Hvis du noen gang har møtt ordet 'daglig' var det sannsynligvis under et besøk til en California vingård eller mellom slurkene på en vinmakermiddag. Og så hørte du det sikkert igjen på det neste stedet du besøkte og det etter det og så videre. Daglig betyr 'daglig', og i vindyrkingsregioner er 'daglig sving' eller 'daglig skift' forskjellen mellom den maksimale daglige temperaturen og den minste nattlige temperaturen i en 24-timers periode. Det er en gyldig beregning for å forstå visse aspekter av drue- og vinkvalitet, men bare – etter mitt syn – når den brukes med måte. Noen vinprodusenter, ivrige etter å overbevise deg om at deres vingårder – og ikke vingårdene til kollegene deres i andre Golden State-fylker – er spesielt velsignet, bruker den på umådelige måter.

' Lake County har daglige svingninger som andre regioner ikke kan duplisere,' skryter Lake County Winegrowers på sin hjemmeside. Svingningen kan være mer enn 50 grader og bidrar til å produsere mer kompleks smaker og balanse i både druer og vin, ifølge artikkelen. Men det ser ut til at andre regioner kan duplisere Lake Countys daglige sving. I paso robles 300 miles sør, oppgir vinprodusenter også en forskjell på 50 grader eller mer på en dag. Paso Robles Wine Country Alliance hevder dets daglige skift er 'en større temperatursvingning fra dag til natt enn noen annen betegnelse i California.'

Jeg er en fan av både Paso Robles og Lake County-viner, men er påstander som disse nyttige når du handler vin?

La oss ta en dypere titt: Vindruer utvikler gradvis sukker, som er grunnleggende for alkohol- og fruktsmaker, i varmen og solskinnet på sommerdagene. Naturlig fruktsyre i druene beveger seg i motsatt retning. Den starter høyt og avtar sakte frem til høsting.

Den virkelige forskjellen mellom kjølig klima og vin med varmt klima

Viner av høyeste kvalitet er vanligvis laget av druer med god balanse, det vil si sukker som vokser akkurat nok og syre som ikke faller for lavt. Siden kjølige netter bremser sukkerutviklingen og syrespredningen, er argumentet at de muliggjør bedre balanse i en region med varme dager.

Jeg diskuterte den daglige debatten med den Colorado-baserte geografen Patrick Shabram, en ekspert på druedyrkingsforhold, som har jobbet i en rekke amerikanske vinregioner . Han sier at daglige skift er nyttige når man argumenterer for et områdes unike terroir , men han ler når jeg spør om topper nær 100 og laveste temperaturer under frysepunktet – en 70-graders svingning – ville vært bedre enn en sving på 50.

Selve størrelsen på det daglige skiftet er ikke en proxy for vinkvalitet. 'Noen ganger er det motsatt,' sier Shabram. Pinot Noir druer i West Sonoma Coast ved siden av det notorisk kjølige nordlige Stillehavet, se et beskjedent 20-graders skifte i enkelte deler. 'Hvis du dyrker Pinot Noir der, får du en lavere daglig høy som forlenger vekstsesongen litt,' sier Shabram, 'mens en høyere minimumstemperatur gir mulighet for litt metabolisme om natten. Folk hevder at det er bedre enn en stor sving.»

Den høye kvaliteten på Pinot Noir, Chardonnay og andre viner fra lavere skiftende regioner i California som Den hellige Barbara , Saint Lucia høylandet og værer støtter også denne observasjonen. For ikke å snakke om det klassiske uttrykket for Cabernet Sauvignon og Merlot viner fra Bordeaux , hvor dagskiftet i juli bare ligger på 20-25 grader i mange vingårder. Vinprodusenter og promotorer opp og ned i staten ville være smart å ikke devaluere konseptet med daglig skifte ved å slå for høyt og for ofte på denne trommelen. Det øker bare markedsføringsstøyen. Og forbrukere ville være smarte å ta produsentenes påstander om daglig overlegenhet med noen få saltkorn.

Daglig skifte er en av mange faktorer som gjør vin til et fascinerende og komplekst emne, men det er ikke en magisk ingrediens som nødvendigvis gjør en regions vin bedre enn en annens.

Denne spalten dukket opprinnelig opp i april 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!