Pinot Noir er en av de mest populære rødvinene i verden. Med opprinnelse i den franske regionen burgunder , druen har produsert noen av verdens dyreste og mest etterspurte viner. Imidlertid har den delikat, tynn hud og et kvikksølvstemperament som gjør det vanskelig å vokse.

Fordi det er kinkig, inspirerer Pinot Noir ofte et kjærlighetshat-forhold til sine produsenter. Utfordringene for å oppnå ønsket balanse mellom frukt, friskhet og eleganse er det som gjør Pinot Noir dyrt å produsere.

Druen kan vise en rekke smaker og teksturer, avhengig av opprinnelse og klima, samt alderen den nytes av. Den beste måten å forstå Pinot Noir er gjennom komparativ smak. Å analysere viner side om side er en god måte å gjenkjenne forskjellige egenskaper.

Et tips å vurdere når du smaker: i stedet for å lete etter fruktsmaker, fokuser på tekstur. Ledetråder er skjult i foldene til en vin. Føles Pinot Noirs surhet skarp eller rund? Føles tanninene silkemyke eller kornete ut?

For å forstå hvordan Pinot Noir smaker, sett opp en flytur fra tre nøkkelkategorier: Old World versus New cool climate versus warm and young wine versus old.

Chambolle-Musigny, Burgund / Getty

Old World vs. New World

Selv om skillet forsvinner, eksisterer fortsatt den grunnleggende linjen mellom Old World og New World-viner. Når fagpersoner smaker på hvilken som helst vinblind, begynner de ofte med å spørre om den kommer fra den gamle verden eller den nye verden.

Den gamle verden omfatter Europa, hjemmet til klassiske druesorter og tusenvis av år med vinproduksjon og kultur. Bourgognes rykte om rødvin er bygget på Pinot Noir. Imidlertid har Alsace og Loire, de andre franske regionene som dyrker druen, raskt forbedret sine stille, tørre versjoner.

Naboen Tyskland har blitt en styrke i Pinot Noir-kategorien, delvis fordi vingårdene har blitt varmere. Nord-Italia , der Pinot Noir heter Pinot Nero, og Sveits har opplevd lignende forbedringer i kvalitet.

Old World vs. New World Pinot Noir Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Pinot Noir er Mercurey fra Burgund.

Vin 2: Pinot Noir fra Russian River Valley i Sonoma, California, viser ofte klassisk New World-appell.

Den nye verden innebærer stort sett alt utenfor Europa. Det er en 'New World' -vin selv om den er laget i Sør-Afrika, som har produsert vin siden midten av 1600-tallet, eller Amerika, der vinproduksjon dateres mer enn 500 år. Det er på grunn av disse landenes relativt kortere voksende historie, import av varianter utenfor, moderne vinproduksjon og klimatiske forskjeller.

Klassiske New World-regioner for Pinot Noir er California , Oregon og New York i USA, så vel som chili , New Zealand , Sør-Afrika og Seier og Tasmania regioner i Australia.

Old World-viner har en tendens til å være slankere, mer smakfulle og jordiske. New World-viner er mykere, modnere og frukt-forward. Old World-viner har en tendens til å ha lavere alkohol og høyere syre. New World-viner kan være mer polerte og klumpete i stil.

Pinot Noir Druer / Getty

Kjølig klima kontra varmt klima

Pinot Noir-stiler er også knyttet til klima. Tidligere kunne ikke en gammeldags vinprodusent lage en rik, moden Pinot Noir i mange regioner, da de manglet de rette forholdene: solskinn, varme og en lang, tørr vekstsesong. Tradisjonelt hadde gamle verdens vinregioner kjøligere, regnigere klima og kortere vekstsesonger enn regionene i den nye verden. Nå uskarpe produsenter på begge sider. Nye verdensprodusenter prøver å etterligne Bourgogne med tidligere innhøstinger, bruk av kjøligere steder og mindre ny eik i aldringsprosessen.

Kult klima kontra varmt klima Pinot Noir Flight

Vin 1: Alternativer fra Italias Alto Adige er definert av lys syre og er eksempler på kult klimat Pinot Nero.

Vin 2: Willamette Valley i Oregon har varme, tørre somre som gir en rikere, strukturert Pinot Noir.

Hva skiller en kjølig klimavin ut fra en varmklima-vin? Den har høyere syre, mer tertefrukt og lavere alkohol. I et varmere klima mister viner surheten raskere. De utvikler også modne, mørkere fruktsmaker, som svart kirsebær, i stedet for terte tranebær, sammen med høyere alkohol og en fyldigere kropp. Et kjølig klima kan også stamme fra høyde, ikke bare breddegrad. Derfor har regioner som lider av oppvarmingstemperaturer begynt å plante lenger opp i fjellene. Høyden er også grunnen til at Italia, et varmt værland, kan produsere fersk Pinot Nero fra det alpine fjellterrenget Alto Adige.

Det klimatiske skillet er spesielt relevant for Pinot Noir, siden tekstur og smaksprofil speiler omgivelsene.

Willamette River Valley / Getty

Ung vin vs. eldre vin

Pinot Noir er en perfekt drue for å demonstrere hvordan viner modnes. De største burgunder kan utvikle seg gunstig i flasken i flere tiår, selv om det gjennomsnittlige området for god til god vin er rundt 8–15 år.

Å smake unge og gamle Pinot Noirs trekker frem tre viktige faktorer: syre, fruktnoter og tannin. Alt er nødvendig for at Pinot Noir skal utvikle seg godt i flasken.
Kjølig klima Pinot Noir beholder mer surhet, noe som hjelper en vin å utvikle seg fordi den gir struktur og friskhet, og fungerer også som et konserveringsmiddel. Den må ha nok fruktkonsentrasjon til å være med på turen. Den tredje komponenten er tannin. Mens mange modne, kurvete viner smaker behagelig i ungdommen, uten tanninstruktur og syre, vil vinen bli kjedelig og flat med lengre tid i flasken.

Det er tre egenskaper å vurdere når man sammenligner ung vin med eldre tappinger. Først bør du vurdere farge. En lys, mettet rubinfarge indikerer ungdom. Bleke, falmede brune og mursteinsfarger, ofte tydelige på kanten av vinen, troende alder.

Ung vin mot gammel vin Pinot Noir Flight

Vin 1 og Vin 2: Be forhandleren din finne to flasker Pinot Noir, ideelt sett fra samme produsent, men samme region vil også fungere. Årgangene skal ha minst 4–5 års mellomrom.

På nesen vil en ung Pinot Noir lukte frisk. Aromaer kan variere fra tranebær, bringebær eller kirsebær for frukttonene, til avskårne blomster og akkurat sprukket muskat for de jordiske og krydrede tonene. Eldre viner mister sin primære fruktaroma til tertiære noter av jord og krydder. Disse kan også inneholde hint av sopp, lær, tørkede blomster og tobakk.

Ganen forteller resten av historien. Yngre viner har skarpere tanniner og lysere syre, selv om Pinot Noir-tanniner vanligvis begynner å være silkeaktige og blir lengre derfra. Eldre viner, når de eldes riktig, får harmoni og kompleksitet. Tertiære smaker lag over primærfrukt, mens tanniner og syre glatter ut. Dette skjer i etapper, og forbrukerne kan glede seg over Pinot Noir over hele spekteret.

Pinot Noir er et flott medium for å forstå hvordan modning påvirker utseende, aroma og smak, spesielt når det undersøkes gjennom linsen til samme produsent. Å finne to viner med forskjellige årganger fra samme region er imidlertid også et godt alternativ.