Chile er den syvende største vinprodusenten på planeten. Likevel, inntil nylig, var det merkelig nesten umulig å finne en vinbar i hovedstaden sin som viste frem de viktigste skjenkene av denne hjemmelagde varen (eller noen anstendige flasker.

Heldigvis har Bocanáriz, som ble åpnet i fjor av vinprodusentene Daniela Lorenzo og Katherine Hidalgo og restaurantimpresario Jêrome Reynes, fylt dette skarpe vingapet kunstig. Med sine tospråklige sommelierer, 35 valg av glass og dens kjeller på 300 pluss flasker, har Bocanáriz (som oversettes til 'munn-nese') raskt blitt Santiagos fremste destinasjon for å nippe til de beste chilenske vinene.

Matmenyen er smart gruppert i ni kategorier — jodisert, lett, kremaktig, alderen, røkt, søt og sur, krydret, stuet og søt - som hjelper deg å bestemme hva du skal parre med, si en Carmenère, en kyst Sauvignon Blanc eller en Carignan .

'Alltid er vinen hovedpersonen i vårt lille teater,' sier Lorenzo om sin koselige, avslappede bar, som ligger i det historiske Barrio Lastarria. 'Vi tilbyr også ti forskjellige flyreiser som lar folk prøve et sett med tre viner som fremhever en region, eller en trend som biodynamikk, eller tørroppdrett.'

Under et nylig besøk svømte partiet over vinprodusenten Sven Bruchfelds Polkura Block G + I 2008 Syrah. Vi parret den med blodpølse, syltet bete og mangochutney fra 'søt og sur' -delen av menyen, og stekt wagyu-biff med appelsinskall og Sichuan-paprika fra 'stewed' -overskriften. Himmelsk.

Hvis du går: Husk å starte med en klassisk corvina ceviche og en pene Sauvignon Blanc. Deretter jobber du med de kunnskapsrike sommelierne og lar ditt chilenske eventyr begynne.