Ferien er den ideelle tiden for å bringe venner og familie sammen og dele kjærligheten til minneverdig vin og mat på en måte som snakker til din egen unike smak. Å fokusere på et tema holder deg på sporet mens du velger oppskrifter, drinker, dekor, servise og musikk - alle komponenter som gjør en vanlig middag til en ekstraordinær kveld.

Vurder din personlige sans for stil og gjenstander du allerede eier når du velger et festtema. Er du banebrytende og moderne, kunstnerisk og eklektisk, eller pleie og nostalgisk?

Hvis rettene dine ser ut som de hører hjemme i Museum of Modern Art, og du alltid er først i køen på Apple Store, da Gledelig moderne er temaet for deg.

Hvis den luftige stilen i San Francisco rundt 1960-tallet og den moderne økologiske matbevegelsen er din greie, er du mer av det Ferier i Boho type.

Hvis du mener at stressavlastning best finnes i en varm gryte eller en boblende gryterett, så vil du nyte Skramle disse grytene og pannene tema.

Uansett valg, vil hver av disse festene skille feiringen din.

---

Gledelig moderne

Det er vanskelig å holde samtalen flytende hvis alle blir opptatt av smarttelefonen hans, så fyll bordet med egne gadgets for en høyteknologisk ferie.

Strategisk plasserte nettbrett (dvs. iPad, Kindle Fire HD osv.) Kan være vert for en lysbildefremvisning av en vinregion eller videoer av deg som serverer middag. Dekonstruert eller molekylær mat vil skinne på tallerkener med rene, moderne linjer.

Etterbehandling av en tallerken ved siden av en induksjonsbrenner er høyden på topp moderne matlaging. Elektriske korketrekkere, pepperfabrikker og osterivere holder ledige hender opptatt til det er på tide å legge ut et bilde av paien på Pinterest.

Meny

Molekylær gastronomi for hjemmekokken kan være enklere enn du kanskje tror. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) deler opp retter etter hovedingrediens og tilbyr instruksjonsteknikker for å lage 'perler' og koke sous vide. Modernistisk mat hjemme ** (The Cooking Lab, 2012), av Nathan Myhrvold og Maxime Bilet, tilbyr kanskje den definitive teksten om teknisk matlaging hjemme. Den er fullpakket med praktiske råd og fasjonable oppskrifter som du kan lage på ditt eget kjøkken.

Hvit Cheddar Gougère *
Kastet grønn salat
Barberte gulrøtter, rose yoghurt, fenegreek, granateple og mynte *
Organisk kylling, israelsk Couscous og basilikumbuljong *
Trykkkokt Paella del Bosco **
Pistachio Iskrem **
Lemon Curd Sous-Vide **

Av menyen

Barberte baby gulrøtter, rose yoghurt, fenegreek, granateple og mynte

Oppskrift tilpasset fra Tyler Florence Fresh av Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 kopp vanlig 2% gresk yoghurt
1 ss appelsinblomst honning
1 ss rosevann
1 ts fersk sitronsaft
½ ts malt fenegreek, pluss mer etter smak
Kosher salt, etter smak
6 røde, gule og / eller oransje gulrøtter, skrelt og skåret i lange, tynne strimler med mandolin
2 ss pistasjenøtter, knust og lett ristet
2 ss ferske mynteblader
¼ kopp økologiske rosenblader, til pynt
¼ kopp mikro koriander, til pynt
Granateple gelperler (oppskriften følger)

Tilbered roseyoghurten ved å kombinere yoghurt, honning, rosenvann, sitronsaft, ½ ts fenegreek og salt i en blender. Bland til et lag med skum stiger til toppen.

For å fullføre, legg gulrøttestripene i en stor bolle med isvann, slik at de kan skarpe og krølle seg.

Tøm gulrøttene og server på en tallerken med pistasjenøtter, mynteblader og et dryss fenegreek. Bruk en skje til å drypp med rose yoghurtskum. Pynt med rosenbladene, koriander og geléperler. Serverer 4 .

Gelperler av granateple

2 kopper olivenolje
½ kopp usøtet 100% granateplejuice
1 ts ts agar pulver

Hell olivenoljen i et lite glass og legg den i fryseren i omtrent 30 minutter for å kjøle seg ned til 38 ° F.

I en liten gryte over middels varme, la granateplejuicen og agaragaren koke. Visp godt for å oppløse agaragaren helt. Fjern fra varmen, og avkjøl i kjøleskapet i 5 minutter.

Fyll en stor plastsprøyte eller en plastpresseflaske med en pent trimmet spiss med blandingen av granateplejuice, og tilfør store dråper forsiktig i den kjølte olivenoljen. Når juice blandingen blir kjølt i oljen, vil den danne gelperler. La perlene ligge i oljen i noen minutter. Tøm perlene når de er klare til bruk.

Organisk kylling, israelsk couscous, pesto buljong og basilikum

Oppskrift tilpasset fra Tyler Florence Fresh av Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Dette kuttet, med brystben og ribber fjernet, men hud og vingeledd festet, kalles 'flyselskapet'.

2 beinfrie kyllingebrysthalvdeler med hud og vingeledd festet
2 kvist fersk timian
2 kvist fersk rosmarin
1 sitron, en halv skiver i 5 skiver, en halv juice
Kosher salt og ferskt svart pepper, etter smak
½ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss 2 ss, delt
1 pund israelsk couscous
1 ss ekstra jomfru olivenolje
4 kopper lette pakket ferske basilikumblader, pluss knopper for pynt
1 kopp lett pakket fersk persille
1½ kopp finmalt Parmigiano-Reggiano, delt
1 hvitløksfedd, revet
3 ss usaltet smør

Legg brysthalvdelene i separate vakuumforseglingsposer og tilsett en kvist timian, en kvist rosmarin og 2 sitronskiver i hver pose. Krydre med salt og pepper, og tilsett 1 ss olivenolje i hver pose. Forsegle posene og legg dem i et vannbad som holdes ved en jevn 149 ° F i 1 time for å lage sous vide (se merknad). Fjern posene fra vannet.

Kok opp 3 kopper vann i en mellomstor gryte. Krydre med salt og en klemme av en sitronskive. Tilsett deretter couscousen og kok til den er mør, ca 6–7 minutter. Væsken vil ikke absorberes helt, ikke tapp.

Kombiner basilikum, persille, 1 kopp Parmigiano-Reggiano, hvitløk, saften av halv sitron og ½ kopp olivenolje i en blender og puré til den er jevn. Fjern kyllingen fra vakuumposene og tørk den. Krydre med salt og pepper. Smelt 2 ss smør i en middels sauterpanne på middels høy varme. Tilsett kyllingen med skinnsiden ned og sår til huden er sprø og gylden, 3 minutter.

Brett pestoen i den varme couscousen, den blir lysegrønn. Krydre med salt og 1 ss smør. Server kyllingen med couscousen, og pynt med friske basilikumknopper og ½ kopp Parmigiano-Reggiano. Serverer 2 .

Merk: For sous vide matlaging bruker profesjonelle kjøkken en nedsenkingssirkulator for å varme opp vann og holde det på en jevn temperatur, selv om disse er ganske dyre. Mer moderat prisede, temperaturstyrte sous vide-enheter (noen ganger kalt vannovner) er tilgjengelige for hjemmebruk, eller du kan improvisere det samme med en stor gryte med vann og et nøyaktig termometer. Forsikre deg om at gryten med vann er stor nok til å opprettholde en jevn temperatur og sjekk termometeret ofte hvis det blir for varmt, tilsett isbiter for å få temperaturen ned.

Innredning

Hold fargene enkle og strømlinjeformede: hvitt, svart og sølv er alt du trenger. For retter, glass og bestikk, se etter kantede kanter og moderne former med minimal utsmykning. Velg en grå eller sølv duk, eller metalliske placemats og ladere i rustfritt stål. Bruk små glass- eller kromobjekter som dekorasjoner. Hvis bordplater er et must, bør du vurdere en orkide i en skinnende gryte eller en enkelt stamme i et prøverør eller et begerglass. Sett av tid ved starten av hvert kurs for å ta bilder av det nyeste kjøkkenet ditt for Facebook og Twitter. For moderne linjer og tekniske detaljer, bruk Fusion Infinity vinglass sett (16 briller for $ 199) og Vin entusiast elektrisk trykknapp korketrekker ($ 29,95), begge kl wineenthusiast.com .

Vinliste

Fokuser på den nye verden for din moderne ferie. Se etter magert, rent Sauvignon Blanc eller Chardonnay fra den chilenske produsenten Cono Sur, hvis motto er 'Ingen slektstrær, ingen støvete flasker, bare kvalitetsvin.' Eller se enda lenger sør inn i Argentinas Patagonia-region etter Pinot Noirs fra Bodega Chacra - vinrankene kan være gamle, men Patagonias Rio Negro Valley er et av de nyeste vinproduserende områdene i landet. For Shiraz eller Cabernet Sauvignon, gå til Australias Barossa Valley for å tappe fra First Drop, som var en virtuell vingård til den produserte sin første interne årgang i 2011.

Øl og cocktailer

Du kan gå molekylært på cocktailene ved å bruke agar og nitrogen, eller bare servere rene, trippeldestillerte brennevin i klare briller med arkitektoniske linjer. For øl, se til Italia, hvor bryggerier som Birra del Borgo og Birrificio Le Baladin tilbyr solide slurker.

Spilleliste

Se etter samlinger som understreker den glamorøse, moderne tonen på kvelden som Hôtel Costes eller City Lounge. Du kan øke det med livlig musikk fra LCD Soundsystem's This Is Happening.

---

Ferier i Boho

Retro er alt raseri - det samme er økologisk og lokal mat - så feir sesongen i 1960-tallet bøhmisk stil. Du kan spre felles ånd ved å be hver gjest om å ta med en tallerken, eller du kan alle slå sammen for å dekke bordet eller rydde opp.

Denne lunefulle festen oppmuntrer til interaksjon, sunn mat og deling av mat og drikke utenfor allfarvei til typisk feriepris.

Meny

Vær snill med dyrevennene dine og arranger en plantebasert fest til høytiden. Nava Atlas’s Vill om greener * (Sterling, 2012) serverer et nesten uendelig utvalg av forretter og hovedretter ved hjelp av en ekte overflødighetshorn av grønne grønnsaker. Foraged Flavor: Find Fabulous Ingredients in Your Backyard or Farmer's Market ** (Clarkson Potter, 2012), av Tama Matsuoka Wong med Eddy Leroux, er en sesongbasert guide til bruk av ville planter ved bordet.

Ovnbakte grønnkålflis *
Vin- og sennepsbraserte asiatiske grønnsaker *
Karamellisert braised endiv med enebær **
Hoisin-Glazed Bok Choy med Tofu og Soba Nudler *
Wild Raisin Crème Brûlée **

Av menyen

Karamellisert braised endiv med enebær

Tilpasset fra Foraged Flavor: Find Fabulous Ingredients in Your Backyard or Farmer's Market (Clarkson Potter, 2012) av Tama Matsuoka Wong med Eddy Leroux

4 mellomstore belgiske endiver
4 ss usaltet smør
1 ss malt tørket østlig rød sedertre einerbær, pluss mer til servering
1 ss granulert sukker
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Forvarm en ovn til 325 ° F.

Forbered endivene ved å fjerne de ytre bladene og skjære bort de tøffe bunnene.

Smelt smøret i en liten tung ovnfast stekepanne over middels lav varme, tilsett endivene og dryss enebær og sukker over. Krydre med salt og pepper.

Kok, snu endiven forsiktig etter at fargen har endret seg på den ene siden, ca 25 minutter, eller til ytterkantene blir middels karamellbrune.

Dekk skillet og overfør til ovnen i ca 45 minutter. Endiviene skal ha en dyp sjokoladefarge, men likevel være myke og smeltende. Dryss med en klype malt einer før servering. Serverer 4.

Hoisin-Glazed Bok Choy med Tofu & Soba Nudler

Oppskrift tilpasset fra Wild About Greenes: 125 Delectable Vegan Oppskrifter for Kale, Collards, Arugula, Bok Choy og andre Leafy Veggies Alle elsker av Nava Atlas (Sterling, 2012)

Denne raske, deilige parabolen med tofu og greener med et snev av sitrus er velsmakende selv uten soba-nudler - eller server det over varme kokte korn som ris, hirse eller quinoa.

1 (8-unse) pakke soba-nudler
⅓ kopp skiver eller skiver mandler
1 (14–16 gram) badekar ekstra fast tofu, drenert og terninger
2 ss oliven eller annen sunn vegetabilsk olje
6 stilker bok choy eller 2 baby bok choy, diagonalt skiver, blader hakket
12 baby gulrøtter, kvartet i lengderetningen, eller 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt
2 løk, tynt skiver
2 ts revet fersk eller krukke ingefær
¼ kopp hoisinsaus
¼ kopp fersk appelsinjuice
1 ss soyasaus eller tamari, eller etter smak
Nykvernet pepper, etter smak

Kok nudlene i henhold til anvisningene til pakken, til al dente, og tøm deretter.

Varm opp en stekepanne eller en stor stekepanne. Tilsett mandlene og skål på den tørre stekepannen over middels varme, omrør ofte til den er veldig brun. Overfør til en tallerken og sett til side.

Varm opp oljen i samme panne. Tilsett tofu og surr over middels høy varme til den er gyldenbrun på de fleste sider, og rør ofte.

Tilsett bok choy, gulrøtter, løkløk og ingefær. Surr i et minutt eller to, til bok choy-bladene visner litt, og tilsett hoisinsaus og appelsinjuice. Vri varmen til høy og kok under omrøring i 1-2 minutter. Fjern fra varmen.

Tilsett nudler og kast med de andre ingrediensene i pannen. Krydre med soyasaus og pepper og server på en gang. Serverer 4–6 .

Innredning

Livet var enklere på 60-tallet, og materialvalget ditt burde også være. Naturfibre som raffia eller hamp er perfekte på feriebordet ditt. Legg et fundament av jordfarger med rustikke placemats og sengetøy, og spreng det deretter med et opprør av fargerike servietter, tallerkener og glassvarer. Levende planter - ikke avskårne blomster - hører hjemme på hippieferiebordet, og ta med flerfargede dryppelys i halminnpakket Chianti-flasker for en morsom og funky touch. Små krydderboller skåret ut av kvarts eller jade tilfører 60-tallet energi til høytidsbordet. Skap en intim, jordisk atmosfære med Vinkorkestearinlys ($ 19,95 for sett med fire), og tidenes gjør-det-selv håndverksdille med Serveringsbrett for vinkork ($ 39,95), begge kl wineenthusiast.com .

Vinliste

Organisk, biodynamisk og miljøvennlig er moteordene for denne festen, og California-viner passer godt til temaet. Se til Sonoma for Benziger Family Winery's biodynamisk og organisk oppdrett Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc eller Chardonnay. Napa’s Robert Sinskey Vineyards produserer utmerkede Pinot Noir, Pinot Blanc og Pinot Gris fra organiske vinstokker. Hvis du ønsker å redusere emballasjeavfall og karbonutslipp - og du lager mat for en mengde - kan du lagre på 3-liters esker med Big House Red eller Bota Box Zinfandel.

Øl og cocktailer

Oppsøk organiske eller små batch-lokale brennevin som Crop Organic Vodka eller Brooklyn Gin. Bruk håndverksmikser som Q Tonic, eller tilbud frukt- og grønnsaksjuice. Med den amerikanske ølbevegelsen i full gang, se etter hva som er lokalt tilgjengelig, og vurder økologisk øl fra Deschutes Brewery fra Oregon og Uinta Brewing fra Utah for å passe temaet.

Spilleliste

Evoke epoken med sanger av Peter, Paul og Mary Bob Dylan Judy Collins The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors and The Mamas and The Papas. Avrund lydsporet med litt indisk-inspirert verdensmusikk av Ravi Shankar.

---

Skramle disse grytene og pannene

Ferier bringer barndomsminner fra familiemiddager med homestyle tilbake. Det er ingen bedre tid å tilberede god gammeldags komfortmat, og det er ingen bedre måte å servere den på enn direkte fra de vakre kokekarene dine. La ovn til bord være ditt mantra denne sesongen, og husk at den beste måten å mate familien din på er familiestil! Albuer hører ikke hjemme på bordet, men din fargerike nederlandske ovn, emaljeware, gryteretter og stekepanner fortjener stolthet i år.

Meny

Velg retter som kan serveres rett i pannen. Rachael Ray’s Mitt år i måltider * (Atria Books, 2012) er en daglig dagbok om alt den berømte Food Network-personligheten tilberedes og spiste i løpet av et år, inkludert oppskrifter og serveringsforslag. Kjøkkenet løper mot komfortmat for et publikum og vil se bra ut servert på bordet i fargerike kokekar. Lisa Caponigri’s Hva som skjedde med søndagsmiddagen? ** (Sterling Epicure, 2012) inneholder 52 menyer i italiensk stil. Sørg for å ha to nydelige brødpanner for hånden til den sicilianske kjøttbiffen (polpettone alla Siciliana) og pinjekjæren (torta di pinoli).

Sopp og burgunder gryterett *
Kyllingkakepai *
Makaroni og ost med fennikel *
Siciliansk kjøttdeig **
Pine Nut Loaf Cake **

Av menyen

Siciliansk kjøttdeig (siciliansk kjøttdeig)

Tilpasset fra Hva som skjedde med søndagsmiddagen? (Sterling Epicure, 2012) av Lisa Caponigri

1 pund kjøttdeig
1 pund bakkekjøtt
1 pund kjøttdeig mørbrad
2 store egg
1 kopp vanlige brødsmuler
¼ kopp gyldne rosiner
¼ kopp pinjekjerner
2 hvitløksfedd, hakket
Havsalt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak

Forvarm en ovn til 350 ° F.

Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Overfør blandingen til en 8- til 4-tommers brødform.

Stek kjøttbrødet i 1 time, eller til det er brunt og knasende på toppen. Serverer 8–10.

Makaroni og ost med fennikel

Oppskrift tilpasset fra Mitt år i måltider av Rachael Ray (Atria Books, 2012)

1 ss ekstra jomfru olivenolje
3 ss smør
1 pærefennikel, trimmet og kvartet, tynt skiver, med en håndfull fronds reservert og hakket
1 stor løk, kvartet og tynt skåret
4 fedd hvitløk, skiver
Salt og pepper, etter smak
3 ss allsidig mel
½ kopp tørr hvitvin
1 kopp grønnsak eller kyllingkraft
2 kopper helmelk
Nytrevet muskat, etter smak
1 pund italiensk makaroni eller ziti
1½ – 2 kopper strimlet fontina Val d’Aosta eller Gruyère-ost
1 kopp fersk revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano-ost, delt, pluss litt til pålegg
Fennikel pollen (valgfritt)
Sprø stekt løk, hjemmelaget eller kjøpt i butikken, til pynt

Forvarm en ovn til 375 ° F.

Kok opp en stor gryte med vann til makaronien.

I en middels gryte eller dyp skillet, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett smøret. Når smøret begynner å skumme, tilsett fennikel, løk, hvitløk og salt og pepper etter smak. Dekk delvis og kok, rør av og til, til fennikel og løk blir lys karamell i farge, ca 20 minutter. Hvis fennikel og løk blir brune for raskt i kantene, reduserer du varmen.

Når fennikel og løk blir veldig myke og søte, dryss du inn melet og rør i 1 minutt. Deglaze pannen med vinen. Rør i kraften og melk, og kok den til å tykne, ca 5–7 minutter. Krydre sausen med salt, pepper og muskat etter smak.

Salt pastavannet og kok makaroni til al dente, ca 7 minutter. Avløp.

Tilsett fontina og ½ kopp Grana Padano i fennikelsausen og rør til den er smeltet. Bland pastaen i sausen.

Skrap makaroni-blandingen i en 9 × 13-tommers bakepanne. Topp den resterende revne osten og dryss over fennikelfrø og fennikelpollen (hvis du bruker). Stek til brunet og boblende, ca 10–12 minutter. Topp med de sprø løkene. Serverer 6 .

Innredning

La kokekaret være din guide når du velger en fargepalett. Er kokekaret ditt kobber, lys emalje, rustfritt stål, støpejern eller en blanding? Familiestil kan bli rotete, så hopp over duken til fordel for tøy- eller skinnplattematter og tre, emalje eller kork-trivetter til dine varme gryter og panner. Clunky keramiske retter vil se best ut med et utvalg serveringsfartøy på bordet, og Mason krukker eller tumblere er ideelle for øl, cocktailer eller til og med vin. Bryt ut dine mest fotogene serveringsskjeer og spatler, og vær sikker på at gryteklutene dine er like presentabel. Riedel Stemless “O” -briller ($ 24,95 for et sett på fire) og Mason Jar Glass ($ 19,95 for et sett på fire), begge tilgjengelig på wineenthusiast.com , gjenspeiler den avslappede og lekne stilen på kvelden.

Vinliste

Det er sesong med komfortmat, så hold deg i komfortsonen og følg med det du vet. Gå til Old World-midtgangen i vinbutikken din. Ha lager på Chardonnay og Pinot Noir fra ærverdige Burgund-hus som Louis Jadot og Louis Latour. Hvis du feirer med litt sprudlende, ta litt champagne fra Moët et Chandon. Italia er stedet å gå til Soave Bolla, eller Chianti Classico tappet av Antinori eller Rocca delle Macìe. Fra Spania kan du ikke bli mer klassisk enn Tempranillo fra Muga eller R. López de Heredia i Rioja.

Øl og cocktailer

Bland den gamle skolen: Gi gjestene et utvalg av klassiske cocktailer, for eksempel en gammeldags, martini eller Manhattan, eller finn bestemorens punch bolle og fyll den med eggnog. Syren til en belgisk lambic vil passe fint sammen med intense gryter og kutter gjennom vekten av retten.

Spilleliste

Du oppdaterer klassikerne på kjøkkenet, så hvorfor ikke gjøre det samme med musikken? Tony Bennett’s Duets II, Trav’lin ’Light av Queen Latifah, og Diana Ross’s The Blue Album vil mikse og blande seg pent sammen med originaler av Frank Sinatra, Ella Fitzgerald og Mel Tormé.