Vurder kylling. Den samme fuglen, avhengig av litt mer enn metoden den er tilberedt på, kan lage veldig forskjellige retter: sprø stekt kylling, kull, grillet kylling, vinbrettet kylling eller en kanskje en langkokt kyllingsuppe.

Smakene og teksturene som følger av hver matlagingsteknikk varierer - det samme gjør de vinene som passer best til den endelige retten. En skarp stålgjæret Chardonnay er for eksempel flott med kyllingsuppe, mens grillet kylling kan kreve en velsmakende Pinot Noir som har sett litt eik for å matche de forkullede smakene.

Ingen tilberedningsmetoder er iboende “bedre”, og forståelse av tilberedningsmetoder er en nøkkel for å bli en bedre kokk og en mer takknemlig spiser. For å komme i gang er her fire populære teknikker og hvordan de påvirker maten din. Få matlaging.

Oksekjøtt som er stekt i en tomatpaprikasaus / Getty

Braising

Braising innebærer matlaging med lukket beholder og litt væske, vanligvis på komfyrtoppen eller i ovnen. Tanken er å lage mat ved en lavere temperatur over lengre tid (dvs. 'lav og langsom') med så lite væske som nødvendig, slik at maten holder formen, men holder seg fuktig.

Å steke er rett og slett å braise med mer væske, slik at væsken blir en integrert del av retten. Tilberedte ingredienser bryter imidlertid også mer ned enn de som er braised.

I både braising og steking blir maten ofte såret før væsken tilsettes, noe som utdyper smaken og tilfører maten til maten og kokevæsken.

Mens kokte gulrøtter kan være vanne og grillede gulrøtter kan brenne før de er gjennomstekte, utvikler braiserte gulrøtter en fokusert smak og kremaktig tekstur.
Ved braising kan vann brukes, men andre væsker kan gi ekstra subtil smak, som med denne oppskriften på øl-braised kylling . Øl har kompleksitet som tilfører sakte tilberedt kjøtt, mens alkoholen og de bitre tonene kan skjære gjennom mørket kjøtt.

En klassisk japansk hot pot, shabu shabu, kokende tynt skiver biff / Getty

Simring

Simring er å lage mat i store mengder væske, vanligvis vann. Det blir ofte en dårlig rap sammenlignet med mer raffinerte teknikker, men det skal ikke overses. Eksempler inkluderer bouillabaisse (den klassiske franske sjømatgryten), tafelspitz (en ikonisk østerriksk biffrett) og den amerikanske clambake , som er et kryss mellom en simmer og en damp.

Koking og poaching putter i hovedsak bare ved henholdsvis høyere og lavere temperaturer.

Simring kan gi en 'ren' smak som mer smakintensive metoder ikke gjør. Kokte grønnsaker høres kanskje ikke tiltalende ut, men blomkål som er kokt i melk, anstrengt og moset med smør er en ikke-gå glipp av siderett som gir ren blomkålsmak.

Kylling blir stekt i en tradisjonell mursteinovn / Getty

Steking

Steking er å lage mat med tørr, indirekte varme, vanligvis i en ovn. Maten blir vanligvis avdekket slik at varm luft kommer direkte i kontakt med hele overflaten.

Nesten hvilken som helst grønnsak vil være bra å steke, men det er lurt å lage dem hver for seg, ettersom hver har forskjellige steketider. Maten din kan være lett belagt med olje for å hindre at den tørker ut, men rikere kutt som grisemage kommer med sitt eget selvbastende fett.

Når du steker, kommer ingen ekstra smak fra selve varmekilden, men teknikken hjelper en ingrediens naturlige smak til å utvikle seg når den koker. Med kjøtt skaper steking vanligvis også pansjuice, som forsterker smaken når den skjees over.

Hvordan steke en kylling på tre måter

Maten blir grillet på en støpejernsplancha over åpen ild / Getty

Grilling

Å grille er å lage mat over en direkte varmekilde som ild eller glødende kull. Imidlertid er det også en teknikk du sannsynligvis allerede bruker innendørs, inkludert metoder som steking, pannegrilling og steking.

Grilling er best for rask matlaging på høy varme. Når du griller kjøtt, fungerer ømme kutt med lite bindevev best, som filet mignon, porterhouse biff og svinekoteletter . Kjøtt skåret tynt nok til å tillate rask matlaging, egner seg også godt til denne tilberedningsstil.

For grønnsaker, velg de med høyt vanninnhold for å unngå å tørke dem ut aubergine , paprika, courgette, løk, selleri og kål. Grill selvsikkert og aggressivt, da litt røye gir smak.