Alderen saké var en gang en verdsatt drikke fra Japan, men da bryggerier begynte å bli beskattet ved produksjon i stedet for salg på slutten av 1800-tallet, ble det plutselig upraktisk.

Da lovene endret seg i 1944, gikk tradisjonen stort sett tapt. Koshu saké, alderen i minst tre år, er fortsatt sjelden, men japanske bryggerier søker å gjenopplive denne gamle drikken gjennom en blanding av tradisjonelle og nye teknikker.

Tradisjonell koshu eldes ved romtemperatur eller over, og utvikler karamellfarger og nøtteaktige toner som husker tørr Sherry. Men moderne koshu-stiler varierer mye. Bryggerier eksperimenterer med aldring ved nesten frysende temperaturer som opprettholder drinkens klare farge og friske smaker, men fremdeles gir konsentrert umami og tekstur.

'Koshu er en voksende kategori,' sier saké-ekspert Timothy Sullivan, grunnlegger av UrbanSake.com , som beskriver stilen som dristig, dyp og kompleks. 'Det er en interessant bro fordi de passer godt sammen med ikke-japansk mat.'

Kaldaldrende koshus passer fortsatt godt sammen med sushi og sashimi. Men takket være den ekstra vekten og teksturen, skinner de også sammen med tyngre, umamirike retter som stekt svin mørbrad eller til og med braiserte korte ribber.

Og mens mange sakedrikkere synes klassiske koshu’s oksidative smaker er utfordrende alene, er stilen ekstremt allsidig med mat. Yana Volfson, drikkedirektør for New York City Cosme , for eksempel, vender seg til sine dype nøtteaktige smaker sammen med rå sjømatretter og for å markere de søte og salte komponentene i restaurantens karakteristiske maisskall marengs dessert.

Det er på tide å slutte å tjene skyld feil

Prøv disse tre for å utforske utvalget av moderne alderen saké.

Hakkaisan Snow Aged 3 Years Junmai Ginjo

Tre år tilbrakt i tanker ved en konstant 37 ° F ved siden av en enorm haug med snø gir en klar, skarp saké med en kremaktig tekstur og umami-utbrudd.

Kanbara Ancient Treasure Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, røykfylt og overraskende terte etter 12 år med aldring. 'Sakéen har en nøtteaktig søthet, med lag av umami,' sier Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Steinfrukt og blomster smelter sammen med rosiner i denne nesten klare sakéen som er i alderen tre år i flaske ved kalde temperaturer. Den ideelle koshu på inngangsnivå.