En håndfull chilenske piscos - inkludert en rekke høstverdige tilbud - tar veien til USA, og utfordrer Perus tradisjonelle høyborg i pisco sours og andre drinker.

Den druebaserte brennevin er destillert i begge land, men med litt forskjellige metoder. Generelt er peruansk pisco laget i en mer tradisjonell stil - ingen aldring av tre, ikke tilsatt vann - mens Chile bruker mer moderne teknikker. Her er en kort oversikt over noen forskjeller mellom de to.

chili

• DRUER: Muscat , Pedro Jimenez og / eller Torontel
• ALDRING: Aldring i trefat er tillatt. Eldre chilenske piscos har gyldne farger, med vanilje og lønnesirup aromaer og smaker, som ligner på lettere versjoner av Cognac.
• FLASKING: Vann kan tilsettes for å bringe Pisco ned til 40% abv, selv om noen tappes på høyere bevis.
• MERKER FOR Å PRØVE: Kappa, Capel

Selv om piscola (pisco blandet med cola) er en populær tippel i Chile, har David Wondrich, cocktailhistoriker og forfatter av Imbibe! Fra Absinthe Cocktail til Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), har skapt Santiago Sour, toppet med en flottør av chilensk Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Oppskrift med tillatelse til David Wondrich, cocktailhistoriker og forfatter

• 1½ gram chilensk pisco
• Un unse enkel sirup
• ½ unse fersk sitronsaft
• Un unse fersk appelsinjuice
• ½ unse chilensk Cabernet Sauvignon, for flottør

I en cocktail shaker fylt med is, kombiner pisco, enkel sirup og juice. Rist kraftig og sil i et martini-glass. Hold en skje over glasset, avrundet side opp, og hell Cabernet Sauvignon forsiktig over skjeen slik at den flyter på toppen av drikken.

Peru

• DRUER: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina og Negro Corriente.
• ALDRING: Aldring i tre er ikke tillatt. I stedet eldes peruansk pisco i minst tre måneder i kar laget av kobber, glass, rustfritt stål eller leire.
• FLASKING: Ingen tilsetningsstoffer er tillatt, til og med vann. Peruviansk pisco må tappes på beviset som den kommer av.
• MERKER FOR Å PRØVE: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour - den skummende oppkoket av duftende pisco, eggehvite og sitrus, toppet med et fargerikt dash eller to bitters - er Perus mest kjente cocktail. Men det er langt fra den eneste.

Portvakt

Oppskrift høflighet Pisco Portón

• 2 gram Pisco Portón
• 1 ts fersk limesaft
• 1 ts enkel sirup
• 1 skive fersk ingefær
• 1 dash Angostura Bitters
• ½ unse ingefærøl
• Kalkkile, til pynt

Hell pisco, limejuice, enkel sirup, ingefær og bitter i et høyt glass fylt med is. Topp med ingefærøl. Rør ingrediensene sammen og pynt med en limekile.