Ingenting slår en modnet fersken spist ut av hånden. Men når de oversvømmer markeder over sommeren - august er det Nasjonal ferskenmåned —Det har aldri vært et bedre tidspunkt å prøve andre permutasjoner. I salte retter har de en naturlig tilhørighet til ingefær, nøtter , meieri, basilikum og sitrus. Prøv fersken salsa og smak, eller bland dem med ristede mandler og kjernemelk for å lage en kald suppe. De er også et flott tillegg til en salat med arvestomater og fersk ricotta, eller du kan pusse ferskenskiver inn i en skinkesandwich for et dobbeltbilde av sør. Halvert og grillet, de er en supersommerretter.

Morsomme fakta

• 'Freestone' og 'cling' fersken refererer til om kjøttet fester seg til gropen.
• Begge kan ha hvitt eller gult kjøtt. Poenget på slutten av de fleste fersken kalles 'nebbet'.
• Nektariner er den samme arten som fersken, bare en fuzzfri cultivar.
• 'Spis plommen, men gi tilbake en fersken,' er et vietnamesisk ordtak, som omtrent betyr å gi tilbake en tjeneste.
• Det vitenskapelige navnet Prunus persica betyr 'persisk plomme', selv om fersken stammer fra Kina.

Hvordan parre vin med (nesten) hva som helst

Pair It

Muscat , Riesling , Albariño , Viognier , varmt klima Chardonnay og Sør-Afrikansk Chenin Blanc alle har ofte ferskenkarakter, men du vil ikke alltid ha en fersken parring, sier Alexandria Brashears, sommelier ved Atlantas Restaurant Eugene .

'Mousserende vin vil være min favoritt når det gjelder tekstur og vekt,' sier hun. “En blanc de noirs Champagne, som den fra Sennep far og sønn , uttrykker overflod av frukt, samtidig som den opprettholder en vektig tekstur.

“Hvis jeg harmonerer med ferskenfruktprofilen, vil jeg lene meg mot en Albariño fra Rias Baixas ,' hun sier. “For en mer kontrasterende smak vil jeg parre en rosé fra Gigondas. 2014 Domaine du Gour de Chaule rosé ville være et utmerket valg. ”