Bærbaserte likører får ikke ofte den respekten de fortjener. I mange år ble de ikke ansett som mye mer enn klebrig søtsaker - kanskje helt i et lite hjertelig glass ved desserten - siden det var vanskelig å mage mer enn en unse eller to ting. I dag legger spiritusprodusenter vekt på selve frukten, noen til og med ringer tilbake på sukkeret - en kjærkommen endring.

To spesielle tappinger som er omtalt i dette nummeret, fortjener et utrop som eksempler på retningen fruktlikører er i stand til å ta. Den første er St. George’s Bringebærlikør , som i det hele tatt knapt er søtt. Den er laget med en blanding av bringebærbrennevin og bringebærjuice, og har en overraskende syrlig kirsebær- og sitronkurreaktig syre som setter munnen i vannet.

En annen flaske som er verdt et nytt blikk er Black Trumpet Blueberry Cordial laget av New Hampshire’s Tamworth Distilling . I tillegg til saftig mørk frukt tar denne likøren en spennende tur takket være en infusjon lavendel og sitronverbena, samt tilsetning av svarte trompet sopp for en subtil umami swagger som gir kompleksitet og dimensjon.

I mellomtiden fortsetter bartendere å nå bærlikører for å fylle ut cocktailer som den klassiske Bramble, en cocktail laget av Dick Bradsell i 1980-tallet London - i utgangspunktet en Gin Sour (London tørr gin, sitronsaft, enkel sirup) snørt med god dose crème de mûre (bjørnebærlikør) for farge og fruktig smak, vanligvis servert over knust is.

Selvfølgelig, hvis det virker for sommerlig, bytt inn blandet skotsk som bartendere fra Scotch Egg Club gjorde på et nylig Tales of the Cocktail-arrangement, og blandet Dewars 12 med de mer tradisjonelle komponentene for en sesongsomfattende slurk ideell for å bringe fruktlikører inn i de kaldere værmånedene.

Slutt å spotte med krydret rom

Merlet Crème de Fraise des Bois (Frankrike Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 poeng . Denne ville jordbærlikøren leses som en glassfull jordbærsyltetøy, med en dyp granatfarge og konsentrert fruktsmak som går ned søtt og oppvarmende. Splash denne lettdrikkelige, dessertlignende hjertelige i Champagne eller nipp som en søt avslutning på et måltid. gjennomsnittlig: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Frankrike Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 poeng . Denne ville bjørnebærlikøren er et toppvalg for å blande inn musserende vin eller cocktailer. Den har en dyp, fargeny farge og har en kompleks, moderat søt blanding av Concord-drue, delikate fiolette og svarte kirsebæraromaer og smaker, og avsluttes med en behagelig vanilje og blomsterpust. Beste kjøp. gjennomsnittlig: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 poeng . Samlet sett er denne bringebærlikøren rik og tyktflytende, redolent med mørk, moden svart kirsebær og bjørnebærkompott - det er til og med en forsterket vinmerke som minner om Manischewitz. Finishen er lang og klamrer seg til ganen, men tilbyr likevel akkurat nok munnvannende tartness til å holde ting interessant. Dessert-verdig. gjennomsnittlig: 18%

Metcalfe’s Raspberry Liqueur (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 poeng . Laget med over en kvart bringebær i hver flaske, se etter en dyp plommefargetone og dristig, søt bringebærsyltearoma og smak. Legg sparsomt til cocktailer der du ønsker litt fruktig sødme, eller følg produsentens forslag om å helle is. Beste kjøp. gjennomsnitt: 16,5%

Mathilde Cassis likør (Frankrike W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 poeng . Plysj og fløyelsaktig, denne solbærlikøren er et klassisk valg for blanding i Kir Royales. Se etter en bjørnebærkompottaroma og en søt, smakbeleggende blanding av Concord-drue, svart kirsebær og svisker, og avslutt lenge med en børste vanilje. Laget av Maison Ferrand. gjennomsnitt: 16%

St. George Raspberry Likør (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 poeng . Laget med en blanding av bringebærbrennevin og bringebærjuice, er dette ikke en klassisk søt sipper. Den har en god del syrlig kirsebærlignende syre på smak, og leser nesten som en port eller tung rødvin. Det er dypt og mørkt i glasset, med stekt bær og tørkede urte-aromaer, sammen med en frukt-frem-smak som avsluttes med et hakkende hint av sitronmasse. Bruk sammen med mørk sjokolade. gjennomsnittlig: 20%

Chambord svart bringebærlikør (Frankrike Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 poeng . Laget med vanilje og en cognacbase, har denne likøren en dempet plommefarge og en rik, svart kirsebærduft. Ganen er lett søt og lett å nippe til, med en oppvarmende, kandisert bær-kirsebærsmak. Sip eller bland. gjennomsnitt: 16,5%

Ginja9 kirsebærlikør (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 poeng . Den fristende duften minner om kirsebærpai-fylling. I mellomtiden er ganen ikke altfor søt, viser konsentrert kirsebærsmak på mellomganen og etterbehandler relativt ren for en likør. Bland i whisky for en sipper på svart Manhattan-stil eller par med mørk sjokolade. Laget av Morello kirsebær. gjennomsnittlig: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 poeng . Soppcocktailer er trendy akkurat nå, men dette kan være den første kommersielle tappingen av en likør laget med svarte trompetsopp, sammen med blåbær, lavendel og sitronverbena. Til sammen er det en berusende, spennende blanding, lilla i glasset og duftende som knuste bær og tørkede urter. Den komplekse ganen antyder en blanding av mosede blåbær og Concord-druesyltetøy, opplivet av en svak smakfull mellompalte, og avsluttes med frodig frukt i smak. Prøv det i en Kir. gjennomsnitt: 25%

Mathilde Framboise likør (Frankrike W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 poeng . Denne bringebærlikøren har en dyp fargetone av plommehud og bærkompottaroma. Den relativt søte smaken antyder kirsebærpai-fylling og jordbærsyltetøy, etterbehandling lang og varmer på et snev av vanilje. Ideell å helle over vaniljeis. Laget av Maison Ferrand. gjennomsnittlig: 18%

Fragola Likør (Italia Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 poeng . Denne ville jordbærlikøren har en lys rød nyanse. Se etter en moden bærduft, og en moderat mengde frukt i smak. Det er ikke altfor søtt, og grappa-basen leverer en medisinsk skjær. Gjennomsnitt: 24%