Latinamerikansk matlaging har kommet langt siden Diana Kennedy brakte meksikansk matlaging til de amerikanske massene i sin banebrytende The Kitchen of Mexico, som ble utgitt for 35 år siden. Men mens den latino-befolkningen i USA har vokst eksponentielt siden den tiden, og innflytelsen fra latino-mattradisjoner har blitt en del av det vanlige Amerika, har det vært lite formell anerkjennelse av viktigheten av hvordan latinoer har formet mat- og serviceindustrien.
Men Culinary Institute of America (CIA) og filantropen Kit Goldsbury i Texas tar sikte på å bringe latino mat og håper kokker i forkant i et nytt partnerskap med tittelen 'El Sueño' ('The Dream') som begge vil forberede latino studenter på å komme inn i kulinariske mat. felt og gi utdanning om de utallige kjøkkenene i Latin-Amerika til CIA-studenter.
Goldsbury, den tidligere konsernsjefen og styreleder for Pace Foods, forplikter opptil $ 28 millioner til CIA for å finansiere dette initiativet, med ytterligere 7 millioner dollar øremerket til bygging av et nytt anlegg kalt The Center for Foods of the Americas (CFA), som vil være en avdelingskampus i CIA i San Antonio, Texas. Løvenes andel av tilskuddet - $ 20 millioner - vil gå til studentstipend. I tillegg til den nye CFA, CIA’s Hyde Park, New York, vil campus også tilby spesialiseringer i latinamerikanske retter.