Fra Foreign Cinema i San Francisco er denne åretrett spesielt berikende om vinteren.

Ingredienser:

1 pund økologisk svin mørbrad
kutt i 1⁄2-tommers medaljonger
Havsalt etter smak
Frisk sort pepper etter smak
1⁄2 kopp allsidig mel
2 hele egg, lett pisket
2 kopper ferske brødsmuler,
fin strukturert
1⁄2 kopp ren olivenolje
1 haug fersk arugula, renset
2 ss kapers, skyllet
og finhakket
11⁄2 ss sherryeddik
4 ss ekstra jomfru
oliven olje
6 gram biter av fersk Reggiano
Parmesan ost

Bruksanvisning:

Forbered svinekjøttet ved å banke det godt med et kjøkkensalat på hver side for å møre og flate til 1/8 tommer tykt. Et trebrett fungerer best for å absorbere støtet. Ikke kutt for mye, ellers blir koteletten for tynn og følgelig litt tørr.

Når hver medaljong er klar, salt og pepper lett på hver side.

Dred hver kotelett i melet, deretter egg og deretter brødsmuler. Varm olivenoljen over middels varme i en tung bunnpanne eller støpejernspanne. Sauter kotelettene til de er lett brunet på hver side. Steketiden er ca 2 minutter per side.

Når hver kotelett er ferdig, tar du den ut av pannen og drenerer på håndklær for å absorbere matolje.

For å lage vinaigrette kombinerer du sherryeddik, hakket kapers og olivenolje i en liten bolle, bland godt og smak til med salt.

Kast en rucola i en salatskål med vinaigrette og smak til med en klype salt.

Legg sauterte koteletter på tallerkenene og tilsett den påkledde arugula-salaten. Med en skreller kan du barbere noen parmesanbiter på toppen. Serverer 4.