Lukningen på en flaske med musserende vin er ofte en anelse om hva som er inni. Flasker under kronelokk er ofte en indikasjon på at vinen bør konsumeres nå, eller høyst i løpet av de neste årene. Motsatt presenterer tradisjonelt anlagte produsenter nesten alltid sine musserende viner under soppkork, og tror at det er den beste måten å sikre optimal aldring for langtidsholding.

Men det er et annet, mindre synlig valg produsenter tar bak kulissene som noen mener påvirker smaken og karakteren til sluttproduktet like mye som deres endelige lukkevalg. Det handler om hva som skjer bak lukkede dører under den andre gjæringen – og det involverer også korker og korker. Dette stadiet er nøkkelen i tradisjonell musserende vinfremstillingsprosess : Det skjer når vinene er blandet og tappet på flaske, når en likør de tirage – en blanding av stillevin, sukker og gjær – legges til flasken for å naturlig lage boblene i flasken. Og det er de produsentene som velger å gjennomføre denne prosessen under kork, mens andre velger kronen.

Kroneflaskekorken ble oppfunnet i 1891 av en maskiningeniør ved navn William Painter og patentert i 1892. Siden den gang har den rimelige, enkle korken blitt brukt av mange musserende vinprodusenter under sekundærgjæring som et effektivt og rimeligere alternativ til korken.

Du vil kanskje også like: Fordeler og ulemper med forskjellige vinlukninger

Men korken og kronen gir forskjellige resultater, ifølge produsenter som snakker ut fra egne erfaringer og observasjoner og analytiske studier. En slik studie , publisert i South African Journal of Enology and Viticulture i 2021, sammenlignet flasker gjæret under kork og kork, og analyserte flasketrykk, fenolsyrer, sensoriske egenskaper og andre aspekter ved vinens utvikling. Studien fant at de to tilnærmingene skapte forskjellige viner.

Forfatterne bemerket at flasker forseglet med korker under gjæringen ga mindre bobler og ga en lengre ettersmak. Denne metoden ga også viner som tok lengre tid å miste sin varemerkebrusing etter å ha blitt skjenket.

Team Cork

Selv de mest kork-forelskede produsentene ser et sted for kronehetten i sine rimeligere linjer eller de vinene som er laget for å bli konsumert umiddelbart.

Pieter Ferreira, COO i Graham Beck i Sør-Afrikas Breede River Valley, forklarer at han deltok i den tidligere siterte studien av viner med krone kontra kork under andre gjæring. 'Det var forskjeller, inkludert forbedret bobletekstur og en økning i den opplevde vinkompleksiteten til vin gjæret under kork,' sier han. «Korkeffekten» blir mer merkbar jo lenger vinen er i kontakt med korken.»

Ferreira er nå midt i en analyse med teamet kl Amorim Cork i Portugal, og sammenligner forskjellene mellom viner laget under kork og kork. Selv om foreløpig hele Graham Becks portefølje som er tilgjengelig i USA har blitt fermentert under kronehette, sier Ferreira at han er spent på å dele de nye korkfermenterte linjene i nær fremtid.

'Vi vet allerede at det er minst 12 forskjellige tanninsmaksmolekyler under kork som ikke finnes i viner under kronhette,' sier han. «I vår nyetablerte Artisan Collection gjør vi en 100 % gjæring under kork. For øyeblikket har vi en Chardonnay med én vingård og en 100 % Pinot Meunier under korkgjæring, og vi tenker på å slippe disse mot slutten av 2024.

Bertrand Lhôpital, kjellermester i Champagne Telmont , er enig. 'Vi gjærer noen av linjene våre under kork,' sier Lhôpital. 'Du kan bare føle en reell forskjell, og fordelene, etter fem eller seks år med aldring, noe som betyr at det bare er interessant for en veldig spesifikk cuvée, der den legger til kompleksitet .'

Korker er opptil tre ganger så dyre som skrue- og kronekorker, så det er fornuftig for noen produsenter å bruke dem under andre gjæring kun for sjeldne cuvéer med priser som reflekterer produksjonskostnadene.

Team Crown

Mens mange musserende vinhus aldri ville vurdere å forsegle boblene sine i noe annet enn kork, er det vanlig å bruke en kronhette under andre gjæring.

På Goldeneye Winery i Philo, California, i mellomtiden elsker vinmaker Kristen McMahan hva hetten tilfører vinen hennes.

'For det første er det ingen mulighet for det korklukt ', sier McMahan. 'I tillegg er de rimeligere og svært effektive. Vår hensikt med Anderson Valley Brut Rosé er å produsere en frisk, levende, boblende vin som er frukt og mineralitet drevet. Når vi eldes i mindre enn 24 måneder, som vi gjør, fungerer begge lukkingene identisk.»

Du vil kanskje også like: Alt du noen gang har ønsket å vite om Cork Taint

På Piper-Heidsieck i Reims, Frankrike, bruker teamet kronhetten under sekundærgjæring for å sikre konsistens. 'Korken vil slippe mer oksygen inn i flasken, og du vil se flere forskjeller fra en kork til en annen, så aldring kan være litt forskjellig fra en flaske til en annen,' sier Emilien Boutillat, Piper-Heidsiecks sjefsvinmaker. 'Med kronhetten kan du velge mellom forskjellige tetninger og justere med mye mer presisjon på den porøsiteten du ønsker.'

Musserende vinprodusenter har alltid hatt den ene foten forankret i tradisjonen, og den andre på skritt mot fremtiden. Etter hvert som flere vitenskapelige studier av effekten av korker på smaken og teksturen til musserende vin dukker opp, og kroneteknologien utvikler seg, vil det utvilsomt bli utstedt mer lidenskapelige proklamasjoner, og kanskje noen medlemmer av det ene teamet vil bytte til det andre. Men å erklære en klar vinner? På dette tidspunktet ser det ut til å være usannsynlig.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i 2023 Årets beste utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere