Ansett som hellig siden før bibelsk tid, forblir oliventreet verdsatt. Den unike smaken av frukten er overraskende allsidig. Den passer i vennskap med søte smaker (appelsiner, dadler, tomater, karamellisert løk, fennikel), salt mat (kapers, fetaost, ansjos, spekemat) og alle slags nøtter, meieriprodukter og friske urter. Det kan gi en kraftig eksplosjon av kontrasterende smak, eller være midtpunktet i retter som tapenade, muffuletta eller puttanesca.

Grønne og svarte oliven er den samme frukten. Med unntak av noen få avvik, er en grønn oliven ganske enkelt en umoden svart oliven. Alle er bitre og uspiselige når de plukkes, så de herdes og gjæres med saltlake, salt og / eller lut. Som med vin, når du spiser en oliven, smaker du både frukten og hvordan den ble håndtert.

Morsomme fakta om oliven

• Gjennomsnittlig oliventrærs levetid er mellom 300 og 600 år. I dag er noen fruktproduserende oliventrær mer enn 2000 år gamle og fortsatt sterk.
• Oliven, som vindruer, trives i et bredt spekter av jordforhold, noe som delvis forklarer deres kompleksitet.
• En olivengren vises på flaggene til fem amerikanske stater, flere land og De forente nasjoner, der den symboliserer fred.
• Jasmin og syrin er i samme biologiske familie som oliven, Oleaceae.
• Spania produserer nesten halvparten av verdens olivenolje. Italia er den nest største produsenten.

En veloljet vingård

Pair It

'Jeg liker alkohol med høye syrer og grønne eller svarte oliven,' sier Joe Campanale, vinedirektør og partner i Celestine og eier av Prakt i Brooklyn, New York. “Den høye syrligheten skjærer gjennom fettet av oliven og står opp til olivenes syre. Enda bedre hvis det er en kystvin som har noe av sin egen naturlige salthet. Vinene fra Santorini, Korsika, Liguria og kystnære Kroatia kommer til å tenke på. ”

Mange viner som viser olivenotater, som Sagrantino, Syrah fra Côte-Rôtie og noen Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, er best forbeholdt rike, kokte retter som pasta og braises, sier Campanale.