Restauranter med tilknyttede vinbutikker øker. I stedet for å tilby et visittkort eller en fyrstikkbok for kunder på vei ut døren, inviterer noen restauranter dem til å kjøpe en flaske vin i en tilknyttet detaljhandelsbutikk. Og hvorfor betale bratte restaurantoppslag når disse spisestedene bare tar litt mer enn utsalgsprisen?

TILBEREDNING vinbar , i Irvine, California, åpnet i desember 2011 og bringer ikke bare en italiensk meny full av lokalt dyrkede ingredienser til spisesteder, men også 250 viner å kjøpe (for det meste fra California og Italia). Diners tar rett og slett et korkgebyr på $ 10 for å nyte en flaske med måltidet, eller kork en senere hjemme.

Søster spisested Urban CUISINE i San Diego, som har åpnet siden 2009, selger også vin, med over 100 utvalg med priser i gjennomsnitt opptil 35% mindre enn lokale forhandlere, sier vindirektør Ben Kephart. Han strever for å spore opp boutique-vingårder som driver ansvarlig oppdrett, det han føler er en god kamp for trøstende italiensk mat. 'Hvis du er på utkikk etter en $ 20-vin, vil du få en av de beste $ 20-vinene der ute,' sier Kephart.

Anne Jackson, sommelier kl Olive & Ivy i Scottsdale, Arizona, følger en lignende filosofi når man plukker ut viner som selges på den vedlagte Marketplace, sammen med gourmet-dagligvarer som rustikke brød og sekker med kaffebønner.

'Vi vil ha viner som ikke alltid er tilgjengelige hos vanlige forhandlere,' sier Jackson. 'Å ha en blanding av drikkeviner hver dag, samt en blanding av variert valg, er mitt mål.'

Prisene hennes lager mellom $ 15 og $ 30 en flaske, streber Jackson med å tilby 10 forskjellige viner samtidig. 'På den måten er det ikke overveldende å finne det de leter etter,' sier hun.

Chicago’s BIN 36 , en vinbar og restaurant i bydelen River North, er ikke fremmed for detaljhandel med vin. Brian Duncan, vinedirektøren, samarbeidet først med en vingård i California for å produsere en årgang 2003 for et eksklusivt BIN 36-merke. I dag er det åtte viner under merkelappen Bin, inkludert Zinfandel og en musserende vin, som selges i BIN 36’s boutique. I tillegg bringer Duncan flasker fra hele verden til vinhandlere til svært rimelige priser (mellom $ 12 og $ 30 per flaske).