Med opprinnelse i delstaten Bahia i den nordøstlige delen av Brasil, lapskaus er en afro-brasiliansk lapskaus bestående av saltvannsfisk og / eller reker tilberedt i kokosmelk og fra —En brasiliansk palmebasert olje.

Moqueca er tradisjonelt krydret med ferske ingredienser, inkludert koriander, koriander, tomater, løk og hvitløk, og kan krydres intenst med paprika, avhengig av smak. Teknikken for sakte matlaging i leire potter har blitt brukt i århundrer, og det sørger for smelting av smaker, noe som gjør moqueca til en av Brasiliens mest smakfulle retter.

---

Reker Moqueca

1 pund fersk reker, skrelt og deveined
Saft av en lime
1 middels gul løk, terninger, pluss 1 middels gul løk, skåret i ringer
1 stor hvitløksfedd, hakket
Salt, etter smak
2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 store tomater, terninger
1 ss fersk koriander, hakket
1 serrano chili, frøet og skiver (bruk gummihansker)
Pepper, etter smak
½ kopp usøtet kokosmelk

Mariner rekene i limejuice, løk i terninger, hakket hvitløk og en klype salt i 30 minutter.

Varm olivenoljen på middels varme i en stor gryte. Hell i reker og marinade. Tilsett tomater, koriander, chili og løkringer i lag. Krydre med sort pepper etter smak. Hell kokosmelk over lagene og la det småkoke over middels lav varme i 10–15 minutter, eller til rekene er kokte. Server med ris, brasiliansk hvis mulig. Serverer 4 .

Anbefalt vin: Pair med en brasiliansk musserende vin som Casa Valduga’s NV Gran Reserva Brut 130.

Guide til Brasil