Fram til 1970-tallet var oppskrifter på poke sjeldne, det var rett og slett noe alle på Hawaii laget. Nå er det poke kokebøker, inkludert en etter Kokk Sam Choy av Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), hvis årlige Poke-festivaler trekker tusenvis av bidrag fra flere land. Denne versjonen er tradisjonell, bortsett fra utelatelsen av ogo, en brunrød tang som er vanlig på Hawaii, men vanskelig å finne andre steder. Hvis du har en kilde, hakk omtrent en halv kopp i en-tommers biter og legg til ahi tunfisk sammen med de andre ingrediensene.

24 makadamianøtter, avskallede (eller 12 kukui-nøtter, også kalt lysnøtter)
1 ts kosher salt
Klyp rød pepperflak
2 pund sashimi-grade ahi tunfisk, trimmet av mørkt kjøtt og kuttet i 1-tommers terninger
3 grønne løk, hvite og grønne deler, veldig tynt skiver
5 ss soyasaus, pluss mer eller mindre etter smak
1 & frasl2 til 3 & frasl4 ts rød pepperflak
Hawaiisk alaeasalt, lett knust eller kosher salt
1 ss inamona *

Lag inamona: Forvarm ovnen til 225 ° F. Stek macadamianøtter (eller lysnøtter) i 12 minutter, eller til de er gyldenbrune. Overfør dem til en stor mørtel og knus med en trepistle, slik at de blir litt grove. Tilsett kosher salt og rød pepperflak og rør. Sette til side. (Du kan oppbevare de resterende, tildekket i kjøleskapet i opptil 6 måneder.) Slik monterer du potten: Legg kubert tunfisk i en middels bolle og tilsett grønne løk, soyasaus og rød pepperflak. Kast forsiktig, dekk til og avkjøl i minst 1 time. For å servere, overfør til en kjølt bolle. Dryss veldig lett med salt, spred inamonaen over potten og server. Serverer 8 til 10. * Selges også på hawaiiske markeder.

Vinanbefalinger: Der , spesielt rå, er rik og fett på smak, en musserende vin renser ganen med hver slurk, og etterlater den oppdatert for neste matbit. Prøv en spansk Cava som f.eks Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava eller Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Øl fungerer også bra, spesielt en forfriskende pilsner, som Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .