Liker du pærefruktede notater av Pinot Grigio , men lengter etter noe mer omfattende, sjenerøs og til og med vektig? Bytt språk og gå nordover til Frankrike Alsace vinregion, hvor Italiensk Grå endres til fransk Grå , og den lette og lettvint vinen du kjenner blir rik og fyldig.

Mens Pinot Grigio og Pinot Gris faktisk er den samme druen, har forskjellige vekstforhold en betydelig innvirkning på de resulterende vinene. I det nordøstlige Frankrike er klimaet tørt og solrikt. I løpet av lengre høst oppnår sorten rike smaker på grunn av full aromatisk utvikling, oppnådd spesielt godt i sør- og sørøstvendte vingårder som løper langs Vogges østlige skråninger. Botrytis , eller edel råte, er også en tydelig mulighet.

En mutasjon i Pinot-familien, Pinot Gris er et søsken til Pinot Noir og Pinot Blanc . Druene er verken hvite eller svarte, men har mer rosa-grå hudfarge (derav Grå og Grå , som begge oversettes til 'grå').

Sorten har vært til stede i Alsace siden minst 1500-tallet, og den er laget i tørre, tørre og søte stiler, som kjører hele mengden av smaker: blomster- og fruktduftende, flintete og røykfylt, krydret og honning. Dette er fortsatt tilfelle, og vinprodusenter gleder seg over mulighetene. Her er en stilistisk grunning til den fantastisk grå verdenen til Gris.

Frisk, konsentrert og tørr

Et av aspektene som gir Alsace Pinot Gris en slik substans og karakter, selv om stilen er tørr og fruktdrevet, er begrenset avling. Mange vinprodusenter fokuserer på en ren, tørr stil som passer til moderne mat, men dette krever hauklignende oppmerksomhet til høstedato og utvalg.

'Tidligere ble Grand Cru Alsace Pinot Gris vanligvis laget i en tørr eller søt stil, men i dag er det mulig å lage den i en tørr stil,' sier Samuel Tottoli, vinprodusent på Domaine Martin Schaetzel av Kirrenbourg i Kientzheim. 'For meg er det nødvendig å lage en tørr stil.' Lavt utbytte fra steinete vingårder sørger for at vinen er konsentrert, sier han, mens de viktigste stedene med godt drenert jord fremmer modning før det utvikler seg for mye sukker i druene.

'Mange er overbevist om at Pinot Gris må plukkes sent, at den må ha botrytis, men jeg er overbevist om det motsatte.' —André Ostertag

'Det som er viktig for meg, for denne stilen av Pinot Gris, er presisjon når du skal høste,' sier Thierry Kientzler, den femte generasjons eier av Kientzler Estate i Ribeauvillé. Han sier at Pinot Gris kan få en grad av alkohol i løpet av en dag og miste surheten raskt. Siden balanse er viktig, er det viktig å gi full oppmerksomhet til frukten og bruke responsiv logistikk. Kientzler er streng når det gjelder utvalg av bær, og han vil bare bruke sunn, ikke-botrytisert frukt.

'Alsace Pinot Gris er veldig jordnær,' sier Céline Meyer, administrerende direktør for Josmeyer Estate i Wintzenheim, der hun representerer den femte generasjonen av familien som driver eiendommen. Hun peker også på den avgjørende avgjørelsen om når man skal høste for å balansere druens iboende rundhet og evnen til å lage kraftige viner.

'Å bevare friskheten, beholde energien er veldig viktig,' sier hun.

Meyer bemerker at dette skaper stor allsidighet for sammenkobling for tørr Pinot Gris. Kientzler holder det generelt med et forslag til hvitt kjøtt eller grillet fisk. Tottoli er imidlertid veldig spesifikk. Han foreslår biter til dronningen , små butterdeigsskaller fylt med kjøttragout (ofte kylling, kalvekjøtt og skinke), sopp og søtbrød i en kremet saus.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 poeng . Et snev av moden Mirabelle-plomme blir med pærefrukten på nesen. Den resolutt tørre ganen holder dem tett på en veldig konsentrert, frisk, men også jordaktig kropp. Dette er stramt og rent, og trenger litt mer tid på flasken. Overflaten er fløyte ren. Drikk gjennom 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradisjon Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 poeng . Et snev av reduksjon spiller fortsatt på nesen, men ganen viser rikelig, moden pæretoner på en tørr, men konsentrert kropp. Den dristige frukten holder sin egen mot sitronens lysstyrke. Denne rike, men stramme vinen har en fin balanse og har både drivkraft og innvirkning. Overflaten er lang og tørr. Michael Corso Selections.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 poeng . Frisk skall av russet pære vises på nesen med sin implikasjon av behagelig bitterhet og saftig frukt. Ganen er slank og bein tørr, noe som viser fruktens renhet enda mer. Selv om dette er kraftig og konsentrert, ekko finishen med milde delikate pærer og sitronfriskhet. Domaine Select vin og brennevin.

Fra venstre til høyre Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) og Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto av Meg Baggott

Fyldig, kompleks, kanskje eikealdret

'I Alsace har vi få rødviner,' sier André Ostertag, vinprodusent og eier av Domaine påskedag i Epfig. Han lager tørr, eikemoden Pinot Gris og anser sorten som et levedyktig alternativ til rødvin.

Mens klimaendringene nå gjør det mulig å dyrke Pinot Noir med hell i Alsace, ble den røde sorten aldri tidligere plantet på regionens beste steder. I stedet ble Pinot Gris dyrket på disse stedene og ble sett på som en mer betydelig vin å gå sammen med kjøtt.

'I historien til gastronomien i Alsace hadde Pinot Gris ofte blitt parret med vilt,' sier Ostertag. “Pinot Gris, for meg, i Alsace, har ekstra struktur, noen ganger til og med noe nær tannin. Dette gir en fyldig vin. På en måte er Pinot Gris den hvite druen som er nærmest rødvin. ”

Ostertag bruker arkitekturen for å sammenligne druen med Riesling , et annet fremtredende utvalg av regionen. Sistnevnte kan betraktes som gotisk, med svevende aromaer og høy surhet, mens Pinot Gris er mer romansk, mer solid, avrundet og jordbundet.

'Pinot Gris er en av druene som lar deg leke.' —Séverine Schlumberger

'Det er ingen annen drue som Pinot Gris, der produsentens stil har så stor innvirkning,' sier han. Ostertag er også overbevist om at Pinot Gris i Alsace ofte blir misforstått, inkludert i vingårder og vingårder.

'Mange er overbevist om at Pinot Gris må plukkes sent, at den må ha botrytis, men jeg er overbevist om det motsatte,' sier han. “Vi plukker tidlig, så bruker vi eik, ikke for å få eikesmak, men for å få oksygenering.

“I min vingård trenger Pinot Gris absolutt eik, trenger en oppdrett [å oppdra eller heve] som er litt mer kompleks, hvor du tar litt luft til vinen for å utvikle den skjulte delen av vinen. ” Ostertags metoder streber etter å bringe druenes dristige struktur og rikdom til syne.

Pinot Gris er best med litt flaskealder, noe som gjør at vinens overflod smelter sammen med sine finere nyanser. For eikealdrede, tørre versjoner, anbefaler Ostertag å parre med hjerteligere matvarer som gjenspeiler sortens jordiske rikdom, for eksempel alt med sopp og rotgrønnsaker.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 poeng . Honning og røyk signaliseres forsiktig på nesen. På den konsentrerte kroppen får de en behagelig kant av honningbitterhet som er gjennomsyret av sitronskall, og skaper en smaksbombe med mange fokuspunkter. Det hele skjer på denne tørre, bundne ganen med uendelig kjøring. Dette trenger tid. Drikk 2025–2035. Kobrand. Kjellerutvalg .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 poeng . En begrenset forestilling om pæreskinn vises foreløpig på den lukkede nesen. Den helt tørre ganen viser en livlig sitronstrek for friskhet, men handler mer om tekstur, jord og frukt. Denne vinen har rikelig pære i kjernen, innrammet av friskhet og en solid munnfølelse. Det trenger tid for å avsløre sin sanne eleganse. Drikk 2022–2035. Kermit Lynch Wine Merchant. Kjellerutvalg .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 poeng . Frisk saftig pære har et snev av bergamotskall på nesen som gir et lokkende lokkende notat. Den samme aromatiske smaken berører hele ganen, parfymerer den rike modne pærefrukten og gir en fantastisk lys, fast struktur. Det er en varm energisk kjerne til denne vinen og litt varme, men dette motvirkes vakkert av sitrusfriskheten. Akkurat nå er alle forestillingene primære og deilige, men dette vil utvikle seg og utvikle seg. Konsentrasjonen er absolutt der. Drikk 2017–2035. AP Vinimport.

Fra venstre til høyre Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) og Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto av Meg Baggott

Off-tørr og søt

'Pinot Gris i Alsace oppfører seg litt som en fersken: Først er den hard og fast, men med tiden blir den mykere og søtere,' sier Severine Schlumberger , den syvende generasjonen av familien hennes som driver Domaines Schlumberger i Guebwiller.

Som mange vinprodusenter i regionen, undrer hun seg over bredden av stilene druen kan produsere her. 'Hvis du plukker tidlig, vil vinen være tørr, men vi plukker tre uker senere, så druene har mer fruktighet,' sier hun. 'Pinot Gris er en av druene som lar deg leke.'

Schlumberger produserer en tradisjonell, rik og tørr stil av Pinot Gris. Det motvirker noe restsødme fra druene med konsentrasjon, ekstraksjon og finbalansert friskhet. Dette er en stilistisk streng som Alsace har perfeksjonert, spesielt for klassiske Grand Cru Pinot Gris.

'Vi er den eneste regionen i verden som tilbyr denne stilen av Pinot Gris,' sier hun.

Mens det er noe gjenværende søthet, er denne stilen ikke søt nok til dessert. 'Det er en høstvin jeg drikker september til mars,' sier Schlumberger. “Jeg tenker på gresskar, svinekjøtt med honningssaus, osteretter. Pinot Gris er faktisk en fantastisk Thanksgiving-vin med litt søthet, men fortsatt tørr nok til å tilfredsstille alle. '

Alexandre Schoffit, vinmaker på Domaine Schoffit i Colmar, driller ut enda mer søthet med sin Vendanges Tardives Pinot Gris, og stoler på botrytis med god grunn.

'Det konsentrerer ikke bare søthet, men alle de andre elementene og surheten,' sier han. 'For vinene med sen høst er dette hovedaspektet.'

Sen høst , eller senhøstede viner, er søte dessertviner som trenger tid til å utvikle seg. Schoffit anbefaler minst åtte års aldring og parre dem med desserter som har et søtt, men friskt element. Han foreslår en sjokoladepæretert eller andre kombinasjoner av sjokolade og sitrus.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 poeng . Akkurat nå er dette fortsatt sjenert på nesen. Det er en glimt av pæreskall og Mirabelle, pluss et forslag om røyk. Ganen er like sjenert som den viktigste følelsen er av herlig tangy tekstur, frisk konsentrert syre og balansert sødme akkurat nå. Dette trenger tid til å utvikle sine utvilsomt rike smaker. Balansen er upåklagelig. Enorm kraft og varig styrke ligger i kjernen i denne monumentale vinen. Dette er laget for å vare og skal gis tid i kjelleren. Drikk 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 poeng . Det er noe behagelig bittert på nesen: Brent sukker eller bitter mandel. Ganen svarer på dette med flytende, rislende sødme uttrykt i moden, saftig, forfriskende pærefrukt. De bitre tonene forblir og skaper en appetittvekkende, tangy kant til denne konsentrerte vinen som strømlinjeformes ved å balansere friskhet til tross for gjenværende sukker. En nydelig balansegang med en avstivende ren, middels tørr finish og ekko av sitrusskall. Drikk 2017–2035 .. Drikk gjennom 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 poeng . Det er nesten et snev av brent sukker i nesen før de mer vanlige aromaene av saftig honningpære sparker inn. Det er også friskere glitter av sart kalk og grønn pære. Ganen øker de saftige pærenotene som fyller munn og nese og som er kantet med behagelig bitter lidelse. Et snev av gjenværende sødme forsterker frukten på den sjenerøse ganen, men dette balanseres med sitronfriskhet før en tørr overflate. Nydelig nå men sikkert å utvikle seg. Drikk 2017–2030. Kermit Lynch Wine Merchant.