En av fordelene med å grille er å tilberede et måltid uten å varme opp huset. Og når vi er ute med en opplyst grill, blir mange av oss primale: Vi forkuller de tykkeste kjøttstykkene vi kan legge potene på - motsatt instinktet til å spise lettere mat i varmere vær.

For noen år tilbake leide vi et hus i Toscana med 10 venner og sørget for at en lokal kokk forberedte middag. Etter en lang kjøretur fra Roma ankom vi villaen vår da solen gikk ned, bare for å høre at kokken vår hadde sluttet tidligere på dagen.

Heldigvis hadde vi oppdaget et åpent stativ underveis, så i tillegg til bagasjen hadde våre to store Fiat-varebiler bounty på det italienske landskapet: paprika, courgette, aubergine og løk. Ingen kjøtt eller fjærfe var tilgjengelig - uheldig på grunn av Toscanas berømmelse for kjøtt og vilt.

Når livet gir deg grønnsaker, tenn grillen. Og slik vi gjorde, laget en fest med grillede grønnsaker.

Vi plukket også opp ost, oliven og olivenolje og pisket opp en olivendyp. Fersk mozzarella og alderen parmesanost var alt proteinet vi trengte til en improvisert middag under stjernene.

Henter inspirasjon fra eventyret vårt, og nå har vi ofte kokekaker av alle grønnsaker. Du kan runde dem ut ved å servere grillede grønnsaker med couscous eller quinoa krydret med grønnsaksbuljong og skivede sjalottløk.

Rask Olive Dip

I en matprosessor kombinerer du 1 kopp pitted sort oljeherdet oliven, ¼ pund terningformet parmesanost og ¼ kopp ekstra jomfruolivenolje. Behandle til glatt. Bryr du deg ikke om oliven? Erstatt ¾ kopp drenert ristet paprika. Serverer åtte.

Vinvalg

Selv om grønnsaker ofte er hvitvinsområde, kan ingredienser som rød paprika eller oliven servere en rød. En lett Sangiovese, som Avignonesis 2014 Rosso di Montepulciano , har komplementære terte-kirsebærsmaker og myke tanniner.

En naturlig sammenkobling vil være en toskansk Vermentino, men for noe litt annerledes vender vi oss til Sardinia, der druen produserer ekspressive hvite viner som f.eks. Pala 2014 Stellato Nature (Vermentino of Sardinia) .