Det kan overraske noen å høre at den steinete, flintaktige eller østersskalllignende smaken som noen ganger finnes i vin kan vekke rasende debatt. Selv om forskere kan ikke enes om det er mulig for steiner og jord å overføre smak eller aroma inn i vin, det har ikke stoppet mange i vinverdenen fra å samle seg til samtalen mineralitet.

Men de som er fast på 'vi kan smake det'-siden er ofte ikke i stand til å bli enige om begrepets definisjon . Så hvorfor bruker vi det fortsatt?

'I stedet for det problematiske ordet 'mineralitet', bruker jeg ordet 'elektrisitet',' skriver Rajat Parr i 2018's Sommelierens smaksatlas, som han skrev sammen med forfatteren Jordan Mackay. Parr er James Beard Foundation Award-vinnende sommelier som ble vinmaker på Phelan Farm, Sandhi viner og andre.

'[Parr] refererer til det som en fysisk følelse og sier at det kan manifestere seg i vin på mange måter,' fortsetter boken. «Han sidestiller det med en elektrisk sensasjon som produserer spenning i vinen. Det oppstår, mesteparten av tiden, fra vinstokker plantet på intenst steinete steder.»

Her er alt å vite om debatten - og grunnen til å droppe begrepet helt.

Hva er mineralitet, egentlig?

'Det er ingen akseptert definisjon av mineralitet i vin, ingen fullstendig konsensus om egenskapene som er forbundet med den, og heller ikke om den først og fremst oppfattes som en lukt, en smak eller en følelse i munnen.' sier Evan Goldstein , en mestersommelier og president for vinutdanning og PR-firmaet Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, daglig leder hos importøren Banfi Wines, understreker også hvor splittende ordet «mineralitet» kan være.

'Dette er et begrep som brukes veldig ofte i vinbeskrivelser for å indikere en vin med visse sensoriske egenskaper,' sier Viglierchio. '[De] uttrykker en syntese av en kompleks surhetsprofil, og notater av elementer som kritt, flint og grafitt - det er ikke et enkelt, frittstående element.'

Andre faktorer bidrar også til en vins mineralegenskaper, fortsetter han. For eksempel kan to viner komme fra samme steinete jord, men bare én kan ha mineralitet. Hva ligger bak forskjellen? Varierende mikroklima og vinifikasjonspraksis.

Hvorfor trenger vi et nytt begrep?

'Minerality' er absolutt på moten som et begrep i disse dager. I 2006, da vinguruen Jancis Robinson redigerte den tredje utgaven av The Oxford Companion to Wine , var det ingen omtale av begrepet. Men innen den tid fjerde utgave rullet ut i 2015, 'det var for utbredt til å ignorere,' skriver Robinson.

Den berømte australske vindyrkeren Dr. Richard Smart refererer i mellomtiden til det som ' et oppfunnet begrep som har blitt veldig populært .' Men som mange andre begreper som nylig har blitt utbredt i vinverdenen – se «knuselig» – kan det være på tide å droppe det. Det kan fort bli et problem uansett: Fruktaromaer har potensial til å maskere mineralitet, og klimaendringer er skyve vin i fruktigere retning .

'Mineralitet er et vanskelig og kontroversielt ord av forskjellige grunner,' fortsetter Mackay i Sommelierens Atlas of Taste . 'Men mer irriterende er den glatte bruken. På samme måte som terroir betyr det forskjellige ting for forskjellige mennesker, og er derfor vanskelig å definere og [er] kanskje av tvilsom verdi.' Mineralitets verdi, fortsetter han, er ikke som et vitenskapelig begrep, men som en metafor.

«Vi snakker ikke om bokstavelige mineraler i vin; vi snakker om en poetisk karakteristikk som minner oss på noen måter av steiner, bergarter, metaller og mineraler.»

Saken for å bruke 'elektrisitet' i stedet for 'mineralitet '

I dag fortsetter Parr å se 'elektrisitet' som en levedyktig erstatning for 'mineralitet.'

'Jeg tror ord som 'mineralitet', 'elektrisitet', 'spenning' osv. er måter å forklare den lærte teksturen til vin på, sier Parr. 'Det er vanskelig å forklare en sensasjon ganen vår har. Jeg tror mineralitet ofte feiltolkes som den samme smaken som jorda den er dyrket på. Få kan se forskjell, men det er helt klart en forskjell. [Mackay] og jeg ønsket å endre fortellingen litt. Det er derfor vi brukte [elektrisk].'

Mikey Giugni fra Scar of the Sea Wines i San Luis Obispo - hvis Chardonnay Parr beskriver som spesielt 'elektrisk' - er enig. «Jeg foretrekker også begreper som «energi», «knasende», «elektrisk», «høyt» [og] «stille», sier han. 'Disse begrepene er lettere å forstå og er følelsen vinen gir i det øyeblikket.'

Giugni innrømmer at vinene han liker best beskriver han som elektriske. 'Ærlig talt, for meg er det en ganske bokstavelig definisjon som betyr at vinen er full av energi. Ordet 'elektrisk' er dynamisk, det gir farger og følelser med det.'

'Når en vin er elektrisk, gir den meg også energi,' fortsetter han. 'Du kan se at vinen lever.'