Ingenting er som en perfekt grillet biff og et glass vin. Imidlertid, når de to er paret, har vi en tendens til å misligholde den gamle 'rødvin med rødt kjøtt' -regelen. Tanken er at bare rødvin har rikdom og tekstur til å tåle en biffs robuste smaker. Men det er alternativer som kan forvandle din paring-opplevelse.

Rosé er mer delikat enn rødvin, men likevel dristig i personlighet, og er en av vinens mest allsidige utøvere. Ofte nytes i varmere måneder sammen med lettere mat, og mange roséelskere nyter det året rundt med hjerteligere retter, inkludert biff. Rosé får fargen fra svarte og røde druer, og deler mange egenskaper med rødvin. Allsidigheten hviler i de robuste variantene som brukes, opprinnelsesstedet og ekspertblandingen.

Med en rekke rosa fargetoner, fruktige toner, krydret overflate, smakfulle tanniner og grader av rikdom, kan rosé komplementere en biff godt. Nedenfor tilbyr dyktige sommeliers og vineksperter over hele landet sine favoritt rosé og biff sammenkoblinger. Her er sammenbruddet, klipp-for-kutt.

New York stripebiff og Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustrasjon av Julia Lea

New York Strip

Kommer fra den korte lenden på en styring, er New York-stripen en av de mest ikoniske kuttene av biff.

'Jeg vil definitivt nå en dypere stil [for en New York-stripe],' sier Amanda Schuster, en sertifisert sommelier og forfatter av New York Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Hun er også senior sjefredaktør for den elektroniske publikasjonen Alkoholprofessor. 'Jeg er en stor fan av Loire Valley-roséer laget av Cabernet Franc, som supplerer biffens jordiske, salte, peppete smaker.'

Loire Valley , en av Frankrikes mest varierte vinregioner, produserer utsøkte roséer fra sorten. Sammen med sin røde bæraroma, Cabernet Franc er også kjent for sine forskjellige urtetoner. Medium fyldig og lett på smak, den har tanninstyrken for å parre seg godt med en stripebiff.

Laget helt av Cabernet Franc, the Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé er et flott alternativ for å komme i gang.

Topp mørbrad med Canteles Negroamaro Rosato / Illustrasjon av Julia Lea

Topp mørbrad

En topp mørbrad er et kutt som kommer fra ryggraden, eller bakparten.

'Lavt fettinnhold, men likevel fast tekstur, gjør dette til en smakfull og biff med full biff,' sier Eleanor Parker, leder av Atlantas Atlas Restaurant , som kan skryte av et prisbelønt drikkevareprogram. Hun anbefaler en rosé med god syre, solid kropp og mye personlighet.

'Parringen min vil være en rosé av Negroamaro fra Puglia, Italia, som kan være jordnær, kompleks og maskulin,' sier Parker.

Ligger i den sørlige regionen i Italia, Puglia er kjent for å dyrke Negroamaro drue, som produserer dristige, dype italienske rødviner. Pent strukturert, en Negroamaro rosé pryder aromaer av mørke bær og lakris, og har en krydret, tannisk overflate. Cantele’s Negroamaro Rosato er en flott topp mørbradsparring.

Flankbiff med Tinto Rey Estate Rosé og La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustrasjon av Julia Lea

Flank biff

Flankbiffen kommer fra nedre magemuskler.

'Dette kuttet er tynnere, slik at det enkelt kan kobles sammen med en spansk Tempranillo eller en Grenache-rosé,' sier Sara Lehman, en sertifisert sommelier og grunnlegger av vinbloggen. Somm i byen . 'Disse vinene er lyse og blomster med fin frukt.'

Kjent for sin dristige røde frukt og krydderi, Tempranillo er en svart drue dyrket primært i Rioja region i Spania. Tempranillo rosés blandes ofte med Garnacha (kjent i Frankrike som Grenache). Grenache er dominerende i de fleste sørlige Rhône-viner, spesielt i de ærverdige Chateauneuf pave Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC).

En Grenache-rosé er frukt-frem, blomster på nesen og har en tendens til å være lettere i smak med lave tanniner. En favoritt blant Tempranillo rosé-drikkere er Tinto Rey Estate Rosé . For et mer Grenache-forward-alternativ, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , fra Côtes du Roussillon, er en solid sammenkobling.

Ribeye biff med Château d’Aqueria / Illustrasjon av Julia Lea

Ribeye

Denne biffen er kjent for sitt marmorerte fett som skaper intens smak, og er fra ribbeinseksjonen, derav navnet. Det er også en av de dyrere biffalternativene.

'Dette kuttet trenger en rosé med tannin og en seriøs konstitusjon,' sier Parker. «Jeg vil helt sikkert gå med en Tavel. Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre-blandingene fra dette AOC er kjent for sine rike, faste kropper, dype, fettkuttende tanniner og krydret rød frukt. ”

Tre måter å lage den perfekte biffen på

De Tavel appellation ligger i Sørlige Rhône området i Frankrike. Sies å være en favoritt av Ernest Hemingway og kong Louis XIV, er det en av de mest berømte roséappellasjonene i Europa.

Tappene er kjent for mørkere rosa fargetoner, jordlige aromaer og sterke tanniner. Parkers anbefaling for en parring av rosé og ribeye? “ Aqueria slott ville være perfekt, sier hun.

Filet mignon med Le Morette, og italiensk Bardolino Classico / Illustrasjon av Julia Lea

Filet mignon

Den særegne tekstur og ømhet gjør dette til et meget ettertraktet kutt som kommer fra indrefilets mindre ende. Når du parrer vin med en filet mignon, leter du etter et utvalg som ikke vil overvelde biffens delikatesse.

'Med kuttets lave fettinnhold og smørete, smelter-i-munnen-tekstur, kan en filet parre seg perfekt med mykere, mer ømme roséer,' sier Parker. Hun anbefaler en italiensk Bardolino Classico, som Morette . '[Disse har] personligheten og den dyprøde fruktrygraden til å stå opp mot en filet.'

Den fremtredende Bardolino Classico vinregionen ligger på den sørøstlige bredden av Gardasjøen i Nord-Italia. Primært blandet med Corvina og Rondinella-varianter, en Bardolino Classico er en tørr vin med en delikat, fruktig bukett.

Hangerbiff med Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustrasjon av Julia Lea

Hanger Steak

Tatt fra den nedre magen, er bøylebiffen også et tynnere snitt, som flanke.

'Hangerbiffpreparater har en tendens til å være litt lettere,' sier Schuster, som understreker viktigheten av å ta hensyn til stilen med tilberedning når du parrer.

'Når jeg tenker på dette kuttet, tenker jeg på hvitløk og urter den kan tilberedes med,' sier hun. “Du kan gå for en fruktigere, vannmelon-y eller sitrusaktig, mindre garverrosa som er mer lettvint. Jeg synes en provençalsk stil, veldig lys eller lakserosa, er et fantastisk alternativ. ”

I Provence i det sørøstlige Frankrike utgjør rosé mer enn halvparten av den produserte vinen. Druesortene som vanligvis finnes i en provençalsk rosé er Grenache, Cinsault og Mourvèdre , vanligvis blandet. Roséer i provençalsk stil er tørre, har høyere syre, lysere nyanser av rosa og mer fruktfremmende toner. Et elegant alternativ er Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib med Ruinart’s Brut Rosé / Illustrasjon av Julia Lea

Prime Rib

Kommer fra de beste delene av ribbeinseksjonen, mener Lehman at denne beinbiffen 'fortjener kongen av rosé - en rosé-champagne.'

'Mousserende viner, spesielt Champagne, kan stå opp mot rødt kjøtt vakkert,' sier Lehman. 'Parring av en sprudlende som rosé Champagne fungerer på grunn av syren og mineraliteten i vinen, sammen med deilige smakfulle smakene, som fungerer fint med røde og lilla fruktnoter og gjærsmaker.'

Trenger du å skyve i riktig retning? Produsert overveiende med Pinot Noir druer, Ruinart’s Brut Rosé er ikonisk fordi den er produsert av de eldste Champagne hus i Frankrike.