserte trenden, og dessverre er mange av disse matvarene laget av svært raffinerte og bearbeidede ingredienser.'

Bearbeiding fjerner plantenæringsstoffer

På grunn av sin bearbeidede natur, gir ikke plantebasert kjøtt en mengde (eller noen ganger noen) av næringsstoffene som gjør hel plantemat så bra for deg, for eksempel betydelige mengder fiber, vitaminer, mineraler, enumettet fett og polyfenoler .

Kontroversielle ingredienser

Plantebaserte kjøttalternativer inneholder ofte mer natrium enn animalsk kjøtt - i noen eksempler opptil seks ganger mer - og noen av dem inneholder tilsatt sukker, kunstig fargestoff og kontroversielle tilsetningsstoffer som karragenan og metylcellulose, som er bulkmidler.

Høy prislapp

'Disse produktene kan også være ganske dyre,' sier Geagan. 'Sjekk prisen og sørg for at det ikke betyr at du går på akkord med andre sunne matvarer.' I følge Good Food Institute-rapporten fra 2021 er prisen per pund på plantebasert kjøtt dobbelt så høy som dyrekjøtt.

Handle plantebasert kjøtt

Selv om plantebasert og vegansk betyr ikke det samme, noen ganger antar folk at de gjør det. Men ikke alt plantebasert kjøtt er vegansk. Noen av dem inneholder egg, ost eller melk, så sjekk ingrediensene hvis du leter etter en 100 % plantebasert mat.

Hvis GMO-soya er en bekymring, se etter produkter som er merket med organisk eller ikke-GMO-prosjektverifisert. Hvis raffinerte oljer er en bekymring, se etter produkter som indikerer at oljen er bærekraftig hentet, organisk eller presset ut.

Noen ernæringsparametre som indikerer et bedre valg er produkter som ikke har tilsatt sukker, 2 gram eller mindre mettet fett og mindre enn 575 milligram natrium per porsjon.

Kate Mathis

En sunnere plantebasert burger

Få Bean Burger-oppskriften

Hvis det endelige målet med å velge plantebasert kjøtt er bedre helse, så anser disse produktene og ideene som en vei som kunne få deg dit.

'Hvis du faktisk liker å spise planter, spis de ekte varene og få noen gode oppskrifter,' råder Katz som sier at smaksløkene dine kan trenes til å elske mer av maten som elsker deg tilbake. «Hvis du ikke liker å spise planter, og den eneste måten du kan spise mindre kjøtt på er hvis plantebasert mat etterligner det effektivt, så er plantebaserte kjøttalternativer noe for deg. Ideelt sett vil de tjene som en inngangsport til stadig mindre bearbeidet, plantebasert spising.' Tanken er at plantebaserte valg skal føre til sunnere plantebaserte valg fremover.

Noen nye plantebaserte produkter er av den lavere teknologiske varianten, som Faktiske grønnsaksburgere . Selv om de ikke får deg til å tro at du spiser biff, er de tykke, smakfulle og laget av plantebasert mat du kjenner igjen . Med-grunnlegger Jason Rosenbaum sluttet å spise kjøtt av helsemessige årsaker og graviterte mot Beyond and Impossible Burgers. Men etter å ha sett hvor bearbeidede de var, bestemte han seg for at han kanskje beseiret helsemålene sine.

Et annet skritt fremover er å lage dine egne plante-forward-oppskrifter. Pam Smith, RD , kokk og tidligere ernæringsfysiolog ved Orlando Magic og LA Clippers, sier hun har imponert mange kjøttetere med burgere laget av kikerter og sopp. Bønnene tilfører protein og fiber mens soppen gir en kjøttfull smak. «Sopp og storfekjøtt deler de samme elementene som produserer umami , sier Smith.

Mens konvensjonell visdom om hva som gjør plantebasert spising så bra for deg ikke gjenspeiles perfekt i mange av de plantebaserte kjøttalternativene der ute, er disse produktene bedre valg for miljøet og dyrene – og de består testen av å se og smaker mye som kjøtt. Hvis de til slutt fører til mer hel plantebasert mat i kostholdet ditt (dvs. bønner, nøtter, frø, extra virgin olivenolje, grønnsaker og frukt), så er de også et godt valg i den forstand.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

Stahler, Charles og Reed Mangels. ' Hvor mange vegetarianere og veganere er det ?' Vegan Journal, 2022, utg. 4.

' Undersøkelse av spirer undersøker nyttårs spisevaner, avslører at unge amerikanere sannsynligvis vil skifte bort fra kjøtt .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' En randomisert crossover-studie på effekten av plantebasert sammenlignet med dyrebasert kjøtt på trimetylamin-N-oksid og risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer hos generelt friske voksne: Studie med appetittvekkende plantemat—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , bind 112, nr. 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'2021 State of the Industry Report. Plantebasert kjøtt, sjømat, egg og meieri.' God matinstitutt.