Hvis du ofte eksperimenterer med cocktailer, er det noen få ingredienser du vil se om og om igjen. Spesielt vanlige er vermut og bitter. De danner sammensetningen av utallige klassiske cocktailer fra Manhattan til Alaska, Bobby Burns, Adonis eller Rob Roy.

Mens håndverksbitterboomen de siste årene har ført til at det er skrevet om bind bitteringsmidler i cocktailer blir vermouths rolle ofte oversett.

Så hvordan ble denne forsterkede vinen en så integrert del av så mange drinker?

Vermouth, definert

Vermouth starter med en base av vin eller druemost. I Europa foreskriver forskriftene at det endelige produktet skal være minst 75% vin, med en alkoholprosent (abv) på 14,5–22%.

Vinbasen er forsterket og aromatisert med ingredienser som sitrusskall, urter, krydder og et bittermiddel. Tradisjonelt er den bitterende komponenten malurt, men i disse dager finner du ikke-europeiske tilbud som er merket vermouth (eller dagligdags klumpet inn i vermouth-kategorien) som oppnår bittering gjennom mugwort, cinchona bark eller en rekke røtter og andre ingredienser. Men for mange purister, sammen med E.U. forskrifter, hvis det ikke har malurt, er det ikke vermouth.

En enkel hjemmelaget vermutoppskrift

En del av moroa med vermouths er det store utvalget av smaksprofiler du finner. Vin fungerer som et lerret for produsenter for å lage ubegrensede kombinasjoner av urter og aromater, og det er et svimlende utvalg av tappinger.

Imidlertid, for hjemmebaren, bryter vi ned tre kategorier av vermut som det ofte er behov for i cocktailer: søt , tørke og blanc / hvit .

Søt vermut

Som navnet antyder, er disse røde vermutene vanligvis de søteste tilbudene. I cocktailer brukes de ofte som en mer aromatisk erstatning for andre sukkerbaserte alternativer. Den primære forskjellen mellom en gammeldags og en Manhattan? Førstnevnte bruker en sukkerterning der sistnevnte bruker en unse søt vermut.

Mens litt søt vermouth fremdeles er laget av en rødvin, er det mer vanlig i disse dager for produsenter å bruke hvite druer, med den røde fargen fra karamelliserte sukkerarter.

Klassiske cocktailer som bruker søt vermut inkluderer Manhattan og Negroni .

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Tørke

Som med tradisjonell vin har en tørr vermut mindre sukker. Dette kan variere fra ekstra tørt til tørt tilbud, selv om andre faktorer som fat aldring noen ganger kan påvirke oppfatningen av søthet uten å øke det totale gram sukker.

Tørre vermouths viser ofte mer urte-, blomster- eller sitrusnotater som sitronskall. De brukes også ofte av bartendere i brennevin-fram-cocktailer som Martini eller President for å legge til et snev av syre.

Blanc / Hvit

Kalt 'blanc' vermut i Frankrike og 'bianco' i Italia, har ofte en tendens til å dele forskjellen mellom søt og tørr vermut og kan sammenlignes med en tørr vin.

I cocktailer brukes blanc / bianco vermouths i drinker der det kan være ønskelig med en liten mengde sukker for å balansere bitre ingredienser som kan skape uønsket astringency, men hvor sweet vermouth kan være for cloying. Et godt eksempel på dette er Hvit Negroni , hvor en bianco-vermut gjør opp for fraværet av Camparis sukker.

Verdt å merke seg, noen cocktailer som Corpse Reviver # 2 eller Vesper Martini kan kreve ingredienser som Lillet Blanc eller Cocchi Americano , som faller inn under den vermouth-tilstøtende kategorien forsterkede aromatiske viner som ikke spesifikt inneholder malurt. Imidlertid vil disse drikkene tjene like godt ved å erstatte blanc / bianco vermouths.

Hvorfor er vermouth så vanlig i cocktailer?

Vermouth sies ofte å 'få frem smakene' av en cocktailbase som whisky eller gin, men hva betyr det egentlig?

Det er et tema vi berører igjen og igjen i Bartender Basics: fortynning.

Å redusere alkoholen i volumet av en drink ved å kutte en høy-bevis ånd med en lavere bevis sterkvin reduserer smaken av etanol, eller den sprutende, stikkende ryggen-på-nesen-oppfatningen av alkohol som kan overveld din evne til å sette pris på mer subtile smak- og aromaforbindelser. Det er ikke ulikt å legge til et skvett vann til Scotch - den reduserte sprudelen gjør at du kan ta på noter av karamell, vanilje, torv eller eik i stedet for bare alkohol.

Dette hjelper også med å illustrere hvorfor 'tørr', når den brukes i sammenheng med cocktailer, ikke alltid er den samme som i vin. Hvis du lage en Martini med en hel unse bein-tørr vermut, blir ikke cocktailen søtere. Det smaker rett og slett mindre sprit. Selvfølgelig kan fortynning oppnås ved omrøring eller rister en cocktail med is. Vermouths unike, komplekse og varierte aromater fortynner drinker mens de skaper nye smaker og dimensjoner.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terms

Å leke med forskjellige typer vermouth er ikke ulikt å eksperimentere med urt- og krydderkombinasjoner når du lager mat, for å finne det som bringer frem ønskelige smaker i hovedingrediensene. Vifte av en Moskva muldyr ? Prøv å lage en Boulevardier med en vermouth som tilbyr ingefærnotater . Nyt Duer om sommeren? Nå et grapefrukt-frem vermouth i din neste Negroni.

Vermouth er også vanlig i spiritus-forward drinker for å inkludere et element av frukt i en cocktail uten juice. På grunn av sin vinbase skaper vermouth den beste mellomveien mellom destillert brennevin og drikke i den sure familien som inneholder høyere sitronsyre og ren fruktjuice, som en gimlet (lime) eller whiskysur (sitron).

Så hvorfor finnes vermouth så ofte i cocktailer? Allsidighet. Det er få andre ingredienser som kan kombinere et slikt utvalg av smak, aroma og teksturprofiler i en enkelt helle. Vermouth lar deg lage en cocktail som gir inntrykk av et svimlende antall ingredienser, med færre flasker.