Australsk Hiramasa Crudo med fennikelsalat og mandarinolje
OPPSKRIFT Jeg av måneden
1500 Ocean Chef Brian Sinnotts kystkjøkken fra California frister smaksløkene mens du viser bærekraftig sjømat. Dette er eksemplifisert med den rå tilberedningen av Hiramasa, australsk gulstjert tunfisk som er anskaffet fra Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), et selskap som kun handler med sjømat som kommer fra bærekraftige kilder. I tillegg til å være økologisk ansvarlig, er fisken av høyeste kvalitet, og Sinnott kler den med subtile innslag av frukt og krydder. dine1500ocean.com
Ingredienser:
8 gram Hiramasa (australsk gulstjert tunfisk)
1 ts havsalt (helst Maldon)
1 & frasl2 unser mandarinolje
2 ss fennikel, barbert
11 og frasl2 ss granateplefrø
1 ts mynte, julienned
1 & frasl4 Espelette chilipulver
Veibeskrivelse:
Ordne fisken i en enkelt rad nede i midten av en avkjølt liten oval plate. Dryss fisken med salt og drypp med olje. Bland sammen fennikel, granateple og mynte i en liten bolle. Krydre med ekstra salt og olje for å bringe blandingen sammen. Legg fennikelblandingen i en linje over fisken. Bruk en sikt til å støve hele retten med chilipulver og servere umiddelbart. Serverer 4.
Anbefaling for vin:
Fra Ted Glennon, vinedirektør / sommelier på Hotel Del Coronado, gjæret i flasken, lett søtt, lavtrykk Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake tilbyr bananskall og munnvannende pærer, og den boblende og søte karakteren holder crudo i godt selskap. Andre vinnere: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner eller Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
