Risting er en av de viktigste metodene for å blande, slappe av og fortynne en cocktail. Det brukes vanligvis til drinker som inneholder sitronsyre i form av sitron eller limesaft, som de i sur familie av cocktailer, eller de som inneholder uklare ingredienser som ananasjuice.

Hva er fordelene med å riste en cocktail under omrøring? Drinker blir kjølt og fortynnet på kortere tid. Risting gir også jevnere tekstur og litt skum på grunn av lufting. Denne teksturen og skummet er ønskelig i for eksempel a daiquiri , men ikke en martini .

Slik rører du en cocktail riktig, ifølge en bartender

Risting er også en av de mest unødvendig overkompliserte teknikkene innen bartending. Dette er fordi det er økonomisk forsvarlig for bartendere å få jobbene til å virke så kompliserte som mulig, for å rettferdiggjøre prisen på barfanen på slutten av natten. Før vi går inn på hvorfor, la oss dekke det grunnleggende.

Cobbler shaker med julep sil og diverse barverktøy / Getty

Typer av rister og siler

Det er primært to hovedtyper av shakers: skomakeren og Boston shaker. (En tredje, den parisisk / franske shakeren, eksisterer, men er mye mindre vanlig og mye mer irriterende.) Skomakeren er en tredelt shaker som består av en metallkopp, en topp med en integrert sil og en metallhette for å forsegle. åpningen.

En Boston shaker er et todelt system som involverer en stor metallkopp, og en mindre kopp som den større tinn passer over, og skaper en tetning. Den mindre koppen kan enten være av metall eller et Boston-glass (aka øl halvliter). Sistnevnte brukes primært når du rister flere drinker samtidig.

Boston shakers krever en ekstern sil, med mindre en er dyktig innen 'sprekk tetningen litt og hell gjennom gapet i boksene'. Dette vil enten være en Hawthorne-sil, en metallsikt med en spiralfjær rundt kanten for å fange isen, eller en julep-sil, som ser ut som en skje. Begge tjener nøyaktig samme formål med å holde is tilbake, men Hawthorne-siler brukes til å sil drikke fra den største av metallformene (selv om våren vanligvis også kan tilpasse seg mindre glass), mens julep-silen primært brukes til å helle fra et Boston / halvliter glass.

Boston shaker med Hawthorne-sil / Getty

Som er bedre? Det spiller ingen rolle, bruk det som føles behagelig for deg. Caps på skomakeren har en tendens til å sette seg fast, lekker mer og kan vanligvis ikke brukes til å lage flere drinker, så du vil for det meste se Boston shakers i profesjonelle barer. Men hvis du graver det klassiske utseendet til en skomaker hjemme, må du ta det.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Hvordan riste en cocktail

Tilsett cocktailingrediensene til shakeren, fyll med is og forsegl. Ta opp shakeren og vri den sidelengs, hele 90 grader. Rist kraftig i 12–15 sekunder. Åpne og sil drinken din i et glass, enten over fersk is eller servert.

Nesten annenhver utsmykning til å riste en drink er utelukkende for utstilling og har ingen innvirkning på hvordan drikken din smaker. Vanlige utsmykninger er:

The Clicky-Clack: En opp og ned bevegelse med shakeren som skaper en behagelig og profesjonell klingende tamburinlignende effekt.

Tohånds: Grip en shaker med to hender, en foran og en bak, som for å demonstrere fullstendig fokus på drikken, og at perfeksjonen krever dedikert innspill fra begge armer.

The For Much Coffee Shake: En superrask risting ment å sjokkere og ærefrykt gjestene over hvor mye raskere du rister enn de ville gjort hjemme.

Motorbåten: Rister to rister på en gang, veksler den ene fremover mens den andre går tilbake.

The Gun Show: Risting av to rister på en gang, i perfekt symmetri, muligens mens du bøyer biceps og myser nøye.

Spinnet: Snurrer av og til shakeren i håndflaten din når du tar den opp for å se kul ut, og sprøyter av og til vann og alkohol på dine bartendere i prosessen.

Getty

Tips om handelen

I en artikkel fra 2009 med et imponerende nivå av vitenskap , barveivisere Dave Arnold , Eben Klemm og Alex Day brukte termoelementer innebygd i en cocktail shaker for å bevise at uavhengig av ristestil eller hvilken type is som ble brukt (så lenge det ikke er barbert is), etter omtrent 12 sekunders risting, nådde nesten alle drinker samme likevekt av chill og fortynning. Det er ikke å si at litt teft ikke kan gjøre teknikken din mer imponerende, bare ikke tro en bartender som hevder at deres risting er bedre for drinken din enn noen andre.

Men hvis du nettopp har begynt, er det noen tips som kan hjelpe deg med:

• Hold alltid risteren vannrett, og sørg for så mye kontakt med overflaten som mulig mellom isen / cocktailen og metallet på tinnene dine.
• Hold enden av skomakeren med hetten, og den minste av de to boksene til en Boston shaker, peker bak deg når du rister. Dette vil unngå potensielt sprøyting av gjester hvis forseglingen løsner.
• Når du bruker en Boston shaker, legg til is / ingredienser i mindre av de to boksene dine, og monter den større på toppen. Å smelle den mindre formen i en overfylt større er en oppskrift på at alkohol kan strømme ut av shakeren og inn i ansiktet ditt.
• Når du bruker en Boston shaker med en glassliter, aldri smell den mot en hard overflate for å løsne de to beholderne, med mindre du vil risikere knust glass i drikken. En mild klemme og en vri er vanligvis alt som skal til for å låse opp risteren din.
• Rister du en drink som er ment å bli servert (uten is)? Dobbelt sil cocktailen din gjennom en liten sikt med netting når du heller i glasset, hvis du vil unngå isflis eller se fancy ut.
• Hvis du lager en eggehvite cocktail, vil du gjøre tørrrysten perfekt. Mer informasjon om det kan være funnet her .