Inviter gjester

Jo mer jo bedre, siden det er BYOB. Be hver gjest ta med to identiske flasker med favorittvinen. Du kan gi retningslinjer, som bare hvite, røde eller sprudlende, angi et dollarområde eller en grense, eller holde det åpent og se hva alle bringer.

Gjest Ankomst

Når gjestene ankommer, må du sette av en av hver flaske til byttet: Åpne det andre settet med flasker og ordne dem i grov smaksrekkefølge. Start med tørr musserende vin, deretter lysere, tørrere hvite, og gå videre til tyngre, søtere hvite, lysere røde og til slutt til tunge røde. Dessertviner bør smakes sist.

Start byttet

Skriv gjestenes navn på papirlapper og legg dem i en bolle. Tegn et navn, og la vedkommende velge en vin fra bordet med uåpnede flasker å ta med hjem. Tegn neste navn, og la vedkommende enten 'stjele' førstepersons vin, eller velg en ny flaske fra bordet. Den tredje personen kan 'stjele' fra noen av de forrige personene eller velge en ny flaske, og så videre til all vinen er borte.

Smaker

Del ut smakekort og penner til hver gjest: Du vil at alle skal rangere og ta notater om hver vin. Dette vil være viktig senere under byttet. Hell en unse eller to av hver vin for hver gjest: Gi alle tid til å virvle, nippe og rangere hver vin før du heller den neste. Tips: Sett ut en spytt og oppfordre folk til å dumpe vin de ikke liker.

Servering

Planlegg å servere en rekke hors d'oeuvres etter smaksprøven (vinsmaking gir appetitt!): En god tommelfingerregel er 12 forretter per person når du ikke serverer middag (seks per gjest hvis du serverer middag) . For åtte personer eller færre, legg ut tre forretter for mer enn åtte, lag fire eller fem. Retter som en vårgrønnsaksterte og fylte dadler innpakket i prosciutto kan gi vinvennlige snacks.

Spis, drikk og vær god

Etter smaksprøven, inviter gjestene til å hjelpe seg til forretter og et glass vin som de likte best i smaksprøver.

---

utstoppede datoer

Denne ostefylte datoen med prosciutto-tallerken er en enkel, men eksklusiv forrett omtalt i Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 medjool-datoer, pitted
3 gram Cambozola-ost
12 tynne skiver prosciutto di Parma, skåret i to på langs

Plasser et ovnstativ 4 tommer under varmekilden. Slå på broileren for høyt.

Fyll hver dato med ca ½ ts ost og pakk en stripe prosciutto rundt hver enkelt. Legg de utstoppede dadlene på et bakeplate, legg under broileren og broil til prosciuttoen er sprø og osten bobler, ca 4-5 minutter. Overfør dadlene til et serveringsfat og server det varmt. Serverer 8–12.

Vinanbefaling:
En lysrød, som en Pinot Nero fra Alto Adige, utfyller de søte dadlene og den salte prosciuttoen uten å overvelde den kremete, skarpe osten.

Vårgrønnsaksterte

Denne oppskriften er hentet fra Pinot Grigio-kapittelet i 100 Perfect Pairings: Small Plates to Enjoy with Wines You Love (Wiley, 2010) —en elegant og enkel forrett takket være praktisk kjøpt butterdeig.

1 ss kosher salt
1 purre, bare hvite og lysegrønne deler, rengjort, kuttet i tommer
3 små hvite eller røde poteter (ca. 4 gram), skåret i ⅛-tommers skiver
1 ss allsidig mel, for å kjevle ut butterdeigen
1 ark (½ av en 17,3-unse pakke) butterdeig, tint
1 kopper strimlet Gruyère-ost, delt
4 gram frosne artisjokkhjerter, tint og kvartet på langs
2 tynne skiver prosciutto (ca. 1 unse), skåret i strips-tommers strimler (valgfritt)
1½ ts hakket persille
1½ ts blandet hakket fersk mynte og estragon
1 sitronkile

Kok opp en middels gryte med vann på middels høy varme og smak til med salt. Tilsett purren og kok til de er møre, ca 1–2 minutter. Fjern purren med en skje med skje og legg på en papirhåndkleforet plate.

Tilsett potetene i kokende vann og kok til de er møre, ca 2-3 minutter. Avløp. Sett potetene og purren til side. (Du kan tilberede purren og potetene opptil 2 dager i forveien, og oppbevare dekket i kjøleskapet. Sett dem tilbake til romtemperatur før du fortsetter.)

Legg et bakepapir med bakepapir. Mel en benkeplate lett med spiseskjeen mel, og rull ut butterdeigen for å lage en 10-tommers firkant. Overfør til det tilberedte bakeplaten. Gjør et bakverk gjennom en gaffel. Legg bakeplaten i kjøleskapet i minst 20 minutter. (Du kan kjøle bakverk, dekket, i opptil en dag.)

Forvarm en ovn til 400 ° F.

Dryss ca ¾ kopp ost på butterdeigen, og la en 1-tommers kant være uten ost. Legg purren, poteter, artisjokkhjerter og prosciutto oppå og dekk med den resterende ½ koppen ost. Stek terten til den er sprø og gylden, ca 25 minutter.

Å servere: Rett før servering, dryss urtene og klem sitronen over terten. Skjær i biter og server varm eller ved romtemperatur. Serverer 4–6.

Vinanbefaling:
Det rike bakverket, nøtteaktig Gruyère og poteter krever en middels fyldig hvitvin som Ponzi’s Pinot Gris 2010, en frisk, fruktig og tørr hvit fra Oregon’s Willamette Valley.