Muslinger er konge om sommeren, og august er en flott måned for følgende oppskrift. Selv om det er litt masete, gir det den beste linguine muslingesausen jeg noensinne har hatt. Forplikt deg til besettelse, og du vil bli belønnet.

Oppskrift: Linguine med hvit muslingesaus

2 ss pluss â… ”kopp olivenolje
2 hopende spiseskjeer hakket hvitløk
½ kopp tynt skiver hvitløk
24 store kirsebærmuslinger (eller noen flere, om nødvendig - se MERKNAD)
12 gram linguine
4 ts finhakket persille

1. Legg 2 ss olivenolje i en stor, ikke-reaktiv sauterpanne på middels høy varme. Tilsett de 2 ss hakket hvitløk og surk, rør av og til, til hvitløken er lys gyldenbrun (ca. 2 minutter.) Fjern hvitløk og reserver ved romtemperatur. Spill olje ut av pannen og tørk av med et tørt papirhåndkle.

2. Sett kjelen tilbake på middels varme. Tilsett â… ”kopp olivenolje og ½ kopp tynt oppskåret hvitløk. Surr, rør av og til, til hvitløken = 2 0 begynner å fargelegge (ca. 3 minutter.) Fjern pannen fra varmen og reserve, dekket, ved romtemperatur, i minst 4 timer (og ikke mer enn 8 timer).

3. Be fiskehandleren om å skjule muslingene for deg, reservere saften, eller skjule dem selv. Skjær muslingemagene i grove biter (ca. 3 stykker per mage.) Når du er ferdig, bør du ha ca 2 kopper fersk muslingsjuice og ca 1 kopp ... hakkede muslinger. Du trenger alle muslingene og 1½ kopp muslingjuice. Hvis du har mindre, må du gjøre opp forskjellen ved å skubbe noen muslinger til.
4. Kok opp en stor gryte med saltvann når du er klar til å lage mat. Tilsett linguine og kok til al dente, ca 8 eller 9 minutter.

5. Mot slutten av den språklige steketiden, legg den reserverte pannen med den tynne skivede hvitløken på middels høy varme. Så snart det begynner å sise, tilsett 1½ kopp fersk muslingjuice (forbehold resten til annen bruk.) Pisk den sammen med oljen, kok opp nesten, og slå deretter av varmen.

6. Når språket er ferdig, tøm det i et dørslag. Sett den tilbake i kokekaret på pasta over middels høy varme, sammen med 1 1/3 kopp hakkede muslinger. Kast i potten i 1 minutt. Tilsett den varme muslingesaften med olje og hvitløk og kast i 1 minutt til. Del linguine med hvit muslingesaus mellom 4 brede, grunne boller, og sørg for å dele pasta, muslinger og saus jevnt. Dryss hver bolle med en fjerdedel av reservert hakket hvitløk, og med 1 ts hakket persille. Server umiddelbart. Lager 4 porsjoner.

MERKNAD: Selv om denne oppskriften krever 24 kirsebærmuslinger, er de virkelig viktige ingrediensene 1… kopper grovhakket musling og 1 1/2 kopp fersk muslingjuice. Jeg spesifiserer 24 kirsebærsteiner, fordi jeg vet at de vanligvis gir det du trenger. Men hvis du bare har tilgang til mindre muslinger eller større muslinger, ikke nøl med å bruke disse - så lenge du trekker ut 1â ... “kopper grovhakkede muslinger og 1½ kopp fersk muslingjuice. Hvis du ikke har tilgang til ferske muslinger, kun til hermetiske muslinger og muslingesaft på flaske, kan du fortsatt lage denne retten med samme proporsjoner kjøtt og juice. Det vil bare ikke ha det samme nivået av sjøsterk smak.

David Rosengarten er en reiseskribent, forfatter av kokebøker og TV-journalister som har vært vertskap for eller vært med på rundt 2500 show på Food Network. David er en hyppig gjest på NBCs Today-show, og har skrevet om mat og vin for et bredt utvalg av publikasjoner og reiser ofte gjennom USA, Europa, Latin-Amerika og Asia, og skriver og foreleser om forskjellige kulinariske emner. For tiden er David redaktør -chief av The Rosengarten Report, som mottok James Beard-prisen i 2003 for det beste nyhetsbrevet for mat og vin i landet.

Oppskrifter av Rosengarten er en gjentatt funksjon hver uke på www.winemag.com.