Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Reise

Rías Baixas, Spanias Undercover Paradise for Wine Lovers

Fra toppen av en høyde ved Bodegas Martín Códax vingård, tåken svever tykk og sølvfargede, ebber ut og flyter over den fillete kysten. Innstillingen kan forveksles for fjordene i Øst-Skottland, men for milene med lappetepper og mangfoldet av glitrende Albariño . Dette humørfylte landskapet tilhører Spanias Galicia.



Utsatt for Atlanterhavet ligger Galicia i det nordvestlige hjørnet av Iberia. En rekke av fingerlignende innløp, eller rias , kjent formelt som Rías Baixas, danner kysten nord for Portugal. Med sin rikelig sjømat tjener riasene som livsnerven i Galicia og dens kulinariske økonomi, og skiller den fra resten av landet.

Et vell av arter lever i Rias Baixas ’næringsrike farvann som østers, Grooved Carpet Shell og japanske muslinger, hjertemuslinger, kamskjell, kråkebolle, blekksprut og hummer. Rías Baixas Opprinnelsesbetegnelse (D.O.) låner regionens navn for sine Albariño-dominerende viner.

Sea-Urchin-at-A-Quinta-da-Auga

På Santiago de Compostela’s A Quinta da Agua / Foto av Lauren Mowery



Santiago de Compostela, en historisk by full av livlige restauranter og barer, fungerer som inngangsport til regionen. En dypt åndelig by, en tilstrømning av pilegrimer som vandrer gjennom El Camino de Santiago, eller Way of St. James, dukker opp i de varmere månedene. De fullfører sine uker lange opphold ved Catedral de Santiago de Compostela, mens andre i nærheten Mercado de Abastos legger ut på en annen reise.

Hver søndag ettermiddag fyller leverandører hauk blekksprut torget utenfor Mercado. Kokkene, kalt pulpeiros serverer arketypisk Galisisk blekksprut , øm blekksprut som svømmer i olivenolje, drysset med paprika og stablet tykke oppå treplater.

Inne på Santiago de Compostelas største fiskemarked nipper nysgjerrige og sultne vin mens de vandrer i bodene. Albariño, duftende med sitrus og fersken, nytes hele året her. Skjeggete blåskjell og gjespende muslinger er stablet i glitrende stabler for å overtale lånetakerne på jakt etter en matbit.

Andre besøkende til Santiago de Compostela kan spasere ved bakervinduer som salig saliverer i hyller som er fylt med Santiago kaker , mandelkaker støvet med melis. Eller de slapper av på en kafé med et glass vin eller to etter en lang dag med å beundre klostre som ble omgjort til hoteller.

Santiago matmarked

Utenfor Santiago Supply Market / Foto av Lauren Mowery

Byen Pontevedra ligger omtrent en time sør for Santiago de Compostela og fungerer som hovedkvarter for Rías Baixas D.O. Utelivs- og restaurantalternativene er overraskende robuste. Herfra kan man besøke vingårdene til underappellasjoner som Val do Salnés, hjemmet til Martín Codax. Kystbyen er også den perfekte basen for besøkende som ønsker å oppleve regionens skalldyrturisme.

Familieeid sjømatleverandør, Mariscos Laureano, ønsker besøkende velkommen til å observere hvordan den behandler og renser skalldyr. Den høster også blåskjell fra halvt nedsenkede plattformer, kalt flåter , som sitter en kilometer eller så offshore.

Inne i det kalde lageret der ansatte losser esker med ferskplukkede muslinger, forklarer Romina López viktigheten av akvakultur for det galisiske livet.

'Sjømat og skalldyr fra Galicia er en verdifull sektor og en viktig del av vårt landskap, vår kultur og selvfølgelig vår gastronomi,' sier López, en lokal oversetter og reiseleder. “Hvis du spør noen i Spania om den mest berømte maten fra Galicia, vil de svare 'sjømaten,' eller skalldyr. Galicia, som matdestinasjon, er utvilsomt knyttet til det. ”

Skalldyr er så inngrodd i den galisiske kulturen at kamskjell, en vanlig utsmykning til granittsteinen i Santiago de Compostelas bygninger og kirker, tjener som St. James-emblemet. Pilegrimer samler ofte en for å bevise at de har fullført den vanskelige reisen.

rias bajas kamskjell

De friske, lokale kamskjellene til Rias Baixas / Foto av Lauren Mowery

I Cambados viktigste fiskeriområde O Serrido kan besøkende se på at skalldyr blir samlet opp ved bredden av Ría de Arousa. Her møter elvemunningen Río Umia, og skaper et brakkt område som gir optimal saltholdighet og temperatur for muslinger. Under lavvann raker mariscadoras eller kvinnelige høstmaskiner muslinger og hjertemuslinger fra vannet. Turister oppfordres til å delta.

For å få lisens av den regionale regjeringen, må mariscadoras lære om miljø, arter, størrelsesbegrensninger og bærekraftsinnsats. Tidligere ble rollen forvandlet til kvinner som standard. Menn fisket havet, mens konene ble igjen for å ta seg av hjemmet og barna. Dette tillot dem også å jobbe strandlinjen.

López sier at det var bare bønder som spiste skalldyr før 1900-tallet. I dag regnes galisisk skalldyr som en raffinert, sofistikert mat og koster langt mindre enn sine amerikanske kolleger.

Hvorfor Albariño er Spanias Quintessential White Wine

Klimaendringer truer med å forstyrre industrien og dermed den galisiske livsstilen. En foreløpig studie publisert i HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , antyder at 'klimaendringene vil sette havbrukssektoren i Rias Baixas i fare ... pågående havoppvarming vil være en alvorlig trussel mot blåskjellproduksjonen i disse områdene.'

'De som jobber på sjøen har lagt merke til forskjeller i fiskesykluser og skikker,' sier López. 'Noen flyttet til flere områder, og arter som før var langt borte fra riasene, er nå i elvemunningene.'

Denne bekymringen er ikke bare henvist til skalldyrvirksomheten. Lokale vinprodusenter noterer seg stadig tørre vekstsesonger, inkludert den som ble utholdt i fjor sommer.
'Vi kan være en rødvinregion i fremtiden,' sier en vintner, vrang.

Sannferdig uansett hva fremtiden bringer, er det lett å glemme bekymringene i den fysiske verdenen, parkert ved et utendørsbord med et avkjølt glass hvitvin og en tallerken med garlicky blåskjell i varmen fra den spanske solen.

Rías_Baixas_map

Rías Baixas D.O. består av fem underregioner. Val do Salnés, den eldste og mest kystnære, er fødestedet til Albariño.

Hvor å spise og drikke

Santiago de Compostela

Marcelo House. Kokken bak denne Michelin-stjernede gastrobar blander japansk og peruansk teknikk med lokal dusør. Fra det ferske, varme brødet til makrellen røkt med ulmende rosmarinkvis under en klokkekanne, er alt deilig. Sitteplasser er enten ved et langt fellesbord eller ved baren som vender mot kjøkkenet. Noen få ord på spansk kommer langt, da det snakkes veldig lite engelsk - selv om du alltid bare kan peke på naboens rett.

Rekvisita 2.0 . I nærheten av markedet har denne livlige restauranten plass til tidligere boder og fremhever regionale vingårder. Om sommeren kan du ta en av de ettertraktede utsidene, og folk ser under solen mens du smaker gjennom vinlisten.

Det femte av vannet. Dette Relais & Châteaux-hotellet tilbyr en spennende liste over lokale flasker som har nærliggende appellasjoner Ribeira Sacra og Ribeiro. Middagen inneholder østers, muslinger og kamskjell i en forseggjort spisesal. Ikke gå glipp av kokkens vri på regionens klassiker Galisisk blekksprut : tynt skiver blekksprut servert på toppen av en hul potet tilsatt varm San Simon-ost.

Santiago matmarked. Dette markedet for flere boder viser de største hits fra Rías Baixas, med noen av regionens beste sjømat, oster, kjøtt og krydder. Ta deg tid til å nippe til et glass vin og se blekksprutleverandørene arbeide sine kokende potter.

Pontevedra

Det gastronomiske vinduet . Dette spisestedet skjult på baksiden av en bar gir ekstraordinær verdi med sine oppfinnsomme riff på klassikere med lokal fisk og kjøtt. Tilbud som makrellfilet på forvitrede steiner i en trekasse setter tonen for den morsomme, smakfulle maten som er tilgjengelig. Med håndverksøl, lokal vin og fem retter, kommer et lunsjpris måltid til omtrent $ 40, til gjeldende valutakurs.

De utenlandske . Manøvrer deg gjennom La Ultramars foajé med varm saus og kavernøs og raucous frontbar, for å nå et mer intimt spisestue hvor seriøs mat blir presentert på leken måte. Prøv regionens berømte godt marmorerte biff med sakte stekte tomater, og smak deg gjennom den rimelige listen over regionale viner. Delene er enorme, så vær forberedt på å dele.

The House of the Five Doors Restaurant. En gammel beredskap for klassisk mat, Five Doors appellerer til spisesteder som liker tradisjonell service og en dyp vinliste. Prøv de salte kamskjellene, tortilla Española, og hvis du er klar til å bevege deg utover sjømat, det glitrende Iberisk skinke .