Hver dag kjører storfebønder i Kentucky massive tankbiler til Bardstown Bourbon Co. å plukke opp 107.000 liter brukt korn. Disse klissete, våte kornene er et biprodukt av destillasjonsprosessen og er svært næringsrikt fôr til storfe, og bortsett fra kostnadene ved å kjøre til og fra destilleriet, gratis.

De rundt 20 bøndene som jobber med destilleriet, gir en verdifull tjeneste ved å ta dette brukte kornet, kalt 'tykk stillasje', av hendene.

Selv om det er viktig for ånder , når korn når veien gjennom mos, gjæring og destillasjon, er de et tungvint avfallsprodukt. Mange destillatører og bryggerier knytter partnerskap med lokale virksomheter og bønder for å si det tilbake i matforsyningen . Kornene er næringsrike for svin, fjærfe, fisk, og når de bakes til et brød, for folk.

“I tykk stillasje er det protein, det er en flott energikilde, det er mange mineraler i det, det inneholder mye fett og har minimalt med fiber. Det er flott for storfe, sier John Hargrove, sjef for Bardstown. Produsenten har jobbet med områdebønder siden 2014, da den startet sin virksomhet som både merkevare- og kontraktdistilleri.

'Det tar omtrent 15 minutter å fylle en 6000 liter lastebil opp,' sier Hargrove. “Vi designet den slik at bøndene kunne komme inn og ut og komme tilbake til gårdene sine, eller komme tilbake etter behov. Det er et veldig brukervennlig system. '

Det var ikke så lett å navigere brukt kornfjerning.

'Da vi først begynte i virksomheten, var det en viktig læringskurve å lære å håndtere avfallet,' sier David Grasse, operasjonsdirektør i Tamworth Distilling i Tamworth, New Hampshire. 'Du skulle tro at det var et organisk materiale, som mais, at det ikke kunne skade noen, men fordi det er veldig surt og har høyt kjemisk oksygenbehov og bio-oksygenbehov, kan du bare ikke kjøre det inn i et septisk system . ”

“Vi vil være i stand til å fortelle en god historie til kundene våre ... å ha evnen til å si at det hjelper en lokal bonde, og at vi jobber med et lokalt bakeri er en flott historie. Og det er en flott bruk av et avfallsprodukt. ' –David Grasse, operasjonsdirektør. Tamworth Distilling

Selv i byer med betydelig infrastruktur for avløpsrensing, eksplosjonen av håndverk destillerier har vist at selv de anleggene ikke kan behandle materialet, sier Grasse. 'Bønder og bryggerier må finne måter å kvitte seg med, og det kan raskt hoper seg opp når du lager nye batcher på 300 liter hver dag.'

Bruce Joseph, hoveddestiller i Hotaling & Co. er også kjent med disse utfordringene. Tidligere kjent som Anchor Distilling, lager Hotaling Old Potrero Rye Whisky og Junipero Gin. Beliggenheten i hjertet av San Francisco har skapt en annen unik hindring.

'Brukt korn har verdi, men når du er et bryggeri eller destilleri i et urbane område, må du få det til noen som kan bruke det,' sier Joseph. “I løpet av det siste året eller to la FDA bråk om å begynne å regulere de brukte kornene, og bryggeindustrien hevet helvete. Hvis du ikke kan få noen til å ta det brukte kornet, stenger det liksom driften din. '

To produsenter som jobber for å beskytte fremtidens vin

Hotaling har planer om å flytte virksomheten etter Anchor Brewings oppkjøp av Sapporo i 2017. Når det skjer, sier Joseph at de må lage et nytt avhendingssystem. For øyeblikket er destilleriets brukte korn klumpet sammen med de fra Ankerbrygging , som har kontrakt med Vieira Dairy Farm i Atwater, California.

Joseph sier at gården bidro til å finansiere en silo som inneholder åtte brygger til korn. En sjåfør stopper ved lageret seks ganger i uken for å levere korn tilbake til sultne melkekyr.

Maltvask på Frey Ranch / Foto av Jeff Dow

Opprette hyperlokale systemer

Slike partnerskap mellom destilleri og bonde kan være mer fordelaktige enn bare fjerning av avfall.

'I stedet for å deponere, sendes kornene til nabogården hvor de brukes som storfôr, mens væskene som kommer ut av [brukt korn] går tilbake til gårdens vanningsanlegg for å balansere jordens pH,' sier Colby Frey, av Frey Ranch Estate Distillery i Fallon, Nevada. 'I bytte for disse brukte kornene, gir gården ved siden av Frey Ranch gjødsel - naturens gjødsel - som støtter et hyperlokalt økosystem mellom de to eiendommene.'

Tilsvarende har Tamworth funnet mange måter å sikre samfunnets fordeler på. Det meste av kornbiproduktet går til White Gates Farm , som oppdretter storfe, svin og kyllinger, og dyrker også en rekke grønnsaker.

'Det som ikke blir brukt av storfe til fôr, kan også brukes til å lage en veldig god kompost,' sier Grasse.

Da destilleriet åpnet i 2015, fulgte det et partnerskap med Sunnyfield Brick Oven Bakery .

“Jeg tror ikke jeg gjør en stor forskjell ... fordi jeg er et veldig lite bakeri. Men jeg forestiller meg at hvis Wonder Bread eller Dave's Killer Bread begynte å legge mos i brødet deres, ville det gjøre en enorm forskjell. ' –Peg Loughran, eier, Sunnyfield Brick Oven Bakery

'Vi vil være i stand til å fortelle en god historie til kundene våre om vårt humør, og det å ha evnen til å si at det hjelper en lokal bonde og at vi jobber med et lokalt bakeri er en flott historie,' sier Grasse. 'Og det er en flott bruk av et avfallsprodukt.'

Bakeri-eier Peg Loughran åpnet Sunnyfield i 2007. Hun søkte korn fra et nærliggende bryggeri for å bake i brødene sine, men det gikk ikke.

'Problemet med det var at det hadde for mye fiber som vi ikke kan fordøye,' sier Loughran. “Det kommer virkelig an på hvilket korn det er. Noen korn har et mykere skrog enn andre. ”

Sunnyfield’s Distillers Bread, laget med Tamworth brukt Bourbon-mos / Foto av Quaker City Mercantile

Hun fant suksess med Tamworths maisbaserte Bourbon-mos. Det er nå nøkkelingrediensen i hennes surdeigslignende Distillers Bread, som hun sier bidrar til å gi det struktur. Hun har også satt den i arbeid i sitt franske brød og pizza deig .

'Spesielt destillatørbrødet har en lavere andel surdeigsstarter fordi mosen gir det det ekstra sure sparket,' sier Loughran. 'Men smaken er lik fordi mosten liksom gir den sure smaken.'

Destillers Bread er tilgjengelig på bakeri- og bondemarkedene i byen, og også i butikkene og kafeene som drives av Tamworth.

Drikk bærekraftig mens du får mest mulig ut av matavfall

'Jeg tror ikke jeg gjør en stor forskjell i [Tamworths] avfallsproblem fordi jeg er et veldig lite bakeri,' sier Loughran. 'Men jeg forestiller meg at hvis Wonder Bread eller Dave's Killer Bread begynte å legge mos i brødet deres, ville det gjøre en enorm forskjell.'

Moon Under Water Brewery & Pub i Victoria, British Columbia, fant også en smart måte å utnytte de brukte kornene på. Medeier Anne Farmers svigerinne bruker den til å lage Bark Side of the Moon hundekjeks.

'Da vi kjøpte virksomheten, hadde vi vår berømte bryggerhund, Brew, og han var en stor fan,' sier Farmer. - Det er ikke så vanskelig å gjøre, men det er viktig å velge riktig blanding. Noen bryggers brukte korn fungerer ikke smaksmessig, og det er viktig å høste dem på riktig stadium av brygget. Vi finner at den skumle onkel Dunkel-bryggingen og IPA er de mest populære, siden de er på den søtere siden uten å være sure eller sure. ”

Tønnehus på Frey Ranch / Foto av Jeff Dow

Finne større løsninger

Utover det industrielle landbruket og småbørsene, viet mange selskaper seg nå til kornbiprodukter.

Toronto's The Spent Goods Company sørger for at kornene blir brukt av bakerier til matvarer som kjeks, kringler og muffins, som selges i dagligvarebutikker, bondemarkeder, skoler og restauranter.

Omlært , et California-basert selskap som ble grunnlagt i 2012, brukte upcycles korn fra bryggerier (kalt ReGrained SuperGrain +) til mat som snackpuffer og barer. I 2018 investerte den italienske pastaprodusenten Barilla i selskapets innsats for å oppskalere, noe som kan tyde på at mer virkningsfulle løsninger kan ligge foran.

Rise-produkter , basert i Brooklyn, New York, samler brukte korn fra bryggerier både i bydelen og nabolandet Queens for å skape lyst eller mørkt byggmel. Gründer Bertha Jimenez håper det demonstrerer en løsning på utfordringer for fjerning av avfall i urbane områder.

New York Times rapporter at selskaper som Kellogg’s og Whole Foods har bedt om prøver av melet, samt kontraktprodusenter for Nestlé og det frosne pizzamerket DiGiorno. Mange restauranter i New York City bruker også melet hennes i pasta granola, brownies og brownie mix.

Selv om disse selskapene bare kan være begynnelsen på en voksende bevegelse, lager de en plan som andre kan få mest mulig ut av avfallet.