Min første oransje vin forvirret meg. jeg var ny på hudkontakt vin , så da flasken kom, kastet jeg den i kjøleskapet før jeg helte en prøve. Det virket lyst ravgult i glasset og kom ut av kjøleskapet avkjølt som en hvitvin. Men hver slurk smakte bittert og dødt på ganen. Tanninene var klebrige og klissete, og tungen min virket festet til munnen.

Jeg har siden lært av mine feil. Den gang, hudkontakt viner var fortsatt litt av en nyhet i USA, men i dag er de bærebjelker på lister i New York og vestkystbyer, samt mindre markeder. Så hvorfor er det fortsatt så mange steder som serverer dem feil?

Med feil mener jeg å servere dem som jeg en gang hadde: iskald.

Oransje viner kan noen ganger se ut som en hvitvin, fordi den er laget av hvite druer og beholder mye av fargen. Som et resultat er instinktet ofte å servere et glass oransje vin i hvitvinsområdet på 45 til 55 ° F, i stedet for som en rød ved litt kjøligere enn romtemperatur, rundt 58 til 68 ° F.

Men oransje viner er laget med teknikker som brukes for rødvin, noe som gjør at druer får lengre kontakt med skallet før vindyrkere presser av juicen.

'Jeg tenker mye mer på oransje i leiren med lett rødt enn jeg gjør hvitt, og jeg tror at folk må trene hjernen til å tro at en hvit drue er lik behandling som en hvitvin,' sier Brianne Day, tidligere Vinentusiast 40 under 40 Smakmaker og eier av Dagviner . Hun lager tre appelsinviner— Tears of Vulcan , Days l’Orange vin og Zibibbo.

'Den slags grynethet som du noen ganger får fra hudkontakt, med noen typer druer, kan være skremmende under noen omstendigheter og temperaturer,' sier Day. – Kulde kan forverre det.

Day mener fatlagrede hvite, de fleste røde og mange oransje viner er best i det kjølige kjellertemperaturområdet på 55 til 58 °F, men hvis en vin er lav i snerphet og tanniner, sier hun at den egner seg til å kjøles kjøligere. Men ta henne Tears of Vulcan, som vanligvis er rundt 40 % Pinot Gris . Det er bedre å servere ved en varmere temperatur.

'Pinot Gris, når det er på skinn, får vi ofte ganske mye tannin, og det spesielle stedet jeg jobber med er ganske tanninholdig. Så, jeg ville ikke vært like kald med den, for alt du kommer til å legge merke til når du drikker det er tanninene og snerpheten, sier Day. 'Det er liksom ... hvis du har en Nebbiolo som inneholder mye tannin og du skulle kjøle den ned, du ville ikke engang kunne smake på vinen fordi den ville bare suge all fuktigheten ut av munnen din. Jeg behandler appelsinvinen på en måte som den.»

8 appelsinviner vi elsker akkurat nå

Kate Lasky og Tomasz Skowronski, eiere av Pittsburgh's Apotek restaurant, argumenterer også for å servere hudkontaktviner bare kaldere enn romtemperatur. De har hatt naturviner og oransjeviner på listen siden Apteka åpnet i 2016.

'Enten det er lyse røde eller appelsiner, vanligvis har vi presset konvolutten,' sier Skowronski. Han foretrekker å servere oransje viner i den øvre enden av det optimale temperaturvinduet, nærmere 65°F. 'Det gjelder spesielt for større appelsiner, der tanninene er litt mer aggressive når det blir kaldere, og da har du ikke nesen til å løfte den opp.'

Lasky og Skowronski sier at de spesielt har lagt merke til at når det kommer til georgiske og visse østerrikske viner, er aromater egentlig bare tilgjengelige over en viss temperaturterskel. Lasky reflekterer flere år tilbake til en flaske med Pinot Gris fra en favorittprodusent – ​​en vin hun anslår brukte en uke til 10 dager på skallene.

«Det ser vakkert ut; det er denne veldig fine, rosa fargen», mimrer hun. «Vi kastet det i kjøleskapet og drakk det kaldt, og det smakte virkelig bittert og fryktelig... bittert og kjedelig. Og så, du vet, to timer senere er det som denne lyse [vinen]. Det var fortsatt ikke en superaromatisk vin, men før det var som om du ikke hadde noe.»

Georgia, med sine 8000 år med vinproduksjonshistorie , har uten tvil et bedre tak i spørsmålet om serveringstemperatur for appelsinviner enn andre vindrikkende kulturer. Det er fordi mange av vinene, inkludert qvevris – viner gjæret og lagret under bakken i tradisjonelle enorme leirekar kjent som qvevri – kommer med anbefalte kjeller- og servicetemperaturer skrevet på baketiketten. Det gjelder spesielt for qvevri ravviner, den foretrukne georgiske betegnelsen for 'oransje' viner.

Selv om en qvevri har godt av litt avkjøling, bør den ikke serveres ved temperaturer så lave som 40 til 45 °F, sier Noel Brockett, president for importøren Georgian Wine House. I stedet bør det være et sted mellom 55 og 63 ° F.

'Hvis det er en qvevri-vin, hvis det er en ravvin - må den behandles som en rødvin,' sier Brockett. 'Bukettens kompleksitet, progresjonen av fenoler og tanniner i glasset, blir hjulpet av en varmere temperatur.' Hvis man serverer en qvevri eller ravvin fem eller 10°F kjøligere enn kjellertemperaturen, er forbrukerens opplevelse av vinen stengt.

«I bunn og grunn, det som skjer når du kjøler en vin er at de aromatiske egenskapene, de flyktige molekylene, ikke er like varme opp. Selv om du virvle glasset , disse tingene slippes ikke ut ved den temperaturen,” forklarer han.

Med ravviner er det viktig å få aromatene i forkant. 'Dette er den typen søte-aktige tearomaer, [som er] litt rustikke - du må få de aromaene, for å få nesen på linje,' sier Brockett. 'Vinene spiller faktisk et lite puss med deg der du føler at du kommer til å få noe søtt, og så, når det kommer inn på ganen, har det denne tørre, tanniske finishen. Gjør det ved feil temperatur og du får ingen aromater; det lukter litt flatt. Og så, alt du har opplevd er tørr tannin, og det er bare ikke hva ravviner er ment å være.»

Fremover håper disse restauratørene, importørene og vinprodusentene at flere mennesker vil servere hudkontakthvite nærmere kjellertemperaturen – mer i tråd med for eksempel en Pinot Noir enn en Pinot Gris. Tross alt, hvis kundens første, andre eller til og med femte introduksjon til en appelsinvin er en bitter, klebrig opplevelse som etterlater tungen deres festet til taket av munnen uten antydning eller håp om blomster eller urter, hvorfor skulle de komme tilbake for et ekstra glass?

For mer informasjon om de optimale serveringstemperaturene for forskjellige viner, sjekk ut vår jukseark for servering av vin.