Kan du spise løvetann? Alt du trenger å vite
Selv om mange gartnere kanskje tenker på løvetann først og fremst som et irriterende ugress, er planten litt misforstått. Løvetann er en av mange spiselige ugress som ikke bare er trygge å spise, men også næringsrike – de er proppfulle av vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, magnesium, jern og vitamin A, C og K. Bladene inneholder lutein, en kraftig antioksidant, og roten er rik på inulin, en prebiotisk fiber. Løvetann vokser året rundt, og røttene, bladene og blomstene kan brukes i en rekke søte og salte oppskrifter.
Så før du luker bort løvetann i hagen din, følg guiden vår for å få mest mulig ut av denne kraftige planten på kjøkkenet.
OlyaSolodenko / Getty Images
Er løvetann trygge å spise?
Løvetann er helt trygt å spise, og alle deler av planten, inkludert røttene, bladene og blomstene, er spiselige. De grønne løvetannbladene tilberedes oftest og har tannete, taggete kanter - navnet løvetann er avledet fra den franske dent de lion, som oversettes til løvens tenner. Ferske løvetann kan bli funnet på bondemarkeder og visse dagligvarebutikker, og de du finner i butikken har vanligvis mye større blader og stilker - noen ganger opptil 2 fot lange - enn det du finner fôr. Hvis du planlegger å plukke ville løvetann, er det viktig å være oppmerksom på omgivelsene dine.
Hvis du skal velge noe for medisinske eller spiselige formål, må du virkelig være 100 % sikker på hva du spiser, for det er lookalikes der ute som ikke er trygge å spise, sier Dr. Lena Struwe, direktør for Chrysler Herbarium og professor ved School of Environmental and Biological Sciences ved Rutgers University . Hvis du selv søker etter løvetann, bør du vite noe om hvordan du identifiserer planter og sørge for at du gjør det på et rent sted. Du må være bekymret for forbindelser som tungmetaller i bakken eller ting som kan ha blitt avsatt på bladene fra luften, som kan være alt fra plantevernmidler til kjæledyrene dine som har gått ut og gjort sitt.
Hvordan høste løvetann
Løvetann vokser året rundt, og Rachael West, eier, hovedinstruktør og grunnlegger av Å spise Ozarks , sier du kan teknisk sett spise alle deler av planten gjennom året. Når det er sagt, er høsting i riktig årstid viktig for smaken, siden visse deler av planten blir mer bitter når planten begynner å blomstre. Løvetannrøtter høstes vanligvis sent på høsten og vinteren, blader tidlig på våren og blomster om sommeren. Løvetann kan være veldig grynete eller sandete, så du bør vaske dem nøye før bruk.
WMASTER890 / Getty Images
Hvis du ser en løvetann, betyr det at den er i sesong, men det avhenger bare fordi alle deler er i forskjellige årstider, sier West. Hvis noen gikk og gravde opp en løvetannrot midt på sommeren og ville steke roten og spise den, ville de tro at den var veldig treaktig og hard og bitter. Det er fordi planten har gått i blomst - den er ikke i sesong og den produserer ikke inulin , som gjør den søt. Å høste i riktig årstid er viktig slik at du ikke kaster bort tiden din eller smaker på noe du ikke vil.
Hvordan smaker løvetann?
Løvetann er i solsikkefamilien og er relatert til salat, sikori og endive. I likhet med sikori og endive er løvetannbladene jordnære og bitre. Struwe sier at løvetannens bitre smak delvis kommer fra lateksen, en melkeaktig saft som hjelper planten med å forsvare seg mot rovdyr. Fordi yngre blader inneholder mindre bitre forbindelser, smaker de mildere.
Som med mange ville planter, har de mange forbindelser i seg for å forsvare seg mot å bli spist av insekter og andre dyr, sier Struwe. Planter er virkelig kjemiske maskiner, kjemiske fabrikker - de lager så mange kjemikalier for forsvar. Løvetann har denne bitterheten til seg akkurat som ruccola og grønnkål. Du må være forberedt på at den ikke er myk og søt på samme måte som svært høyt oppdrettede salatblader.
West legger til at ulike deler av løvetannen har ulike smaksprofiler. Mens bladene ligner på andre bitre grønnsaker som ruccola eller grønnkål, minner roten mer om en jordaktig gulrot, og får en søtere, karamellaktig smak når den stekes. Løvetannblomster har en søt, honningaktig smak - West sier at den beste måten å smake dem på er å trekke en håndfull i kokende vann i 10 minutter for å lage en enkel løvetannte.
Hvordan lage mat med løvetann
Løvetann er en populær ingrediens i italiensk matlaging, inkludert i supper og tradisjonelle kaker fylt med ost og friskt grønt. Bladene er den mest brukte delen av planten, og kan brukes som andre greener , inkludert ferske i salater og tilberedt i retter som denne linguinen med pølse og grønt. Prøv å subb dem for andre kremede grønnsaker eller i din favorittpestooppskrift. Fordi de er søtere, brukes løvetannblomster til å lage løvetannvin, syltetøy og gelé, og kan også røre-stekes til fritter – West liker å sylte dem også. For røttene er lavt og sakte steking nøkkelen til å få frem karamellsmaken, som også kan brukes til å brygge løvetannte.
Røttene kan spises som en oppskåret grønnsak, for eksempel en gulrot, men jeg elsker å steke dem, sier West. Når du steker dem i ovnen går det fra noe som smaker som en jordbete eller gulrot til noe som smaker mer kakao eller karamell. Barna antar alltid at jeg baker brownies, så de kommer løpende ned og tror at det kommer brownies ut av ovnen, og jeg skal fortelle dem at det er løvetann.
