Amaro, Italia signatur bitter likør, er verdsatt for alle bjeffer og urter som berømt hjelper fordøyelsen etter et stort måltid. Men ånden tilbyr mye mer enn sitt bitre rykte.

'Hver amaro er laget med så mange forskjellige ingredienser - krydder, røtter, skall, bjeffer, blomster - de har mye kompleksitet alene,' sier Joe Campanale, eier og drikkedirektør for Prakt i Brooklyn, New York . 'De er nesten som sin egen cocktail.'

Med oppskrifter som ofte er finpusset over flere tiår eller århundrer, er det ikke rart at amaro-produsenter holder formuleringene sine på tett låsing. De fleste tappinger fremmer minst et par viktige smaksstoffer som spenner fra krydder til blomster eller frukt, mens andre kan oppdages gjennom gjennomtenkt smaksprøver.

Denne guiden fokuserer på ingrediensene og elementene, hvorav mange peker på en følelse av sted: Amari fra Italias solfylte sør kan inneholde lyse sitrusnoter, mens alpinbrennevin, laget lenger nord, ofte er laced med urter og intense bittermidler høstet fra fjellkjeder.

Frukt og grønnsaker

Oransje: Amaro fra Etna

Denne sicilianske kjærlighet ble introdusert til USA i 2017, selv om oppskriften dateres til 1901. Det er en relativt lett, lett søppel som er mer bitter søt enn opprørende bitter. Mer enn 26 ingredienser er oppført på etiketten, hvorav mange trives i vulkansk jord ved foten av Mount Etna , som amaro er oppkalt etter. De inkluderer bitre appelsinskall, lakris og vanilje, mens finishen har fristende hint av krydder og røyk.

Fennikel: The Vineyards of Alice Amaro d’Erbe Nina

Laget av svigerinne Cinzia Canzian og Pier Francesca Bonicelli, som også lager Prosecco i de nordligste delene av Conegliano og Valdobiaddene-åsene, er dette et vegetabelt, avstivende kjærlighet . Oppskriften inneholder mer enn 30 urter og planter, mange høstet fra de omkringliggende Dolomittfjellene. Frisk fennikel fører an med lettere peppermynte, salvie og appelsinskall. Den er oppkalt etter Canzians tante, Nina, som opprettet oppskriften.

Artisjokk: Cynar

Ja, det er en artisjokk på etiketten, og denne relativt alkoholfattige kjærlighet , uttalt CHEE-nar, er oppkalt etter det latinske ordet for planten. Smaken er ikke så vegetabilsk som den karakteristiske ingrediensen antyder. Samlet sett er den cola-aktig, med jordnær, urtetone og en myk karamellfinish. Med bare 16,5 volumprosent alkohol (abv) er det hyggelig alene, men det spiller også bra i et bredt utvalg av cocktailer, som spritzes. Foretrekker du mer slag? Cynar 70 dobler alkoholen til den opprinnelige oppskriften.

Fotografier av David Prince / Styling av Sophie Leng

Bjeffer, bønner og bøtter

Anis: Amaro Meletti

En perfekt dessertpartner, denne rike, ravfarget kjærlighet smaker nesten som en anisblanket karamell som avsluttes med en behagelig bakekrydderpust. Meletti har vært familieeid i fem generasjoner, og mange av ingrediensene, som safran, en av dens karakteristiske smakstilsetninger, kommer fra Marked regionen i Italia. Sip eller bland denne allsidige amaroen, som skjev mer søt bitter enn medisinsk.

Vanilje: Amaro Montenegro

Denne milde, lettdrikkende kjærlighet ble opprettet i 1885, og den ble senere kåret til ære for prinsesse Elena av Montenegro, som regjerte fra 1900–1946. Dette er en god startflaske for nykommere. Den er lett og blandbar, den er laget med kjente smaksstoffer som vanilje og appelsinskall. Samlet sett er det søtere og fruktigere enn de fleste flasker, avstivet av mild bitterhet. Smaksprofilen er litt som en sitrusfarget sarsaparilla. Sip eller bland til sitrusholdige cocktailer.

Kardemomme, nellik: Ramazzotti Amaro

Opprettet i Milano i 1815 av Ausano Ramazzotti, er dette en av de eldste reklamene amari tilgjengelig i USA Denne blandingen av 33 frukter, urter og botaniske planter har en smaksprofil som nesten minner om kirsebærkola. Det kan hint på fruktige, bittersøte notater som rabarbra og appelsin i begynnelsen, men gir vei til vaniljesødme og krydder gjennom nærområdet. Bland det med whisky på Black Manhattan.

Fire enkle italienske vinkocktailer

Blomster, røtter og urter

Eukalyptus, mynte, einer: Braulio Amaro

Opprettet i 1875 og kommer fra en by i de italienske Alpene nær den sveitsiske grensen, noen anser dette for å være den ultimate afterski kjærlighet . Den har en topphemmelig blanding av alpine urter og botaniske planter fored fra åssidene, og blir eldet i to år på eikefat. Den er preget av en dyp brun fargetone og er intenst aromatisk, med uttalt duft av mynte, furu og eukalyptus, mens finishen har en oppvarmende kryddersmak. Tenk på det som en tur gjennom skogen, glass i hånden.

Kamille: Amaro Sibilla

Dette er en intens kjærlighet , tungt på bittermidler som cinchona-bark og gentianrot, temperert av en dose lokal honning. Den samlede effekten antyder bakt frukt, kandiserte valnøtter og usøtet sjokolade, selv om en bitter stripe pløyer rett gjennom ganen. Den ble først produsert i 1868 av urtemedisin Girolamo Varnelli , som kalte den for legenden om Sibillini-fjellets orakel, Sibilla.

Rabarberrot: Gresskar Rabarbra

Italias rolle som en havn for middelalderens krydderhandel har lagt til alle slags eksotiske smaker til kjærlighet kanon. Denne oppskriften ble opprettet i 1845 av Ettore Zucca, som tildelte kreasjonen sitt etternavn, som betyr 'squash' på italiensk. Rabarbaro refererer i mellomtiden til nøkkelrediensen, kinesisk rabarberrot, som bidrar med et medisinsk notat til den ellers behagelig bittersøte smaksprofilen. Et langvarig kardemommeelement gir en mild finish.