Vi tenker så ofte på aubergine som en middelhavsingrediens, men det er også flott i asiatiske retter ... som denne krydrede, deilige stekepannen bekrefter.

Szechuan-stil aubergine med hakket lam og chili-bønnesaus
Aubergine:
en 8-ounce japansk aubergine (se INGREDIENSNOTATER)

Kjøttblandingen:
Ground lb malt lam
1 liten fedd hvitløk, finhakket
1 tynn løk, finhakket
½ ss chilipasta med hvitløk (se INGREDIENSNOTATER)
½ ss vann
1 ts mørk soyasaus
½ ts hoissinsaus
½ ts maisstivelse
¼ ts MSG

Sausen:
¾ kopp chili og bønnesaus (se INGREDIENSER)
2 ss vann
1 ss shao hsing (eller erstat tørr sherry)
½ ts MSG

The Cooking and Aromatics:
1 ss vegetabilsk olje
2 fettløk, hakket (ca. 6 ss, pluss litt ekstra for pynt)
10 hvitløksfedd, hakket (ca. 1/4 kopp)
1 ss revet fersk ingefærrot
Bruksanvisning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader.

2. Stikk aubergine med en gaffel omtrent ti ganger. Sett i ovnen, og stek til de bare er møre – ca 20 minutter. Huden skal ikke være knasende eller tørke ut. Fjern aubergine og la hvile. Etter at auberginen er kjølig nok til å håndtere, skjær den i 1/2 ″ runder (du bør ha ca 12 stykker).

3. Tilbered kjøttblandingen: I en blandeskål kombineres lam, hvitløk, løk, chilipasta med hvitløk, vann, soyasaus, hoisinsaus, maisstivelse og MSG. Rør til det er godt blandet. Reservere.

4. Tilbered sausen: I en blandeskål kombineres chili og bønnesaus, vann, shao hsing og MSG. Reservere.

5. For å koke parabolen, legg spiseskjeen vegetabilsk olje i en stor wok over middels flamme. Tilsett løkløk, hvitløk og ingefær under omrøring til aromatene er mykgjort, ca 4 minutter. Skyv til den ene siden. Vri varmen til middels høy, og tilsett kjøttblandingen i store klumper omtrent på størrelse med valnøtter. Kok uten å røre til klumpene er 'stivne' (omtrent et minutt), og vend dem deretter til brune på den andre siden. Mens den andre siden bruner, topp med de kokte aromatene. Etter ett minutt til kaster du lammeklumpene sammen med aromatene, og omgir med de kuttede auberginebitene. Kok i ett minutt, og kast deretter alt sammen. Tilsett saus og kast raskt til lammet og auberginen er belagt med saus 30 sekunder senere, spill inn innholdet av wok på serveringsfat. Topp med hakket løk og server umiddelbart.

Serverer fire som en del av et kinesisk måltid med flere retter.
BESTEMMELSER
* Jeg laget denne oppskriften med en lang, ganske smal, lyst lilla japansk aubergine. Det var lett å kutte den i 1/2 ″ runder etter steking. Du kan imidlertid lage oppskriften med hvilken som helst type aubergine. Hvis du for eksempel bruker Black Beauty (det klassiske auberginet i supermarkedet), bruker du bare den samme vekten som påkrevd ovenfor (8 gram), og etter steking, kuttes i biter som er omtrent 1/2 ″ runder (omtrent 1/2 ″ tykke) , omtrent 1/2 ″ over bunnen).

* Tilberedninger av krukke med 'chilipasta med hvitløk' og 'chili og bønnesaus' er enkle å finne i disse dager, selv i supermarkeder. Bruk kinesiske til denne oppskriften. Jeg liker veldig godt Lee Kum Kee-produktene, laget i Hong Kong.

David Rosengarten er en reiseskribent, forfatter av kokebøker og TV-journalister som har vært vertskap for eller vært med på rundt 2500 show på Food Network. David er en hyppig gjest på NBCs Today-show, og har skrevet om mat og vin for et bredt utvalg av publikasjoner og reiser ofte gjennom USA, Europa, Latin-Amerika og Asia, og skriver og foreleser om forskjellige kulinariske emner. For tiden er David redaktør -chief av The Rosengarten Report, som mottok James Beard-prisen i 2003 for det beste nyhetsbrevet for mat og vin i landet.

Oppskrifter av Rosengarten er en gjentatt funksjon hver uke på www.winemag.com.