Jegtrodde aldri jeg skulle skrive “Bordeaux” og “kulinarisk” i samme avsnitt - Bordeaux handlet aldri om god mat, og absolutt aldri om spennende mat.

Jeg har tenkt på hvorfor etter at jeg hadde kjørt til god mat i år i andre berømte franske vinregioner - Beaujolais, Bourgogne, Provence og Rhône - overalt hvor jeg gikk, var det små restauranter som hevet sitt.

Hvis du opprettet en avatar for å reflektere hva disse stedene gjorde, ville det se ut som en kombinasjon av Ferran Adrià og Joël Robuchon, med et hint eller to av Alice Waters.

I Beaujolais trekker Romain Barthe alle stopp ved Auberge de Clochemerle. I Rhône, på Tain-l’Hermitage, lager Nathalie Monterastelli mat oppe og vin nede på sin lille La Cave de Taurobole.

I Lyon er Christian Tetedoie's foie gras det beste jeg har hatt på et år, og jeg bor i Gers - den franske avdelingen som har sin egen forening for å fremme foie gras og ønsket å forby California-vin etter at staten forbød foie gras.

Jeg elsket hver bit jeg hadde på disse etablissementene, og så tenkte jeg på om jeg kunne ha gjort det samme i Bordeaux. I mange år har Bordeaux ikke hatt noe reelt kjøkken. Visst, den hadde alle de fete tingene vi elsker - and, foie gras og biff, som alle kom fra andre steder - men ikke noe hjemmespunnet, oppfinnsomt eller håndverksmessig. Det var alltid vinen som førte oss til Bordeaux, ikke maten. Maten var bare drivstoff.

I dag er alt dette i endring.

Spis på et slott, og maten vil fortsatt være sekundær. Når alt kommer til alt, hvis du drikker vin som koster mer enn turen til Bordeaux, vil ikke eiendommen sannsynligvis bli gal og eksperimentere med maten.

Men i byen og i nærheten Saint-Émilion, hvis du vil ha en rimelig vin fra de nærliggende vingårdene i -Pessac-Léognan, fra Côtes de Bordeaux eller fra landsbyene ved siden av Saint-Émilion, blir restaurantalternativene stadig mer spennende .

Selv om alkoholforbruket i Frankrike synker, øker interessen for lokalpris. Dermed ser restauranter med små og interessante menyer endelig ut.

Luksuriøse burgerbarer og pop-up kafeer har sluttet seg til en flåte av disse små, perfekt utformede restaurantene for å erstatte de tradisjonelle områdene fra fortiden.

At maten blir tatt på alvor i Frankrikes vinhovedstad er åpenbar når den berømte Ferrandi kokkeskolen har åpnet sin første utpost utenfor Paris i Bordeaux. Skolen er vuggen for mange av Frankrikes nåværende store kokker, og over 20 prosent av kandidatene lanserer sine egne restauranter.

Hvilke viner passer best til den nylig myntede rikdommen til Bordeauxs varierte retter?

Selvfølgelig kommer Bordeaux på topp. Moderne Bordeaux-røde, rikere og smidigere enn tidligere, passer overraskende godt sammen med andre retter enn rødt kjøtt.

Merlot og Cabernet Franc, de to druene til Saint-Émilion, kan passe overraskende bra med fet fisk, laks og fish & chips.

Cabernet Sauvignon går kanskje ikke med sjokolade (beklager det, jeg prøvde hardt å like det), men passer bra til mange vegetarretter. Og hvit Bordeaux - spesielt når det er noe Sémillon i blandingen - er naturlig for mange krydrede retter.

Det nye Bordeaux og det nye kjøkkenet er uformelt og lettvint. Du kan smake deg gjennom Bordeaux - til og med de første vekstene - i glasset. Du kan bli formell, men da vil du gå glipp av hvorfor Bordeaux nå er en av de mest skjer kulinariske byene i Frankrike.

Bordeauxs toppbord

La Paille en Queue har krydret, kreolsk mat fra øya Réunion i Det indiske hav med karibiske påvirkninger. Forutsigbart fører rom carte des boissons.

På Et kjøkken i byen , Philippe Lagraula blander enkelt asiatiske og franske smaker og kombinerer dem med viner fra hele det sørvestlige Frankrike.

Filet mignon of kalvekjøtt med popcorn og polenta er en spennende opptreden av det tradisjonelle som samsvarer med Right Bank-vinene som er så fremtredende på listen på Davoli .

Den baskiske berøringen kl C’Yusha viser i svinekjøttet med pimento, svartpudding, eplechutney og ost. Vin kommer fra hele Frankrike - forbløffende i Bordeaux.

Smørbrød og burgere av topp kvalitet kommer ut av Olivier Truck , en matbil med tre lokasjoner. Høyt ansett konditor Laurent Lachenal lager boller.

Le Clos d'Augusta har koselig atmosfære og enkel mat med en vri, som biff med søtpoteter og havabbor med kål og kålrot.

Neste sommer, se på åpningen av Joël Robuchon’s Bernard Magrez's Hotel på Château Pape Clément. Dette forsøket på tre Michelin-stjerner vil ikke være billig, men det bør være en opplevelse en gang i livet.

I Saint-Émilion , glem kaféene for turistfeller på torget:

Gå til Østersfangeren for fisk. Hake og østers fra kysten samsvarer med hvite viner fra Entre-deux-Mers. Kokk David Abts piskede foie gras-forrett er en vinner.

Bistro Vineyards på rue de la Porte Bouqueyre serverer vakkert presenterte, men enkle retter i en nydelig hage. Prøv utvalget av grønnsaker og fisk servert på en varm plancha.

Store burgere er på menyen (du kan be om et stykke brie for å gjøre det til en cheeseburger) på Tabell 38 . Par dem med et glass Saint-Émilion, selvfølgelig.