Synspunkt

Å gi Champagne-fløyten litt velfortjent kjærlighet og støtte

Som en ivrig forsvarer av Champagne-fløyten, er dette tøffe tider. Overskriftene proklamerer: 'Den tragiske fløyten: hvorfor du drikker champagne helt galt.' Sommeliers håner og sier: 'Fløyter? Vi er voksne. Vi bruker ekte vinglass. ”

Å vinke flagget for fløyter har gjort meg kjent. Hver gang et anti-fløyte-missiv publiseres, elsker venner å merke meg og gni det i ansiktet mitt. Nylig? 'Du bruker ikke fløyter,' sier Maggie Henriquez, president og administrerende direktør for Sirkel . 'Ser du, å bruke fløyte er som å gå på konsert med ørepropper.'

Hva med deg, Krug?

Vel, jeg dobler meg ned. Fløyten er det ideelle glasset for Champagne , og jeg har kalt inn et par eksperter for å hjelpe saken.

Mens fløytehatere innrømmer at formen er ideell for bobleopprykk, er deres viktigste grep at den 'kveler' Champagnes duft. Du bør virvle vinen for å frigjøre buketten, som en fin stille vin.

Nysgjerrig kontaktet jeg Avery Gilbert, forfatteren av boka Hva nesen vet: Vitenskapen om duft i hverdagen . Han pekte på en forskningsartikkel publisert i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences i 2009.

'Den grunnleggende ideen er at aromamolekyler i Champagne blir aktivt båret til overflaten av boblene,' sier Gilbert. “De sprengende boblene frigjør aromaanriket aerosol. Min oppfatning er at for å få den beste aromaopplevelsen, vil du maksimere bobleflyten gjennom en luftsøyle med et tverrsnitt som ligner det på neseborene. Så jeg vil gå med fløyte over tulipan og hendene ned over kupéen. '

Neste opp på listen over sprudlende forskere var David Gire, assisterende professor ved University of Washington’s psykologiavdeling, som analyserte vinspesifikk olfaksjonslitteratur som dekker lingvistikk, psykologi og sensorisk nevrovitenskap.

Han mener at 'den hverdagslige magien med multisensorisk integrasjon' og arbeidet til trigeminusnerven, som er atskilt fra vår luktesans og ferger følelser fra ansiktet vårt til hjernen vår, overvinner det begrensede plass på en fløyte. I utgangspunktet er det visuelle skuespillet nøkkelen.

'[V] ision står for en stor del av vår oppfatning av smak - bare prøv å spise en biff som er kunstig blitt farget grønn,' sier Gire. “Det ikoniske utseendet til Champagne [er] i en fløyte, som vil ha en tendens til å gjenopprette våre minner fra fortid. Det er ikke bare at disse faktorene kompenserer for redusert lukt, men heller at de kan gjøre lukten og smaken av Champagne bedre.

Er det ett riktig glass for en vin? Det er opp til diskusjon, men det er sikkert ingenting galt med Champagne-fløyten. Det vil forbli i hodet mitt, og hjertet mitt, som den fremste gledegiveren. Tross alt handler det ikke egentlig om å virvle og snuse, bare drikke og nyte.