Klart melkeslag virker som en flytende gåte. Hvordan kan noe klart - også avklart - dukke opp fra noe uklart, som melk? Det er vitenskap, baby. Den kjemiske trolldommen som oppstår mellom melk, syre og alkohol avler uhyggelig gjennomsiktige drinker med silkeaktig teksturer , mange av dem med en stamtavle som er eldre enn republikkens fødsel. Her er alt du trenger å vite.

Hva er Milk Punch?

Punch har angivelig fått navnet sitt fra det hindi ordet for fem, paanch, og beskriver en proto-cocktail av fem komponenter: sp Jeg rit , søtningsmiddel, sitrus, vann og krydder.

Når melk introduseres i denne blandingen, blir cocktailen melkestøt. Mens kremet melkestøt er utbredt i hele det amerikanske søren, er clarified milk punch den såkalte engelske stilen på drinken. Det er skapt gjennom en slags alkymi: Melk blir bedt om å stivne, og binder visse partikler i stansen, som siles bort og etterlater en gjennomskinnelig væske.

Mississippi Bourbon Punch Oppskrift

Historien til Klaret melk Punch

Milk punch kom inn i barrepertoaret minst et århundre før ordet cocktail til og med snek seg inn på engelsk på begynnelsen av 1800-tallet. De arrakbaserte slagene i Sørøst-Asia ble spredt vestover via handelsruter, og begynte å dukke opp i London på 1600-tallet, skriver historikeren David Wondrich, forfatter av Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl .

Å blande melk og fløte med øl, vin og brennevin var en vanlig praksis i Stuart-tidens England, der melkebaserte drinker, som posset og pensum, var en del av drikkekulturen. Avklaring trakk frem en punchs grovere elementer, i tillegg til at den ga den hyllestabilitet.

I det koloniale Amerika, en verve for brandy og en spirende romindustri leverte basisbrennevinet til muskatnøttpuncher, inkludert melkepunch. I 1763 sendte Benjamin Franklin en oppskrift på sin versjon til en samtid som ba om å tilsette kokende melk til sitronskall-infundert konjakk, og deretter la den stå til siling. Til det endelige resultatet rådet han å legge til «en kule med is».

Milk punch var også en favoritt til dronning Victoria, ifølge en kongelig arrestordre fra 1838 som spesifiserte favorittprodusenten hennes. Den dukket også opp i Jerry Thomas sin banebrytende bok fra 1862 Guide for bartendere og i de tidlige aughtene, opplevde en vekkelse blant bartendere i New York City og andre steder.

Hva betyr 'avklart' i en drink?

I hovedsak fjerner rensing av en væske urenheter som gjør den uklar. Nesten alt kan avklares, fra vin til tomatjuice. Med milk punch tvinger tilsetning av melk til alkohol melkens kaseinproteiner til å binde seg til polyfenolene i en sprit, en prosess som er skissert i Dave Arnolds bok Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail . Ostemassen som danner fjerner bitre og snerpende toner i spriten og etterlater en smidig tekstur og sekundær bue av smak.

'Når du først får en [klar] cocktail, kan utseendet være underveldende,' sier Jonathan Stanyard, en prisvinnende Seattle-basert bartender og konsulent som har laget oppskrifter for blant annet cachaca milk punch og soju milk punch. 'Men aromaen, smaken og teksturen treffer alle merkene. Du tar en slurk, og det er kropp og munnfølelse mer enn bare en typisk rørt drink.»

Hva trenger du for å klargjøre Milk Punch?

De tre essensielle ingrediensene når du lager en klarmelkpunch er en slags melk, sprit og syre.

Lina Tran, bartender i Jelas, en bar i New York City med fokus på klare cocktailer, sier at melketypen kan påvirke både smak og tekstur. 'Kondensert melk vil gi en tykk fylde og sødme,' sier Tran, som bruker den til å vaske vodka for klaret vietnamesisk kaffe. På menyen hennes er også et flytende riff på Che Chuoi, en dessert hennes vietnamesiske bestemor pleide å lage, og en Singapore Sling med helmelk-vasket Greenhook Gin . Om sistnevnte sier hun: 'Den har en dybde av smak og er lett på samme tid.'

Rémi Massai, en Paris-basert bartender og cocktailkonsulent har laget klar blå mai tais med flere typer melk, inkludert hel og kokosnøtt.

Også viktig er en syre, for eksempel sitronsaft (foretrukket av Massai) eller sitronsyre. 'Jeg har en go-to sitron-eplesyreblanding av tre [del sitronsyre] til en [del eplesyre], sier Stanyard. Hun anbefaler også å legge brygget te til brennevin eller punch på forhånd, noe som gir ekstra lag med aroma og smak til punchen og motvirker overdreven sødme.

Hva blåosthaterne mangler

Hvordan lage en melkestans

Hvis du noen gang har laget ricotta eller en annen fersk ost, du har sett denne prosessen i aksjon. Å lage melkepunch innebærer å kombinere brennevinet og ingrediensene du velger, som mørk rom og krydder, og deretter legge dem til varm melk sammen med en syre, for eksempel sitronsaft eller sitronsyre.

Melken vil gå i stykker og begynne å krølle; i løpet av flere timer vil de faste stoffene falle til bunnen av karet. Når du siler dem av med osteklut, kaffefiltre eller en annen metode, er klarmelkpunch født.

Hvor lang tid tar det å klargjøre Milk Punch

Tålmodighet er nøkkelen, og ventetiden avhenger av åndene som er involvert. Hos Jelas sa Tran at det tar to til tre dager å lage hver cocktail. 'Åndene må sitte over natten,' sier Tran.

'Du må vente minst to timer, og noen ganger 24 timer,' legger Massai til.

Oppskrifter for klarnede melkepuncher å prøve

---

Reise til Melkeveien

Dette lav-abv avklart blanding av Chardonnay , Sauternes og falernum er søtet med ananas tyggegummi sirup og har en luksuriøs tekstur. Klart med helmelk, cocktailens uberørte utseende avspeiler lag av krydder og varme.

Få hele oppskriften her: Reise til Melkeveien

En Key Lime Pie møter Milk Punch Cocktail

Noen ganger kan klare slag destillere favorittdesserter til flytende form. Dette riffet på Key West-stiften blander Key-limes, melk, Cognac og graham crackers. Er det faktisk kjeks i drinken? På en måte, ja.

Få hele oppskriften her: En Key Lime Pie møter Milk Punch Cocktail

Melk (te) Punch

Colonial-punch-makere gikk store eller dro hjem - alltid laget nok til alle i et bryllup eller begravelse. Denne oppskriften forvandler melkete til en klaret gin punch som gjenvinner grepet fra oransje pekoe-te. Det gir 40 porsjoner.

Få hele oppskriften her: Milk Tea Punch

En Milk Punch Spritz-overraskelse

Hvis du vil overlate avklaringsprosessen til noen andre, har Eamon Rockey ryggen din. Den mangeårige bartenderen i New York City (Betony, Eleven Madison Park) skapte Rockey's Milk Punch, en klargjort punch på flaske som lysner denne gin-baserte spriten.

Få hele oppskriften her: En Milk Punch Spritz-overraskelse